Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Проект цеха по производству пастеризованного молока и кефира в г. Тараз.

kisssaaa0721 120 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 10 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 14.07.2021
Пищевая ценность кисломолочных продуктов определяется в основном содержанием в них белков, жиров, кальция, фосфора и витаминов А - каротина и В2. Кисломолочные продукты имеют большую ценность с точки зрения физиологии питания, поскольку молочнокислые бактерии кроме сквашивания вызывают еще слабый распад белка. Таким образом человеческому организму предлагается уже частично обработанный, легко усвояемый белок; доля свободных аминокислот повышается. Благодаря расщеплению и новому синтезу происходит перегруппировка витаминов, которая хорошо подходит к потребностям человека. Возникающая из лактозы молочная кислота способствует перистальтики кишечника и поглощению кальция; отмечается активизация обмена веществ. Многие люди, плохо переносящие обычное молоко, без всякого ущерба могут принимать сквашенные кисломолочные напитки. Однако ценность кисломолочных продуктов заключается также в том, что они содержат в своем составе микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, которые угнетают гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека. Этому же способствует молочная кислота, которая снижает рН среды, также препятствует деятельности гнилостных микроорганизмов. По меньшей мере часть используемых микроорганизмов (например, Lactobacillusacidophilus, Bifidobacterium) оказывает антибиотическое действие, поэтому изготовленные с их участием продукты можно успешно использовать при определенных нарушениях пищеварения. Кисломолочные продукты благоприятно действуют на нервную систему, дыхательные пути, возбуждают аппетит, обладают приятным, освежающим вкусом, используются при лечении малокровия, туберкулеза, желудочно-кишечного тракта.
Введение

Молочная промышленность - одна из важных среди пищевых отраслей народного хозяйства. К сырью в молочной промышленности относятся: цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности, жир, белок, казеин, лактоза. Молоко и молочные продукты в рационе населения нашей страны занимают большое медико-биологическое значение, являются важным фактором здоровья нации. По этой причине проблемы, связанные с производством и потреблением молочных продуктов, в перспективе не теряют актуальности. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно огромное значение для организма имеют кисломолочные продукты, которые обладают высокой диетической и лечебной ценностью. Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, в особенности желудочно-кишечного тракта. Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоёмких и специфических технологических процессов. Эти все процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть. Хорошая перевариваемость его составных частей, высокая усвояемость белков, жиров и углеводов сделали молоко диетическим продуктом, который принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия в организме. Молочный белок связывает пары кислот и щелочей, нейтрализует ядовитые металлы и другие вредные для здоровья вещества, случайно попадающие в желудочно-кишечный тракт людей, работающих в химической и других вредных отраслях промышленности.
Содержание

Введение………………………………………………………………………3-4 1. Технико-экономическое обоснование..........................................................4-6 2. 1 Технология призводства молока.................................................................6 2. 2 Технология проихводства кефира.............................................................7-8 3.1 Технологическая схема производства молока............................................8 3.2 Технологическая схема производства кефира............................................9 Вывод и предложения.........................................................................................10 Список использованных литературных источников.......................................10
Список литературы

1 Шиллер Г. Г. Справочник технолога молочного производства. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 220 с. 2 Волокитина З. В. Технология молока и молочных продуктов. М. : Колос, 2008. - 456 с. 3 Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов; под ред. Шалыгиной А. М. - М. : Колос, 2006. - 405 с. 4 Антонова В. С., Соловьев С. А. Технология молока и молочных продуктов. - М. : Колос, 2008. - 313 с.
Отрывок из работы

1. Технико-экономическое обоснование. Концепция проекта предусматривает создание натуральной молочной и кисломолочной продукции для потребителей. Целями деятельности предприятия будут являться производство и реализация молока и кефира. Преимуществом компании является использование в производстве исключительно цельного молока и натурального сырья, отсутствие полуфабрикатов и других добавок, что положительно сказывается на вкусовых качествах продукции и здоровье детей и взрослых. Производственный цех будет размещен в г. Тараз. Основными продуктами, производимыми цехом, будут: молоко 2.5%; молоко 3,2%; кефир 1%; кефир 2,5%. Планируется заключение договора по поставке молочного сырья с Агропромышленным комплексом. Электроэнергия и теплоснабжение планируется использованием автономного газоснабжения от Компании «Газ Автоном Сервис». Снабжение предприятия питьевой водой предполагается от горводоканала. Необходимое оборудование для предприятия: автоматизированная установка для пастеризации и охлаждения, , электронный счетчик молока, оснащенный пеногасителем, гомогенизатор, камеры созревания молочной продукции, , холодильные камеры для хранения, автомат для фасования, емкости и насосы. Молоко будет доставляться на специальных автоцистернах-молоковозах. Для транспортировки готовой продукции предусмотрена машина с установленными в ней системами охлаждения. При проектировании необходимо учитывать розу ветров данного региона. По данным World Weather основным направлением ветра былo Северное (31.2%). Кроме того, преобладающими направлениями ветра оказались Северо-восточное (17.7%) и Северо-западное(16.4%). Самый редкий ветер в городе Тараз 2020 года — Юго-восточный (2.3%). С Север С-В Северо-Восток В Восточный Ю-В Юго-Восток Ю Юг Ю-З Юго-Запад З Запад С-З Северо-Запад 31.2% 17.7% 5.1% 2.3% 6.3% 7.2% 13.8% 16.4% В городее Тараза и близ её немало молочных заводов и цехов по переработке молока. ТОО КапиталНатурПродукт Молочный завод основан в 2004 году. С того времени поставляется в Тараз не только молоко, но и айран, сметана, масло, сухое молоко. К основной сфере деятельности компании можно отнести: Диетические продукты. ТОО “Садыхан продукт” Компания основана в 2008 году, специализируется на производстве молочной продукции из натурального цельного молока. Розничные продажи осуществляются через собственную сеть магазинов. ТОО “Куликовский молочный продукт” Производство 20 наименований кисломолочной продукции 5 торговых марок «Деревня Куликово», «Фитолини», «Ванильное небо», «Буря в стакане», «Ice ice baby»: кефир и молоко разных процентов жирности, ванильная простокваша и биокефир, мороженое, сметана, ряженка, йогурты, сливочное масло, твердые сыры. На предприятии функционирует оборудование из Италии, России, Китая и Швеции. Для продукции используется инновационная и экологичная упаковка компании EcoLean. В производстве используются специально разработанные чистейшие закваски от ведущих европейских производителей. ТОО “Галеника” Производство молочных изделий — молоко, кефир, напитки кисломолочные, молочные, сыры — детские, кисломолочные, козьи, колбасные копченые, мягкие, творог, сливочное масло. 2. 1 Технология призводства молока. Молоко – основное сырье, которое получают на фермах от коров. Его нормализуют или пропускают через сепаратор и получают еще один продукт – сливки. Молоко и сливки доставляют на производство для изготовления молочной продукции. Сырье проверяют на качество. Особое внимание уделяют составу – количеству: белков; жиров; углеводов; СОМО. Также оценивают запах и вкус – не должно быть: химических примесей; резких привкусов лука, полыни, чеснока. Далее молоко очищают и охлаждают. Для этого используются сепараторные и фильтрующие машины. В качестве фильтров используется марля или полиэтиленовая ткань, которую периодически меняют. Охлаждается продукт с помощью льда или воды. Одновременно в молоко добавляют сливки, чтобы привести процент жира к нужному значению. Процесс пастеризации – важный этап производства, так как он позволяет обезопасить потребителей от инфекций и бактерий. Для этого жидкость нагревают до температуры 65–90 градусов. Чем выше температура, тем меньше времени нужно на пастеризацию. Важно, чтобы в процессе молоко не изменило цвет, вкус, запах и консистенцию. Между нагретых пластин тонкой струей подается молоко, так оно быстро нагревается. После этого его сразу охлаждают между пластинами с холодной водой. Последний этап – фасовка в полиэтиленовые пакеты, бутылки или картонные коробки. Автомат проставляет дату производства и срок годности на упаковке. Молочная продукция отправляется на реализацию. 2.2 Технология проихводства кефира. Первое, что делают с молоком при подготовке к производству кефира – это пастеризация. Она нужна для того, чтобы уничтожить все болезнетворные бактерии, которые всегда имеются в продуктах, не прошедших тепловую обработку. Пастеризация проводится следующим образом: молоко на протяжении 10 минут подвергают воздействию температуры от +850С до +860С – это идеальная температура для уничтожения патогенной микрофлоры, ее еще называют вегетативной. Температура может быть и выше – от +900С до +930С. В таком случае продолжительность теплового воздействия сокращается до 2–3 минут. После этого в обоих случаях смесь охлаждается до температуры, необходимой для начала закваски. Такие температуры обусловлены необходимостью сохранения так называемых органолептических показателей –это вязкость, вкус и плотность сгустка, необходимые согласно технологии производства кефира. После пастеризации наступает стадия гомогенизации – это процесс дробление жировых сгустков, которое по технологии называется диспергирование. В настоящее время используются специальные агрегаты, которые оказывают на продукт значительные внешние усилия, приводящие к отделению этих жировых сгустков. Процедуру проводят при температуре от +600С до +650С и давлении в 16Мпа. Затем смесь опять охлаждается до температуры закваски. Закваску обычно готовят на кефирных грибках. Ее и применяют при изготовлении кефира. В состав закваски входят стрептококки, молочные дрожжи, и молочные палочки. Присутствуют и уксусные бактерии. Чтобы сделать кефирную закваску, кефирные зерна обычно помещают в теплую воду, с температурой около +300С. Зерна остаются там в течение суток, но воду при этом нужно менять как минимум 2 раза. Когда последнюю воду сливают, зерна набухают и их заливают теплым уже пастеризованным молоком. Обычно берется объем молока в 10 раз превышающий объем зерен. Поле процедуры сквашивания уже почти готовый кефир охлаждают до температуры созревания, предварительно как следует перемешав. Перемешивание продукта – одна из самых важных стадий производства кефира, оно должна продолжаться не менее получаса. При этом кефир охлаждается до температуры +200С. После перемешивания и охлаждения кефир уже не трогают. Начинается стадия созревания. Именно на стадии созревания в кефире появляется спирт и размножаются самые полезные бифидобактерии.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 47 страниц
564 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 41 страница
500 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 25 страниц
300 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 25 страниц
300 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 35 страниц
420 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 65 страниц
550 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg