Анализ ассортимента и качества соков, реализуемых в торговом предприятии АО «Тандер», магазин «Магнит у дома»

Введение……………………………………………………………………………..5 Глава 1. Теоретическая основа формирования ассортимента и оценки качества сока……………………………………………………………………………………6 1.1 Классификация и товароведная оценка ассортимента соков…………………6 1.2 Потребительские свойства и пищевая ценность соков ……………………...15 1.3 Факторы и показатели, формирующие качество соков……………………...23 Глава 2. Анализ ассортимента и качества сока, реализуемого АО «Тандер», магазин «Магнит»………………………………………………………………….31 2.1 Общая организационно-экономическая характеристика предприятия….31 2.2 Товароведная оценка ассортимента соков, реализуемых в АО «Тандер»…39 2.3 Товароведная оценка качества соков, реализуемых в АО «Тандер»……….48 2.4 Рекомендации по совершенствованию ассортимента сока в АО «Тандер»....................................................................................................................54 Заключение………………………………………………………………….……...57 Список использованных источников……………………………………………..59 Приложения

1. Федеральный Закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями от 23 апреля 2019 г.). 2. Федеральный Закон Российской Федерации от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями от 26 июля 2019 г.). 3. СП 2.3.666.1.66-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 4. Федеральный Закон Российской Федерации от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (с изменениями от 28 ноября 2019 г.). 5. СанПиН 2.3.2.–1078–01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с внесенными изменениями и дополнениями от 06.07.2011 г. 6. ГОСТ 32105-2013 «Консервы. Продукция соковая. Напитки сокосодержащие фруктовые и фруктово-овощные. 7. ГОСТ Р 53137-2008 «Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения». 8. ГОСТ 32103-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия». 9. ТУ 9163-066-05269043-13 «Консервы. Продукция соковая. Напитки сокосодержащие фруктовые и фруктово-овощные. 10. ТУ 9163-015-56232828-2007 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные». 11. Грачок, М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: пособие / М.А. Грачок. – Минск: БГЭУ, 2018. – 151с. 12. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2019. – 188 с. 13. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер, 2020. – 416 с. 14. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. – Минск: Экономика, 2017. – 169 с. 15. Кондрашова, Е.А, Коник, Н.В., Пешкова Т.А., Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2018. – 413 с. 16. Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д. – Изд-во "МарТ", 2020. – 445 с. 17. Лазарева, Е.Н. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.Н Лазарева. – Минск: Экономика, 2019. – 178 с. 18. Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2018. – 152с. 19. Марьина, О.Н., Марьин, Е.М. Учебно-методический комплекс по дисциплине: "Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров". – Димитровград, ТИ – филиал ФГБОУ ВПО Ульяновская ГСХА, 2018. – 73 с. 20. Матюхина, З.П., Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2020. – 272 с. 21. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – Минск: Высш. Шк., 2019. – 416 с. 22. Никифорова, Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Издательский центр "Академия", 2018. – 336 с. 23. Николаева, М.А., Лычников, Д.С., Неверов, А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2018. – 197с. 24. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов. – М.: Экономика, 2018. – 228 с. 25. Рязанова, О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: учеб. пособие. – М.: Изд-во "Омега-Л": ИД "Деловая литература", 2018. – 144 с. 26. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т.: учебное пособие для нач. проф. образования / Н.С. Новикова, С.А. Прокофьева. – М.: Издательский центр "Академия", 2018. – 384 с. 27. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. – М.: КолосС, 2019. – 608 с. 28. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: КолосС, 2019. – 616 с. 29. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович [и др.]; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2019. – 314 с. 30. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. пособие для вузов / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский. – М.: Дашков и К, 2005. – с.42-11214. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: /З.В. Коробкина, Страхова, С.А. – М.: Колос, 2017. – 128 с. 31. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст]: /Красовский П.А.. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2015. – 72 с. 32. http://revolution.allbest.ru/cookery/00217931_0.html 33..http://www.beekeeping.orc.ru/Arhiv/a2006/n406_6.htm 34..http://smi.kuban.info/article/15223/1014). 35.http://www.zdorus.ru/publicate/beehealth/67). 36. http://www.rnsp.ru/index.php?file=honeymarketx). 37. http://atlant.ru/opt/stati_2611.htm). 38. http://bee-honey.narod.ru/falc.htm). 23.http://www.yarmarka.net/marketplace/articles/honey.asp). 39. http://www.internevod.com/rus. 40. http://www.webplan.ru/hold/index.shtml.

Глава 1. Теоретическая основа формирования ассортимента и оценки качества сока 1.1 Классификация и товароведная оценка ассортимента соков Среди безалкогольных напитков плодово-ягодные соки занимают особое место, так как они не только утоляют жажду, но и оказывают определенное физиологическое воздействие на организм благодаря освежающей способности, питательности, гармоничному вкусу, приятному аромату и специфическому для каждого вида сока стимулирующему действию. Некоторые соки имеют не только пищевкусовое, но и диетическое и лечебное значение. Большинство видов и сортов плодов и ягод пригодно для производства соков. Исключение составляют инжир, японская хурма, бананы, финики. Из овощного сырья в промышленных масштабах вырабатывают томатный, морковный, свекольные соки, а также сок из квашеной капусты и березовый. Согласно ГОСТ 32105-2013 «Консервы. Продукция соковая. Напитки сокосодержащие фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия» наименования напитков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья в соответствии с требованиями ГОСТ или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза [6].