Организация производственных процессов мукомольного производства

Содержание Введение 5 1 Организация производственных процессов мукомольного производства 8 1.1 Особенности мукомольного производства 8 1.2 Ассортимент вырабатываемой муки 10 1.3 Основные стадии производства муки 15 1.4 Оборудование мукомольного производства 24 2 Организация и проведение реконструкции технологического оборудования мукомольного производства 34 2.1 Организационно – экономическая характеристика «АО Балашовского комбината хлебопродуктов» 34 2.2 Обоснование необходимости реконструкции технологического оборудования мукомольного производств 37 2.3 Экономическая эффективность предприятия по проведению реконструкции технологического оборудования на мукомольном производстве 40 2.4 Охрана труда и техника безопасности мукомольного производства 50 Заключение Список использованных источников 55 57 Приложение А Схема циклона ЦН -15 61

1.Берестнев Е. В. Петриченко В. Е. Рекомендации по организации и ведению технологического процесса на мукомольных предприятиях, 2 – е изд. Москва 2020. 2.Берестнев Е.В., Петриченко В.Е., Рекомендации по организации и ведению технологического процесса на мукомольных предприятиях. 2 - е изд. Москва 2020. 3.Вобликова, Т. В. Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие / Т. В. Вобликова, С. Н. Шлыков, А. В. Пермяков. — 2-е изд., перераб. и доп., 2016. 4.Вашкевич, В.В. Техника и технология производства муки / В.В. Вашкевич, О.Б. Горнец, Г,Н, Ильичев; под ред. А.Е. Дайнеко. – Барнаул: Графикс, 2017. 5.Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия - М.: Финансы и статистика,2015. 6.Дроздов В.С. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. / В. С. Дроздов, А. И. Драгилев – М: Колос, 2015. 7.Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: учебник / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – 2 – е изд., стер. – М.: Академия, 2018 8.Емельянова Ф.Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции: учеб. пособие для вузов / Ф.Н. Емельянова, Н.К. Кириллов. –M.: ЭКМОС, 2016. 9.Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А, Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2017. 10.Кретов И.Т. Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности / Кретов.- Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 2019. 11.Курочкин А. А., Шабурова Г. В., Зимняков В.М., Воронина П. К. Оборудование перерабатывающих производств, учебник Москва ИНФРА – М 2020 12.Липсиц И. В. Основы экономики. – М: Изд. ВИТА-ПРЕСС, 2015 13.Организация производства на предприятиях АПК/ Под ред. Ф.К. Шакирова. – М.: Колос, 2015. 14.Терновых К. С. Планирование на предприятии АПК. / К. С. Терновых - М.: Колос, 2015 15.Терновых К. С. Планирование на предприятии АПК.- М.: Колос, 2015. 16.Тарасов, В.П. Технологическое оборудование зерноперерабатыва – ющих предприятий: учеб. Пособие / В.П. Тарасов. – Барнаул:, 2019. 17Тарасенко С.С., Владимеров Н.П. Современная технология мукомольного производства. Теоретические основы технологии муки, учебное пособие, изд. Профобразование, 2020. 18.Хайтмазова Е.Ф. Практикум по тавароведению зерна и продуктов его переработки. – М.: «Агропромиздат»,2020. 19.Чечевицына Л.Н. Экономика предприятия. – Ростов н/Д.: Феникс, 2016. 20.Шумаков Ю. Н. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях АПК. – М.: КолосС, 2016. 21.Шилова А.В. Технология и оборудования мукомольной, крупяной и комбинированных заводах. – М.: Колос, 2018 22.Юсупова Г. Г., Бердышникова О. Н. Технология мукомольного производства, учебное пособие изд. ИНФРА – М, 2016. 23.Ассортимент муки https://chudoogorod.ru/produkty-i-pitanie/assortiment-muki.html 24.Интернет-портал Правительства РФ. -режим доступа: tpp://www.правительс тво РФ. ru, свободный 25.Информационно-правовой портал «Гарант».– Режим доступа: htpp://www.qarant.ru, свободный. 26.Основное технологическое оборудование размольного и продуктового отделений мукомольного заводаhttps://cyberpedia.su/ 12xc34.html 27.Официальный сайт Министерства финансов РФ. – Режим доступа: htpp://www.minfin.ru, свободный. 28.Официальный сайт Министерства экономического развития РФ. – Режим доступа: htpp://www.economy.qov.ru, свободный. 29.Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики (Росстат). – Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/ connect/rosstat/ rosstatsite /main/, свободный. 30.Производство муки https://studref.com/381889/tovarovedenie/– proizvodstvo_muki 31.Российское Образование. Федеральный портал. Каталог образовательных интернет-ресурсов. Профессиональное образование. Образование в области экономики и управления: Экономика: Экономика фирмы – Режим доступа: http://www.edu.ru/modules.php?op=modload&name =Web_Links&file=index&l_op=viewlink&cid=2623, свободный. 32.Сайт журнала «Аграрная Россия». – Режим доступа: htpp://www.folium.ru/ru/journals/aqros, свободный. 33.Сайт ГОСТы, СНиПы, СанПиНы и др.нормативные документы, стандарты.- режим доступа: htpp://www.gostedu. 34.Сайты и учебные материалы для студентов.- режим доступа: htpp://www.alleng.ru/edu/econom2.htm, свободный. 35.Теоретические основы организации производства на предприятии мукомольной промышленности https://studbooks.net/2123109/ekonomika/ eoreticheskie_osnovy_organizatsii_proizvodstva_predpriyatiyah_mukomolnoy_promyshlennosti 36.Технологический процесс мукомольного производства https://studref.com/307234/tovarovedenie/tehnologicheskiy_protsess_mukomolnogo_proizvodstva#google_vignette 37.Экономический интернет-журнал Nota Bene.- Режим доступа htpp://www.vkontakte.ru/ nbene , свободный.

1 Организация производственных процессов мукомольного производства 1.1 Особенности мукомольного производства Мукомольные предприятия предназначены для переработки зерна и выработки муки для удовлетворения потребностей населения. На них вырабатывают следующие виды продукции: – из пшеницы – манную крупу, муку крупчатку высшего, первого и второго сортов, обойную пшеничную и обойную пшенично-ржаную, макаронную муку высшего сорта (крупку) и первого сорта (полукрупку); – из ржаной – муку сеяную, обдирную, обойную ржаную и обойную ржано-пшеничную. В процессе переработки зерна получают побочные продукты: муку кормовую пшеничную и ржаную, отруби пшеничные и ржаные, зерновые отходы при обработке зерна. В мукомольном производстве используются мельницы, имеющие производственную мощность 120 –150, 200 –250 и 400 –500 тонн в сутки. Наибольший удельный вес в мукомольной промышленности занимают мельницы с производственной мощностью 200 –250 тонн в сутки. На мукомольных предприятиях, имеющих производственную мощность 400-500 т в сутки, обеспечивается более эффективное использование зерна, производительность труда выше на 20 % и расход энергии ниже на 10 % по сравнению с мукомольными заводами первой группы, работающими на традиционном оборудовании. Наибольший эффект может быть получен, если при корректировке типовых проектов мельничных заводов технология производства высококачественной муки будет дополнена технологией производства пищевых отрубей. Это позволит уменьшить потери зерновой продукции. Мукомольные предприятия работают на установленных для них видах помолов с выработкой муки в определенном ассортименте. Для каждого помола определяются расчетные базисные нормы выхода муки, соблюдение которых является обязательным условием. Главная особенность мукомольного производства - высокая степень механизации и автоматизации производственных процессов. Высокий уровень специализации производства создает условия для оснащения мельниц современными высокопроизводительными машинами, аппаратами и устройствами, позволяющими полностью заменить ручной труд в основном производстве. К другим особенностям относятся: – высокая ритмичность производства и равномерность выпуска продукции; – стабильность ассортиментных соотношений в выпуске продукции; – непродолжительный производственный цикл; – сравнительно узкий ассортимент вырабатываемой продукции; – высокий уровень концентрации производства. Важное значение в производственной структуре мукомольных предприятий имеет элеваторно–складское хозяйство. Емкость элеватора рассчитана на 3– 9 – месячную потребность в зерне, и склады готовой продукции – на 10 –дневную выработку муки. Наличие таких запасов зерна позволяет обеспечить бесперебойную работу предприятия и снабжение потребителей мукой в данной зоне. Элеваторно-складское хозяйство выполняет комплекс операций, включающих взвешивание и подачу вагонов с зерном под разгрузку, определение качества поступившего зерна, разгрузку зерна в бункер элеватора, подачу из бункера в корпус элеватора, хранение, подработку и отпуск зерна в зерноочистительное отделение мельницы. Данные о качестве поступившего зерна позволяют обеспечить правильное размещение зерна, чтобы в дальнейшем создать необходимые условия для получения оптимальных помольных смесей зерна. Размещение зерна в элеваторе производится в соответствии с планом его поступления и хранения, который разрабатывается под руководством главного инженера отдела технологического контроля с участием начальника элеватора. В плане предусматривается раздельное хранение зерна по типам, влажности, засоренности. Такое размещение зерна имеет важное значение, так как в зависимости от перечисленных признаков устанавливается соответствующий режим подготовки зерна к помолу. От правильного формирования помольных смесей во многом зависят технологические и экономические показатели работы мельницы. Помольные партии зерна с различными технологическими свойствами обуславливают увеличение общего выхода продукции и муки высших сортов, улучшение качества продукции, обеспечивают стабильность технологического процесса и ритмичную работу предприятия. 1.2 Ассортимент вырабатываемой муки Хлебопекарную пшеничную муку выпускают пяти сортов: крупчатку, высшего, первого, второго сортов и обойную (рис. 1). Сорта муки получают различными типами помолов и с разным выходом, поэтому они отличаются потребительными свойствами: размером частиц, цветом, химическим составом, пищевой ценностью и хлебопекарными достоинствами. Крупчатку вырабатывают из высокостекловидных мягких пшениц с добавлением твердых. Мука представляет собой однородные крупные частички размером 200—300 мкм из внутренних частей эндосперма, желтого цвета. В крупчатке почти нет частиц оболочек и алейронового слоя, поэтому она по сравнению с мукой других сортов (кроме высшего) содержит меньше клетчатки, золы, жира и сахаров. Рисунок 1- Пшеничная мука Мука отличается высоким содержанием белков (15%). В ней находится сырой клейковины хорошего качества не менее 30%. Муку высшего сорта изготовляют из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц. Она представляет собой тонко измельченные частички (преобладают частички размером 50—70 мкм) из внутренних слоев эндосперма, белого цвета с легким желтоватым оттенком. Сравнение химического состава муки в