1 ТЕОРИТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ
1.1 Молочное скотоводство в России
Молочное скотоводство — одна из важнейших отраслей животноводства. Оно служит источником ценных пищевых продуктов, таких как молоко, мясо, а также источником сырья для промышленности. Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте, как для человека, так и для животных. В нем содержатся все необходимые питательные вещества. Что же касается его разнообразного состава, то ни один из известных человеку пищевых продуктов не может с ним конкурировать. Молоко содержит почти все известные в настоящее время витамины.
Особенностями, характеризующими молочное скотоводство, являются: повсеместность производства молока и молочных продуктов для бесперебойного снабжения ими населения, необходимость органического сочетания молочного скотоводства с другими отраслями сельского хозяйства, значительная трудоемкость и большая доля продукции этой отрасли во всем объеме производства сельскохозяйственной продукции в большинстве регионов страны. Молочное животноводство оказывает большое влияние на экономику всего сельского хозяйства, поэтому производство молока имеет большое экономическое значение. Молочное скотоводство сегодня остается одной из ведущих отраслей животноводства и его развитие важно не только в обеспечении продовольственной независимости страны, но и в социальном аспекте. Необходимо подчеркнуть, что это одна из немногих отраслей, приносящая ежедневный доход. Доля молочной продукции в ценовом отношении в общем объеме производства животноводческой продукции составляет более 35%.
Максимальный уровень производства молока в России был достигнут в 1990 году. В то время на всех молочных фермах было произведено 55,7 млн. тонн молока. Основное внимание уделялось крупным скотоводческим хозяйствам с промышленной технологией производства. В хозяйствах они
обеспечивали более половины общего объема произведенного молока. Однако следует отметить, что средний удой молока на одну корову по России в целом составлял в то время всего 2781 кг [1].
Следующий период развития молочного скотоводства можно условно разделить на 3 этапа: первый – с 1990 по 1995 год, характеризовался резким снижением производства молока, особенно в сельскохозяйственных предприятиях, второй – с 1996 по 2001 год, характеризовался торможением темпов падения, и третий с 2001 по настоящее время – это период стабилизации и частичного роста.
Средний надой молока на одну корову в хозяйствах в 2008 году превысил уровень 1990 года на 1243 кг и достиг 4024 кг молока. В результате реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и Государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг., началось создание новой базы молочного скотоводства. За три года введено в эксплуатацию 306 новых объектов на 168,6 тыс. коров, модернизировано и реконструировано более 1150 молочных комплексов и ферм с использованием самых современных проектов и технологий и укомплектованы племенным поголовьем с высоким потенциалом продуктивности.
В результате за три года производство молока в стране вырасло на 1,5 млн. тонн. При этом прирост производства молока обеспечен на фоне снижения поголовья коров и ликвидации множества мелких и некоторых средних молочно-товарных ферм.
Следует отметить, что стартовые условия реализации мероприятий национального проекта были одинаковыми для всех субъектов Российской Федерации.
Однако субъекты по-разному подошли к организации выполнения задач проекта по модернизации молочного скотоводства. Так, в Приволжском федеральном округе только в прошлом году за счет нового строительства и модернизации было введено в эксплуатацию 283 молочных комплекса и фермы, из них 69 объектов – в Центральном округе, в Южном – 47. В то же
время в Северо-Западном всего - 16, Дальневосточном – 18 и Сибирском – 29 объектов.
Национальный проект преобразован в Государственную программу, в которой особое место отводится также дальнейшему развитию молочного скотоводства. Поставлена цель – к 2012 году увеличить производство молока почти на 15% и довести его объем до 37 млн тонн.
В последние годы потребление населением молока и молочных продуктов в стране возрасло, и Россия по уровню потребления на душу населения не отстает от многих развитых стран.
Сегодня этот показатель в нашей стране составляет 246 кг (в странах ЕС
– от 223 до 286 кг, в Северной Америке – 270 кг, Канаде – 260 кг). Производство молока в нашей стране на одного человека составляет 228 кг, что значительно меньше, чем в других странах: страны ЕС (15) – 328 кг, Австралия – 500 кг, Канада – 265 кг (в Белоруссии производится 6,3 млн. т молока, что соответствует 625 кг в расчете на душу населения, потребление – 252 кг).
Для реализации мероприятий Госпрограммы по увеличению производства молока с руководителями регионов были заключены соглашения с обязательствами. Причем средства на их реализацию были выделены в полном объеме из федерального бюджета.
По объему производства молока за 2008 год субъекты Российской Федерации можно разделить на три группы:
- 39 регионов выполнили свои обязательства по увеличению производства молока.
Наибольший прирост производства молока к уровню 2007 года произошел в Республике Татарстан, где его объемы увеличились на 81 тыс. тонн, Саратовской области – на 61 тыс. тонн, в Ростовской области – на 50 тыс. тонн, Республике Башкортостан – на 48 тыс. тонн и в Тюменской области – на 45 тыс. тонн.
- 18 регионов увеличили производство молока к уровню 2007 года, но не достигли поставленной цели [5].
- 23 региона сократили производство молока к уровню 2007 года.
Наибольшее снижение объемов производства молока допущено в Свердловской области на 72 тыс. т, Кировской области – на 41 тыс. т, Пермском крае – на 29 тыс. т, Московской области – на 27 тыс. т и в ряде других.
Необходимо признать, что большинство субъектов, как в прошлом, так и в нынешнем году, столкнулись с проблемными вопросами организационно- экономического характера, которые препятствуют дальнейшему росту производства молока.
Среди основных причин снижения темпов прироста производства молока и сокращения его объемов можно выделить следующие:
Во-первых, во многих регионах наблюдались низкие темпы роста продуктивности молочных коров, а в 14 территориях - его необоснованное снижение [3,25].
По среднегодовому удою молока на корову – основному показателю в оценке состояния молочного скотоводства, Россия заметно отстает от стран с развитым животноводством. На 32 территориях средний надой на корову составляет менее 3500 кг.
При таких показателях вести интенсивное разведение молочного скота в современных условиях просто невозможно.
Увеличение среднего удоя молока на корову по стране за последние три года на 8-10% в год и достигнутая продуктивность коров явно недостаточны для обеспечения прироста объемов производства молока в рамках Госпрограммы [24].
С учетом наличия поголовья коров и сложившейся тенденции его ежегодного сокращения, достичь запланированных объемов производства возможно только за счет более высоких темпов роста молочной продуктивности коров при условии стабилизации маточного поголовья.
Возможности для этого есть. В стране разводится достаточное количество молочных и комбинированных пород, характеризующихся высокими продуктивными качествами [2].
В прошлом году в Ленинградской области средний надой молока на корову составил 6777 кг, Московской – 5857 кг, Владимирской – 5394 кг и другие.
Учитывая, что генетический потенциал коров в настоящее время полностью не реализован, существуют возможности повышения продуктивности животных практически в каждом регионе.
Интенсификация молочного скотоводства требует решения таких основополагающих вопросов, как создание соответствующей кормовой базы, изменение структуры кормов в сторону увеличения содержания кормового белка[6].
Анализ показывает, что на большинстве территорий, не выполнивших свои обязательства по увеличению производства молока, потребление всех видов кормов на условную голову крупного рогатого скота значительно меньше, чем требуется при интенсивном ведении молочного скотоводства.
Да и в целом по стране в прошлом году расход всех видов кормов на 1 корову составил в среднем около 40 центнеров кормовых единиц, при потребности 55-60 центнеров.
Сегодня можно с уверенностью сказать, что практически все регионы имеют возможности в течение 2-х лет создать кормовую базу, обеспечивающую полноценное кормление сельскохозяйственных животных.
Только при таком подходе можно рассчитывать на максимальное использование генетического потенциала поголовья скота и получение отдачи от капитальных вложений на модернизацию производства и приобретение маточного поголовья скота.
Принятая отраслевая программа по развитию молочного скотоводства является инструментом для решения проблем кормопроизводства и племенной работы.
На реализацию региональных программ развития молочного скотоводства предусмотрено ежегодное выделение средств из федерального бюджета в сумме 3,5 млрд. руб.
Наряду с поддержкой из федерального бюджета, существенное влияние на эффективность отрасли оказывает целенаправленная региональная поддержка в виде субсидий и целого ряда других льгот, таких как освобождение от уплаты налога на имущество организаций (за прошлый год 29 регионов были освобождены от уплаты налога на имущество, установлена пониженная ставка в размере 5%, а 49 регионов не имеют льгот), а также создание залогового фонда для реализации инвестиционных проектов.
Сочетание государственной поддержки и встречных обязательств субъектов Российской Федерации в рамках региональных программ обеспечит достижение поставленной цели и решение задач Программы по развитию молочного животноводства [6,10].
В Республике Башкортостан объем валового производства молока на 2019 год составляет 1,655 млн т (735 тыс. т товарного молока в том числе). К примеру, в 2018 году этот объем составлял 1,624 млн т, что показывает рост на 1,9%.
В СХО средний надой на одну голову по итогам 2019 года составил 5563 кг. Этот показатель превышает результат прошлого года на 6%. Вместе с тем более 7000 кг молока от одной коровы получено в сельскохозяйственных организациях Учалинского (8350 кг), Чекмагушевского (7281 кг), Мелеузовского (7228 кг) и Аургазинского (7215 кг) муниципальных районов. Сельскохозяйственные организации региона за 7 месяцев приобрели
2,613 тыс. голов племенного молодняка, в том числе 923 головы приобретены в Дании, Германии, Венгрии и Нидерландах. До конца этого года планируется приобрести еще более 3,5 тыс. голов скота зарубежной селекции.
Главными причинами снижения производства молока в хозяйствах является спад рентабельности его производства в следствии регулярного повышения цен на электроэнергию, комбикорма, топливо и другие ресурсы.
Снижение экономической эффективности производства молока, дефицит кормов снижает поголовье коров молочного стада.
Главными поставщиками молока на предприятия молочной промышленности являются сельские хозяйства, их доля в переработке молока в Республике Башкортостан составляет более 65%. Следовательно, от состояния молочного скотоводства зависит доходная работа предприятий молочной промышленности. Без государственной поддержки сельскохозяйственные предприятия не смогут решить проблему увеличения объема производства молока в хозяйствах и повысить товарность молока (60%) [7].
Требуется комплексный подход для создания и укрепления сельскохозяйственных предприятий: реконструкция сельскохозяйственных комплексов, создание государственной системы селекционных и племенных хозяйств, организация воспроизводства племенного молодняка, сохранение и улучшение породы коров, реализация инвестиционных программ поддержки и помощи сельскохозяйственных предприятий [8].
Требуется целевая государственная программа для помощи сельскохозяйственным предприятиям. В первую очередь, требуется увеличение площадей предприятий и создание собственной сырьевой базы при предприятии, чтобы использовать современные технологии кормления и содержания скота. Для решения вопросов сбыта сельскохозяйственной продукции при сельскохозяйственных рынках необходимо организовывать сырьевые базы для хранения сельскохозяйственной продукции, оснащенные новейшим оборудованием. Фонды на это можно предусмотреть, вовлекая одновременно все производственные предприятия, учитывая их рентабельность и прибыльность на лизинговой основе. Сырьевая база стабилизирует и повышает уровень доходности и устойчивости сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.
Одновременно необходимо увеличить количество и качество сырья. Стандартизация – это метод управления качеством и количеством молока.
Повышение цен по сортности молока – это материальная заинтересованность хозяйств и работников в производстве продукции высокого качества. Высокие требования к сырью, повышение цен на качественное молоко повышают заинтересованность производителей к поиску, внедрению новейших технологий, современных средств производства, использованию высококачественных кормов, обеспечению здоровья животных [8,9].
Качество животных - это породные (генетические) возможности животных: индивидуальная способность, норма реакции животных на технологию кормления и содержания. Возможности животных определяются породными особенностями – генотипом особи. Для повышения индивидуальной продуктивности каждого животного, его надо обеспечить полноценным кормлением [15].
Одной из проблем животноводства Республики является недостаточно мощное поголовье племенных животных, которое составляет всего 6% от общего поголовья, и которое не обеспечивает потребность хозяйств. Племенное животное – это наилучший генотип породы, которые в лучших условиях питания показывают наивысшую индивидуальную продуктивность. Потомство таких животных должны содержать в фермах и в частном секторе хозяйствования Башкирии. Чтобы вывести генетические качества животных на высокий уровень необходимо проводить оценку производителей по качеству потомства и широко использовать их семя в искусственном осеменении маток [13,18].
Искусственное осеменение животных – это очень эффективный доступный, классический метод биотехнологии, задачей которого является широкое распространение ценных генов в животноводстве Башкортостана.
Технология производства продуктивного животноводства – процесс длительный и трудоемкий, который требует системного подхода. Системный подход отражает комплексный научный подход к проблеме производственных процессов, которые состоят из последовательных, взаимодополняющих технологий [14].
Полнорационное кормление, которое в полной мере учитывает все потребности животного, повышает его продуктивность, улучшается генотип этого животного. Самые лучшие, высокопродуктивные и здоровые животные создаются в результате целенаправленной селекционной работы (отбора и подбора), при правильной технологии выращивания, ухода и содержания животных. С повышением уровня кормления и разведения животных, повышается и производство продукции лучшего качества, а также снижается себестоимость [10].
При комплексном подходе к производству продуктов животноводства есть понимание, что при недоработке одного из указанных взаимосвязанных циклов, технологическая и экономическая эффективность животноводства резко идет на спад.
Технология и экономика – две взаимосвязанные категории агропромышленного производства. Первая порождает вторую, а на основе второй развивается первая [11].
Средние параметры продуктивности скота для черно-пестрой породы коров составляют: удой за лактацию – от 3700 кг до 5500 кг для (племенных хозяйств), жир – 3,7 – 4,0%, белок – 3,5% и живая масса – 550 – 650 кг.
Перед племенными хозяйствами лежит задача совершенствования продуктивных и племенных (наследственных) качеств скота, а также выращивание высокоценного племенного потомства для собственного ремонта и продажи. Из этого следует, что разведение скота желательного типа экономически выгодно [3].
1.2 Факторы, влияющие на молочную продуктивность
Продуктивность молочных коров определяется комплексом наследственных и ненаследственных факторов. Основными из них являются порода, физиологическое состояние (живая масса и упитанность, возраст, период стельности и лактации, продолжительность сервис-периода и
сухостойного периода, состояние здоровья и др.), факторы внешней среды (кормление, условия содержания, сезон года).
Наследственность. Развитие любого признака организма определяется наследственностью (генотипом) и условиями жизни. Молочность, жирность и содержание белка в молоке - это генетически обусловленные признаки. Данный вывод подтверждается различной молочностью и неодинаковым составом молока у коров разных пород, существенными внутрипородными различиями по этим признакам между коровами - дочерями разных быков, разных линий, семейств, а также между животными одной и той же породы, находящимися в одних и тех же условиях кормления и содержания.
Порода скота. Для производства молока разводят коров специализированных молочных пород и коров двойной продуктивности. Среди этих пород выделяются группы, отличающиеся различным сочетанием величины удоя, содержания жира и белка в молоке [1].
О потенциальной молочной продуктивности коров разных пород при создании им необходимых условий можно судить по показателям, полученным от коров-рекордисток. Более важной по сравнению с удоем за одну лактацию является пожизненная продуктивность коров. Однако, несмотря на значение породы, следует иметь в виду, что принадлежность к какой-либо породе не является определяющим фактором молочной продуктивности коров. Решающее значение имеют уровень племенной работы, селекция животных, система выращивания молодняка, условия кормления и содержания, технология и уровень управления производством.
Возраст коров. Большинство разводимых в нашей стране пород достигают в среднем наивысшей продуктивности к 4-6 лактации с постепенным снижением удоя в последующем. При этом удой за 1 лактацию у коров позднеспелых пород составляет около 70% удоя полновозрастных животных, а у скороспелых - около 80%. Вместе с тем имеется достаточно много примеров, когда наивысшие удои от коров получают за 8-10 и старше
лактации. В племзаводе «Караваево» от 10 коров костромской породы в возрасте 10-12 лактаций получали удой по 8723-12198 кг. От коровы Чернощеки симментальской породы рекордный удой (14224 кг молока жирностью 4,36%) был получен за 10 лактацию.
Интенсификация молочного скотоводства привела к значительному сокращению срока эксплуатации коров. Средняя продолжительность использования коров в хозяйствах Российской Федерации составляет 3,5 лактации.
Период лактации. Молочная продуктивность коров подвержена значительным изменениям в течение лактации. Под влиянием физиологических, сезонных, кормовых и других факторов в течение лактации изменяется химический состав молока коров.
В первые 6-8 дней после отела молочная железа синтезирует отличный от обычного молока секрет - молозиво. По химическому составу и биологическим свойствам оно значительно отличается от молока, получаемого в последующие периоды лактации. В первых удоях после отела молозиво характеризуется высоким содержанием белка (до 15-16%), особенно много в нем глобулина (5%) и альбумина. После 3-4 дня количество белка постепенно снижается и в последующие дни достигает величины, обычной для нормального молока. Содержание жира в молозиве в первые дни после отела невысокое, но в последующие дни оно постепенно повышается и достигает нормальной величины [4].
Основные изменения на протяжении лактации происходят в содержании жира и белка, доля которых снижается в течение первых 2-3 мес. лактации, но затем постепенно увеличивается до максимума в конце лактации. В последние дни лактации, перед запуском, состав молока сильно изменяется. Оно становится горьковато-солоноватым, содержание жира резко повышается и достигает 8-9%, количество белков и минеральных веществ несколько увеличивается, а кислотность снижается. Количество молочного сахара в стародойном молоке уменьшается.
На протяжении лактации количество надаиваемого в сутки молока также неодинаково. Сразу после отела удой коров повышается, достигая максимума у большинства коров на 2-3 мес. лактации. После этого удой начинает постепенно снижаться.
О характере изменения среднесуточных удоев в течение лактации дает представление так называемая лактационная кривая, которая может быть изображена графически. На оси абсцисс указывают месяцы лактации, а на оси ординат - величину среднесуточного удоя.
Скорость снижения среднесуточных удоев или падения лактационной кривой зависит от индивидуальных особенностей коров, состояния коров перед отелом, кормления в течение лактации, периода стельности и других факторов [20,22].
На изменение молочной продуктивности в течение лактации определенное влияние оказывает стельность, под воздействием которой происходят существенные изменения в физиологических процессах в организме. С наступлением стельности начинается снижение удоя (особенно заметное с шестого месяца), при постепенном повышении содержания жира и белка, наиболее заметным во второй половине стельности и, особенно, в конце ее перед запуском.
Возраст первого осеменения и первого отела. Выбор телок для осеменения определяется их возрастом, развитием и их живой массой. Хорошо развитые телки скороспелых и среднеспелых пород при условии достижения необходимой массы и последующем хорошем кормлении должны быть первый раз осеменены не позже 16-18-месячного возраста.
Считается нормальным, если к моменту осеменения телки имеют живую массу на уровне 70% массы полновозрастных коров.
Сухостойный период. За лактацию из организма коровы извлекается большое количество питательных веществ, снижается живая масса. В конце лактации, особенно в последние два месяца, происходит интенсивный рост плода. Сразу после отела начинается интенсивное молокообразование,
требующее большого расхода питательных веществ. Но их поступление с кормом не удовлетворяет в это время потребностей организма, особенно высокопродуктивных коров. Для накопления запаса питательных веществ, восстановления железистой ткани вымени, создания нормальных условий для формирования плода и по многим другим причинам корову за несколько недель до отела прекращают доить, предоставляя ей отдых перед отелом и очередной лактацией. Этот период называется сухостойным [16].
При полноценном кормлении для хорошо упитанных коров, закончивших свой рост, продолжительность сухостойного периода может составлять 40-45 дней. Для молодых и недостаточно упитанных коров его целесообразно удлинить до 50-60 дней [9].
Половая охота и сервис-период. Во время половой охоты у большинства коров снижается удой, содержание жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Продолжительность сервис-периода также оказывает влияние на молочную продуктивность коров. Чем раньше после отела будет покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние беременности на секрецию молока, а лактация будет короче. Для обеспечения нормальной продолжительности лактации корова должна быть оплодотворена не позднее чем через 2-3 мес. после отела. Лучшие результаты использования коров получаются при продолжительности лактации 270-305 дней. Чрезмерное удлинение лактации хотя и сопровождается получением большого количества молока, но в пересчете на день лактации от таких коров получают меньше молока, чем от коров с нормальной продолжительностью лактации.
Живая масса. Не всегда самые крупные коровы самые продуктивные. В каждом стаде есть оптимальная масса коров, превышение которой не сопровождается дальнейшим повышением удоя. Объясняется это тем, что повышение удоя с повышением массы происходит до тех пор, пока сохраняется тип молочного скота. Хорошей молочной коровой считается та, удой которой в 8-10 раз превышает ее живую массу, а коэффициент
молочности приближается к 1000 кг. Важное значение имеет хорошее развитие телок, в частности их живая масса к первому оплодотворению.
Сезон года. Влияние сезона года на молочную продуктивность сказывается вследствие изменяющихся кормовых и климатических факторов. При прочих равных условиях в летний период удой коров обычно повышается. При равномерном и однотипном кормлении в течение всего года влияние сезона года значительно снижается[5].
Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров объясняется совпадением разных периодов лактации с разными кормовыми и климатическими условиями в отдельные сезоны года. Наибольшая продуктивность обычно отмечаемся у коров осенне-зимних и зимне-весенних отелов. Однако там, где потребность животного в кормах полностью удовлетворяется и где нет сезонности кормления, сезон отела и сезон лактации влияют не столь заметно.
Условия кормления и содержания являются факторами, оказывающими наибольшее влияние на уровень молочной продуктивности и качество молока. С повышением уровня кормления, сопровождаемого повышением удоя, снижаются затраты кормов на производство 1 кг молока. Отдельные корма по- разному влияют на молочную продуктивность.
