Консервы из рыбы – это народный продукт по доступной цене. И, вопреки распространенному мнению, очень полезный. Просто чтобы получить максимум пользы и удовольствия от вкуса, нужно выбрать хорошие, качественные консервы.
Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» рыбные консервы – это пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50 процентов, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов, соусов, гарниров, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации [1].
Рыба является одним из важнейших источников питания человека. В состав мышечной ткани рыб входят такие необходимые для организма человека вещества, как легкоусвояемые белки, ненасыщенные жирные кислоты серии ? - 3, - 6, минеральные вещества и витамины.
Консервирование, как метод сохранения пищевых продуктов от порчи, известно человечеству ещё на самых ранних этапах его развития. И только в началеXIX в. появились консервы в современном понимании этого слова, т.е. продукты, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые высокотемпературной обработке - стерилизации.
Проблема сохранения высокого качества продукции в течение длительного срока - одна из актуальных в пищевой промышленности.
Российскими предприятиями осваиваются рыбные консервы с овощами, их изготовляют главным образом из мелких рыб с добавлением смеси овощей: капусты, моркови, лука, выпускают в виде голубцов, тефтелей и фрикаделек. Эти консервы питательны и очень разнообразны по вкусу. Используют их в качестве закусочных продуктов для приготовления первых и вторых блюд. Разработана такая новая продукция, как консервы-суфле, консервы- пудинги, консервы-супы и консервы-уха. Это совсем новые виды, во всей выпущенной к сегодняшнему дню литературе нет подробных описаний этих групп консервов.
В последнее время на российском рынке появились новые виды рыбных консервов (тунец, нерка, форель, семга, краб, кальмар, гребешок, мидии, устрицы, каракатицы, осьминоги и др.). Они относятся к классу премиум. Другой тенденцией рынка стало появление «смешанных» консервов, таких как шпроты с добавлением чеснока и перца, салаты из морской капусты с кальмарами, треской, тунцом, а также консервы из речной рыбы с овощными и злаковыми гарнирами (такие как, например, толстолобик с рисом). Морские деликатесы пользуются пока ограниченным спросом в связи с высокой стоимостью. Однако интерес к такой продукции год от года растет, что сказывается на ассортименте компаний-производителей.
Увеличение ассортимента рыбной продукции на российском рынке можно считать положительной тенденцией.
В настоящее время производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Сегодня на отечественном рынке появилось множество разнообразных консервов как российского, так и зарубежного производства, но все ли они соответствуют требования ГОСТ.
Цель работы – анализ ассортимента, оценка качества и безопасности рыбных консервов, реализуемых в торговом предприятии.
Задачи:
- рассмотреть теоретические основы качества и безопасности рыбных консервов;
- провести оценку качества и безопасности рыбных консервов, реализуемых в АО «ТК «Эдельвейс».
- проанализировать организацию рекламной деятельности в АО «ТК «Эдельвейс».
Объект работы – рыбные консервы, реализуемые в АО «ТК «Эдельвейс».
Предмет – ассортимент, качество и безопасность рыбных консервов.
По структуре работа состоит из введения, основной части, подразделенной на главы и параграфы, выводов и предложений, списка использованных источников.
