Разработка путей совершенствования показателей качества и безопасности яичного порошка в целях обеспечения международной торговли

Введение 4 Глава 1. Анализ литературных источников 7 1.1. Применение физических методов обработки в пищевой промышленности 7 1.2. Источники на основе СВЧ поля 9 1.3. Воздействие различных электромагнитных излучений на микрофлору в сырье и пищевых продуктах 15 1.4. Применение СВЧ-поля 16 Глава 2 Объекты и методы исследования 21 2.1. Выбор объекта исследования 21 2.2. Критерии контроля качества яичного порошка 23 2.3. Товароведная характеристика яичного порошка 25 2.4. Методы контроля качества яичного порошка 27 2.5. Методология проведения экспериментальной работы 53 Глава 3. Результаты исследований 55 Выводы 60 Список использованной литературы 61

1. Завьялов М.А., Кухто В.А., Левшенко М.Т. СВЧ безэлектродный разряд в установке комбинированного бактерицидного воздействия (СВЧ+УФ+озон) на микроорганизмы в пищевых продуктах// Плазменная эмиссионная электроника -2018– С. 238 2. Шишкина Н.С., Борченова Л.А., Карастоянова О.В. , Шаталова Н.И., Коровкина Н.В., Левшенко М.Т., Степанищева Н.М. Совершенствование процесса бланширования свеклы с применением СВЧ-обработки// Пищевая промышленность – 2019-№1- С. 28-31 3. Рущиц А. А., Щербакова Е.И. Применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности и общественном питании// Пищевые и биотехнологии, том 1-2014- с.8 4. Молодцова М.А., Севастьянова Ю.В. Возможности и перспективы использования микроволнового излучения в промышленности (обзор). // Известия высших учебных заведений // Лесной журнал-2017- С. 3 5. Орлова О.И., Белова М.В., Жданкин Г.В., Оболенский Н.В. Разработка и обоснование параметров СВЧ-установки для термообработки отбракованных куриных яиц // Вестник ВГУИТ. 2019. №1 (79). С. 53-58 6. Требух В.П., Морозов О.А., Морозов А.О., Симоненко А.Н., Юсупова Г.Г., Карташов С.Г., Прокопенко А.В. Микроволновая (СВЧ) установка большой производительности для высокоинтенсивной тепловой обработки зерна и зерновых продуктов // Вестник ВНИИМЖ- 2014- №1- С.13 7. Патент №2084084 «Установка для СВЧ-обработки диэлектрических материалов» 8. Патент № 2586160 «Сверхвысокочастотная установка для обеззараживания зерна и зернопродуктов» 9. Патент № 2480242 «Система обеззараживания медицинских и биологически опасных и потенциально опасных отходов с помощь. Микроволнового излучения» 10. Патент № 2535146 «СВЧ установка для обеззараживания комбикормов» 11. Патент № 2471388 «Установка порционной СВЧ-обработки кормов» 12. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов: учебное пособие / М.: Агропромиздат – 1986 – С. 351 13. Рущиц Анастасия Андреевна, Щербакова Елена Ивановна Применение СВЧ-нагрева в пищевой промышленности и общественном питании // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. №1. С. 9-15svch-nagreva-v-pischevoy-prom 14. Кухто В. А., Морозов А.О., Прокопенко А.В., Филиппович В.П. Повышение эффективности микронизации зерновых культур на СВЧ установке с использованием перегретого пара // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. №3-С 113-120 15. Патент № 2061351 «Способ СВЧ- обработки зерна и устройство для его осуществления» 16. Патент № 2161505 «Способ стерилизации материалов при помощи СВЧ-излучения с высокой напряженностью поля и устройство для реализации способа» 17. Патент № 2313263 «Способ обеззараживания сушеных пищевых продуктов» 18. Патент № 2248128 «Способ обеззараживания сухофруктов» 19. Патент № 2501203 «Способ обеззараживания зерна и продуктов его переработки» 20. Патент № 2238013 «Способ обеззараживания продуктов животного происхождения в поле СВЧ». 21. Патент № 2421002 «Способ стерилизации мясного сырья» 22. Панина О.Р., Касьянов Г.И., Рохмань С.В. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов / Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. Издательство: Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)-№:1- 2014-С. 122-124 23. Гусейнова Б. М., Исмаилов Э. Ш., Даудова Т. И. Интенсификация процесса экстракции нутриентов из плодов и ягод действием микроволн.// Известия высших учебных заведений. Пищевая технология- 5 том - 2011- С. 329-230 24. ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия 25. ТР ТС 021/2011 26. ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия 27. ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры 28. ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия 29. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования 30. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования. 31. ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры 32. ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия 33. ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры 34. ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия 35. ГОСТ 1277-75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия 36. ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия 37. ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия 38. ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (с Изменениями N 1-10) 39. ГОСТ 29228-91. Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания 40. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия 41. ГОСТ 20015-88 Хлороформ. Технические условия (с Изменениями N 1,2) 42. ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (с Изменениями N 1-7) 43 ГОСТ 4204-77 (СТ СЭВ 3856-82) Реактивы. Кислота серная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, с Поправкой) 44 ГОСТ 3769-78 Аммоний сернокислый. Технические условия (с Изменением N 1, Поправкой) 45 ГОСТ 4165-78 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия. 46 ГОСТ 4145-74 Калий сернокислый. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) 47 ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования 48 ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия (с Изменением N 1) 49 ГОСТ 4328-77. Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) 50 ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний 51 ГОСТ 4233-77. Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) 53 ГОСТ 21239-93 Инструменты хирургические. Ножницы. Общие требования и методы испытаний 54. ГОСТ 21241-89 (СТ СЭВ 5204-85) Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний 55. ГОСТ 21240-89 СТ СЭВ 4898-84) Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний. 56 ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия 57 ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. 58 ГОСТ 19569-89 Стерилизаторы паровые медицинские. 59 ГОСТ 26678-85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия (с Изменением N 1). 60 ГОСТ 22967 - 90 Шприцы медицинские инъекционные многократного применения. Общие технические требования и методы испытаний. 61 ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия 62 ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия 63 ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая 64 ГОСТ 9412 - 93 Марля медицинская. Общие технические условия 65 ГОСТ 17308 -88 межгосударственный стандарт шпагаты Технические условия. 66 ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. 67 ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия 68 Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору). Глава 31. Ветеринарно-санитарные требования при ввозе на таможенную территорию Евразийского экономического союза и (или) перемещении между государствами-членами яичного порошка, меланжа, альбумина и других пищевых продуктов переработки куриного яйца. 69 Технический регламент Таможенного союза ТРТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.

Глава 1. Анализ литературных источников 1.1. Применение физических методов обработки в пищевой промышленности Применение СВЧ в промышленности ранее было затруднено в связи с отсутствием или не совершенствовании СВЧ установок, которые могли бы быть применены в пищевой промышленности, однако, технологии развиваются и в настоящий момент существуют установки способных в производственных масштабах выполнить поставленные в производстве цели и задачи [2]. В отличие от нагрева тел за счет их теплопроводности или конвекции, во время нагрева в электромагнитном поле частицы среды, разделяющей генераторы электромагнитных колебаний и нагреваемые тела (в особенности пищевое сырье), не участвуют в переносе теплоты. Таким образом, в подобных системах (генератор – среда – объект нагрева) энергия переносится в виде электромагнитных колебаний, тепловой поток не является непрерывным. Соответственно, теплота возникает непосредственно в объектах, подвергающихся нагреванию, во время их взаимодействия с электромагнитным излучением. Существуют три основных способа нагрева тел, осуществляемые электромагнитными волнами соответствующей частоты и длины: инфракрасный (ИК), диэлектрический (ДЭ) и индукционный (ИД). Заметим, что при ИК и ДЭ-нагреве производится непосредственный нагрев пищевого сырья, в то время как ИД-нагрев действует лишь на ферромагнитную часть аппарата.