Актуальность исследования состоит в том, что кондитерский рынок России сегодня представляет собой динамично развивающуюся отрасль, в которой доля отечественного производства свыше 90%, что в контексте современной международной ситуации и политики санкций делает отрасль одной из приоритетных в структуре отечественной экономики. Учитывая тот факт, что Россия входит в ТОП пяти стран мира по объемам потребления кондитерских изделий, важность вопросов развития отрасли, соответствия продуктов лучшим мировым стандартам становится гарантом конкурентоспособности данной продукции, прежде всего на мировых рынках.
Сама кондитерская отрасль отличается своей мобильностью, огромным разнообразием вкусовых и внешних качеств продуктов, разнообразием упаковки, используемого сырья, поводов употребления и относительно коротким циклом «жизни» конкретного продукта без изменений в отличие от многих других направлений пищевого производства.
Кондитерские товары ? это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао–бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Кондитерские изделия компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители, муку различных сортов и видов, какао продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи и загустители, и многое другое.
Раньше эта продукция выпускалась в условиях государственной монополии, а теперь, в условиях свободного рынка, кондитерские изделия вырабатываются на предприятиях, имеющих разную форму собственности, а часть продукции завозится из стран СНГ, и из дальнего Зарубежья. Ассортимент кондитерских изделий на рынках России резко увеличился, и появилось много новых видов кондитерских товаров. В результате этого возникают проблемы оценки качества всей этой продукции, выработанной как в соответствии с российскими стандартами, так и стандартами предприятий, международными стандартами.
Цель выпускной квалификационной работы – изучение ассортимента и оценка качества кондитерских изделий, реализуемых в розничном торговом предприятии.
В процессе достижения поставленной цели решаются следующие задачи:
1. проанализировать современное состояние рынка кондитерских изделий в России;
2. рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента кондитерских изделий;
3. изучить требования к качеству кондитерских изделий;
4. дать организационно – экономическую характеристику
ООО «Континент»;
5. исследовать ассортимент кондитерских изделий, реализуемых в ООО «Континент»
6. провести оценку качества кондитерских изделий, реализуемых в ООО «Континент».
Объектом исследования является ООО «Континент».
Предметом исследования является анализ структуры торгового ассортимента и оценки качества кондитерских изделий.
Новизна работы заключается в том, что объект исследования рассматривается впервые.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в описании практического значения проведённого исследования.
Теоретическую основу исследования составляют научные исследования в области товароведения и экспертизы качества продовольственных товаров.
Основными методами исследования являются обработка, анализ научных источников, анализ научной литературы, учебников и пособий по исследуемой проблеме.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы. Общий объём работы 46 страниц. Работа проиллюстрирована 15 таблицами, 7 рисунками, содержит 2 приложения. Список использованных источников включает в себя 23 источника.
