Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Разработка и организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов в ресторане

kristi88 990 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 80 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 19.09.2021
Соусы незаменимы в питании человека в качестве вспомогательных блюд, для разнообразия вкусов и повышения калорийности пищи, а также для придания ей более сочной консистенции, дополняют вкус, повышают их калорийность и питательную ценность. Они улучшают внешний вид пищи и выгодно оттеняют цвет основных компонентов.
Введение

ВВЕДЕНИЕ Соусы являются неотъемлемой частью большинства блюд. Пищевое значение соусов велико. Придавая блюдам сочность, особый вкус и аромат, они повышают органолептические показатели готовых блюд и изделий. Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению основных продуктов блюда. Обусловлено это содержащимися в них экстрактивными, ароматическими и вкусовыми веществами, которые возбуждают секрецию пищеварительных желез. Соусы подают к готовым блюдам и используют в процессе их приготовления. Для придания соусам специфических органолептических свойств могут быть использованы специи, пряности и пищевые добавки. На предприятиях общественного питания наиболее доступным сырьем, используемым в качестве загустителя соусов, является мука. Цвет и запах соусов определяются чаще всего сырьевым набором. Мука придает соусам необходимую консистенцию. Недостатком муки является то, что ее предварительно необходимо пассеровать. Сырая мука придает соусам клейкость и неприятный вкус. Подсушивают муку без изменения цве¬та при 120°С или до светло-коричневого цвета при 150°С. При более высокой температуре мука приобретает привкус подгоре¬лого. Актуальным вопросом для предприятий общественного питания становится обеспечение безопасности и управление качеством кулинарной продукции. Именно качество становится основным критерием конкурентоспособности предприятия, а значит и его процветания. В настоящее время основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на предприятиях общественного питания Российской Федерации становится система ХАССП [65]. В связи с вышесказанным тема выпускной квалификационной работы «Разработка и организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов в ресторане» достаточно актуальна. Целью выпускной квалификационной работы является разработка и организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: разработка технической документации на разработанные соусы; расчет стоимости разработанных соусов; определение органолептических показателей продукции; разработка элементов системы ХАССП для процесса производства сложных горячих соусов в ресторане. Таким образом, в ходе выполнения выпускной квалификационной работы планируется разработать технологию сложных горячих соусов, удовлетворяющих требованиям безопасности и качества кулинарной продукции на основе принципов ХАССП.
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 1 ОБЗОР СОВРЕМЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Значение соусов в питании 1.2. Классификация соусов 1.3. Подбор соусов 1.4. Подготовка к приготовлению соусов 1.5. Обеспечение качества и безопасности горячих соусов в ресторане 2 ОБЬЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Объект исследования 2.2 Методы проведения исследований 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Разработка рецептуры блюда 3.2. Характеристика используемого сырья и его подготовка 3.3 Разработка технологической документации на разработанные напитки на принципах ХАССП 3.4 Анализ пищевой и энергетической ценности разработанных напитков 3.5 Органолептическая оценка разработанных напитков 3.6 Определение стоимости разработанных напитков 3.7 Характеристика предприятия 4 МЕРОПРИЯТИЕ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ГИГИЕНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ
Список литературы

Конституция Российской Федерации с комментариями Конституционного Суда РФ [Текст]. – 2-е изд. – М.: ИНФРА– М, 2001.- 157 с. Трудовой кодекс Российской Федерации: официальный текст [Текст]. – М.: Дашков и К, 2002. – 179 с. Федеральный закон РФ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30. 03. 99 № 52 – ФЗ [Текст]. - М.: Ось-89, 1999. -47с. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 янв. 2000г. № 29 – ФЗ [Текст]. – М.: ПРИОР, 2002. – 28с. Федеральный закон РФ «Об охране окружающей среды»: от 10 янв. 2002 г. № 7 – ФЗ [Текст]. – М.: Ось – 89, 2002. – 62с. Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» с изменением от 25. 01. 96 № 2300 – ФЗ [Текст]. –М.: Омега-Л, 2009. -47 с. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"– ФЗ [Текст]. –М.: Омега-Л, 2009. - 52 с. Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 года №1873-р. –М.: Омега-Л, 2009. - 62 с. ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания» [Текст]. – введ. 2013-02-02. – М.: Стандартинформ, 2015. – 50 с. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» [Текст]. – введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 7с. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [Текст]. – введ.2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 16с. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]. – введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 12с. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» [Текст]. – введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. – 16с. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» [Текст]. – введ.2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 28с. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» [Текст]. – введ.2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 16с. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» [Текст]. – введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 22с. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» [Текст]. – введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 15с. ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]. – введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 14с. ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» [Текст].- введ.2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. – 12с. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» [Текст]. – введ. 2001-07-01. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» [Текст]. – введ. 2008-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012. – 30 с. МР 5.1.0096-14 «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП» [Текст]. - М.: Госсанэпидслужба России, 2015. – 72 с. ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия» [Текст]. – М.: Госстандарт России,2000. – 15 с.. ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное. Технические условия» [Текст]. – М.: Госстандарт России, 1993. – с. 13. ГОСТ Р 53972-2010 «Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия» [Текст]. – введ. 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012. – 30 с. ГОСТ 908-2004 «Кислота лимонная моногидрат пищевая» [Текст]. – введ. 2006-01-01. – М.: Стандартинформ, 2006. – 10 с. ГОСТ 31451-2013 «Сливки питьевые. Технические условия» [Текст]. – введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 14 с. ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты» [Текст]. – введ. 2004-01-01. – М.: Стандартинформ, 2004. – 8 с. ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» [Текст]. – введ. 1994-01-01. – М.: Госстандарт России, 1994. – с. 9. ГОСТ 29050-91. «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» [Текст]. – введ. 1993-01-01. – М.: Госстандарт России, 1993. – с. 9. ГОСТ Р 52969-2008 « Масло сливочное. Технические условия» [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2008. – с. 10. ГОСТ Р 54678-2011. «Продукты томатные консервированные. Общие технические условия» [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2012. – с. 14. ГОСТ 31732-2012 «Коньяк. Общие технические условия» [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2012. – с. 8. ГОСТ Р 51783-2001. «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети» [Текст]. – введ. 2002-07-01. – М.: Стандартинформ, 2002. – 10с. ГОСТ Р 55904-2013 «Петрушка свежая. Технические условия» [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2014. – с. 14. ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов» [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2012. – с. 16. ГОСТ 12.3.018-79 «Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Методы аэродинамических испытаний» [Текст]. – М.: постановлением Государственного комитета СССР по стандартам, 1979. –11с. ГОСТ 12.1.030-81 «Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Защитное заземление, зануление» [Текст]. – М.: Госстандарт России, 1987. -10 с. ГОСТ 12.1.005-88 «Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» [Текст]. – М.: постановлением Государственного комитета СССР по стандартам, 1988. – 19с. ПОТ РМ-011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании». [Текст] – М.: Минздрав России, 2000. – 51с. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» [Текст] – М.: Минздрав России, 2001 – 72с. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (с изменениями на 23 декабря 2010 года) [Текст].- введ.15.06.2003 – М.: Минздрав России, 2011.- 82 с. СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». [Текст] – М.: Минздрав России, 2002 – 168с. СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». [Текст] – М.: Минздрав России, 2003. – 24с. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». [Текст] – М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1997.- 14 с. СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения». Контроль качества [Текст]: санит. правила и нормативы: утв. 26.09.2001: введ. 29.09.2001– М.: [б.и.], 2001. -35с. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданиях и на территории жилой застройки» [Текст]: санитар. нормы: утв. 31.10.1996: введ.в д.31.10.1996. – М.: [б.и.], 1996. - 15с. СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Призводственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий» [Текст]: санитар. нормы: утв. 31.10.1996: введ.в д.31.10.1996. – М.: [б.и.], 1996. - 23с. СНиП 2. 04. 02 – 84. «Водоснабжение. Наружные сети и сооружения» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 27.07.84: введ в д. 01.01.85. – М.: [б.и.], 1985. -24с. СНиП 2.04.09 – 84 «Пожарная автоматика зданий и сооружений» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 27.07.84: введ в д. 01.01.85. – М.: Госстрой СССР, 1985. -24с. СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 27.07.84: введ в д. 01.01.85. – М.: Госстрой СССР, 1985. -24с. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 27.07.84: введ в д. 01.01.85. – М.: Госстрой СССР, 1985. -24с. СНиП 23 – 05 – 95. «Естественное и искусственное освещение» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 20.04.95: введ в д. 01.01.96. – М.: [б.и.], 1996. -21с. СНиП 41 - 01 – 2003. «Отопление, вентиляция и кондиционирование» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 01.09.2009: введ в д. 01.01.2010. – М.: ОАО «ЦПП», 2009. -42с. СНиП 31 - 06 – 2009. «Общественные здания и сооружения» [Текст]: строит. нормы и правила: утв. 27.07.84: введ в д. 01.01.85. – М., 1985. -24с. МР 2.3.1.2438-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М. – 2008. – 39 с. Антонов, А. П. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663 с. Артемова, Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов / Е. Н. Артемова. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - ¬М.: КноРус, 2010. - 331 с. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебное пособие / А.Т.Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. – М.: «Дашков и К», 2006. – 296 с. Волкова, И.В. Ресторанный бизнес в России: С чего начать и как преуспеть [Текст] / И. В. Волкова. - М.: Флинта: Наука, 2002.-184 с. Гуккаев, В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение [Текст] / В. Б. Гуккаев. - М.: ГроссМедиа, 2005. - 222 с. Димитриев, А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции: учебное пособие / А.Д. Ефимов, А.Д. Димитриев [Текст]. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2011. - 204с. Димитриев, А.Д. Основы физиологии питания: учебное пособие / А.Д. Димитриев, [Текст]. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2006. - 232с. Димитриев, А.Д. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / А.Д. Димитриев, М.Г. Андреева [Текст]. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2008. - 124с. Димитриев, А.Д., Ежкова Г.О., Ефимов А.Д. Общий взгляд на региональную проблему здорового питания и необходимости оптимизации качества пищевых продуктов в системе общественного питания // Актуальные социальные проблемы здорового образа жизни и питания населения [Текст]– Чебоксары: РИО ЧКИ РУК, 2015. - С.7-15. Димитриев, А.Д., Сепиашвили Е.Н. Вопросы качества кулинарной продукции // Актуальные социальные проблемы здорового образа жизни и питания населения [Текст] – Чебоксары: РИО ЧКИ РУК, 2015. - С.15-21. Димитриев, А.Д., Трифонова А.Ю., Хлебникова О.А. Вопросы целесообразности внедрения принципов ХАССП на предприятиях общественного питания // Актуальные социальные проблемы здорового образа жизни и питания населения [Текст] – Чебоксары: РИО ЧКИ РУК, 2015. - С.35-39. Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник для вузов/ В.Д. Ершов [Текст]. – Спб.: ГОИРД,2006.-229 с. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Г.М. Зайко, Т.А. Джум [Текст]. – М.: Магистр, 2008. - 557 с. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / В.П. Золин. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 230с. Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н.В. Панковой. [ Текст]. – СПб.: Изд-во «ЛЕМА», 2012. – 314 с. Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: Справочник / В.П. Кирпичников. - М.: Экономика, 1993. – 328 с. Ковалев, В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник [Текст] / В.В. Ковалев, О.Н. Волкова. - М.: Изд-во Проспект, 2008. – 424 с. Кондратьев, К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / К.П. Кондратьев. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 107 с. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания [Текст]: учебно - практическое пособие / Л.И. Кравченко. - Минск: ФУ Аинформ, 2003. - 287 с. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: деловая литература, 2002. – 544 с. Мацкивская, Ю. Аппетит по расчету: особенности меню предприятий общественного питания [Текст] / Ю. Мацкивская // Торговое оборудование в России. - 2012. - N 12. - С. 102-108 с. Мглинец, А.И. Технология приготовления ресторанной продукции [Текст]: учебное пособие / А.И. Мглинец. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. – 124 с. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания [Текст] / Общепит: бизнес и искусство. 2009. - №6. – С. 36 – 43. Плаксин, Ю.М., Малахов, Н. Н. Основы инженерного строительства и сантехника [Текст] / Ю.М. Плаксин, Н. Н. Малахов. - М.: КолосС, 2007. – 198 с. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Л.А. Радченко. – РОСТОВ Н/д: Феникс, 2007. – 373с. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания [Текст]: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Е. А. Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст]: учебник / Г. В. Савицкая. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. – 512 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания [Текст] / сост. Л. Е. Голунова . - Изд. 7-е . - СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. - 688 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина. - Изд. 12-е, перераб. и доп . - СПб. : ПрофиКС, 2008. - 771 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь: для предприятий общественного питания [Текст] / сост. Л. Е. Голунова . - СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. - 210 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для предприятий общественного питания [Текст] / сост. А. В. Румянцев . - 2-е изд., испр. и доп . - М. : ДИС, 2000. - 968 с. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. [Текст] / сост. И.М. Скурихин. – М.: Агропромиздат, 2002. – 360с. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И. Р. Смирнова [и др.]. [Текст]. – СПб.: Троицкий мост, 2011. - 232 с. Позняковский [Текст] - Новосибирск.: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] – М.: Проф. Обр. издат., 2002. – 416 с. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник / Л.Г. Шатун [Текст]. – М.: Дашков и К, 2007.-479 с. Экономика предприятий торговли и общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов / ред. Т .И. Николаева, Н. Р .Егорова. - М.: КноРус, 2009.¬ - 400 с. Официальный интернет портал Чувашской республики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gov.cap.ru - Дата обращения: 07.12.2015. Сухаревка. Комплексное оснащение ресторанов, кафе, баров, столовых: оборудование для ресторанов, столовая посуда для ресторанов, мебель для ресторанов. [Электронный ресурс] – URL: http://www.suharevka.ru/. (Дата обращения 6.02.2016). Каталог промышленного оборудования, товаров, работ и услуг. [Электронный ресурс] - URL: http://www.bpks.ru. / (дата обращения 3.02.2016). Справочник пищевых добавок [Электронный ресурс]. - URL: http://facte.ru/food/1307.html/ (дата обращения 16.01.2016). ХАССП руководство по применению [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.fumigaciya.ru - Дата обращения: 01.12.2015. Основные принципы системы ХАССП [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.haccp-control.ru - Дата обращения: 03.12.2015.
Отрывок из работы

1 ОБЗОР СОВРЕМЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Значение соусов в питании Горячие соусы являются приправой для вторых блюд, большинство из которых подаются соусом. Жидкую основу соуса составляют мясной, рыбный или грибной бульон, молоко, сметана, масло, яйцо. В состав многих соусов входит мука, различные специи, пряности, овощи, мясные продукты и др. Значение соусов в питании очень велико. Большинство соусов, имея жидкую или полужидкую консистенцию, делает пищу сочной, чем способствует лучшему усвоению ее организмом. В процессе холодной и тепловой обработки многие продукты теряют свои вкусовые, питательные и экстрактивные вещества, в частности подвергаются выщелачиванию. Мясные и рыбные продукты при этом, как правило, теряют часть своих весьма ценных в пищевом отношении соков. Соусы, содержащие в себе белки, жиры и углеводы, минеральные соли и различные вкусовые и экстрактивные вещества, в частности соусы, приготовленные на брезе (т.е. на соке данного продукта), восполняют эти потери и кроме того увеличивают калорийность пищи.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 72 страницы
1800 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 83 страницы
2075 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 91 страница
2275 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 93 страницы
2325 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 58 страниц
650 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 114 страниц
1150 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg