Анализ ассортимента и товароведная оценка муки

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..6 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 8 1.1.Состояние, тенденции и перспективы развития российского рынка муки 8 1.2.Развитие мирового производства и тенденции потребления муки 12 1.3.Факторы, влияющие на ассортимент и качество пшеничной муки 18 2. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ПРОВЕДЕНИЕ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ 52 2.1.Объекты и методы исследования 52 2.2.Результаты исследований 62 2.3.Оценка конкурентоспособности пшеничной муки 69 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 74 ?

1. О Стратегии национальной безопасности Российской Федерации [Текст] : Указ Президента Российской Федерации от 31 декабря 2015 года № 683 // Консультант плюс. Раздел «Законодательство». 2. О защите прав потребителей [Текст] : Федеральный закон от 7 февраля 1992 года № 2300-1 ФЗ // Консультант плюс. Раздел «Законодательство». 3. О техническом регулировании [Текст] : Федеральный закон от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ // Консультант плюс. Раздел «Законодательство». 4. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст] : ГОСТ Р ИСО 22000-2007. – Введ. 2008-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 5. Мука и отруби. Метод определения влажности [Текст] : ГОСТ Р 9404-88. – Введ. 1990-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 6. Мука. Метод определения белизны [Текст] : ГОСТ Р 26361-84. – Введ. 1986-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 7. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия [Текст] : ГОСТ 26574-85. – Введ. 1986-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов 1998. 8. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке [Текст] : ГОСТ Р 27493-87. – Введ. 1989-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 9. Мука и отруби. Методы определения зольности [Текст] : ГОСТ Р 27494-87. – Введ. 1989-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 10. Мука. Метод определения автолитической активности [Текст] : ГОСТ Р 27495-87. – Введ. 1989-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 11. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста [Текст] : ГОСТ Р 27558-87. – Введ. 1989-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 12. Мука и отруби. Метод определения крупности [Текст] : ГОСТ Р 27560-87. – Введ. 1989-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 13. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб [Текст] : ГОСТ Р 27668-88. – Введ. 1989-07-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 14. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба [Текст] : ГОСТ Р 27669-88. – Введ. 1989-07-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 15. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины [Текст] : ГОСТ Р 27839-13. – Введ. 2014-07-01. – М. : Стандартинформ, 2014. 16. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа [Текст] : ГОСТ Р 28795-90. – Введ. 1991-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2007. 17. Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины [Текст] : ГОСТ Р 28796-90. – Введ. 1991-07-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 18. Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины [Текст] : ГОСТ Р 28797-90. – Введ. 1991-07-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 19. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В1 (тиамина) [Текст] : ГОСТ Р 29138-91. – Введ. 1993-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 20. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина) [Текст] : ГОСТ Р 29139-91. – Введ. 1993-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 21. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты) [Текст] : ГОСТ Р 29140-91. – Введ. 1993-01-01. – М. : Стандартинформ, 2007. 22. Мука пшеничная. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ Р 52189-2003. – Введ. 2005-01-01. – М. : Стандартинформ, 2008. 23. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст] : ГОСТ Р 51074-2003. – Введ. 2005-07-01. – М. : Стандартинформ, 2006. 24. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [Текст] : ГОСТ Р 26791-89. – Введ. 1990-07-01. – М. : Стандартинформ, 2010. 25. Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные [Текст] : ГОСТ Р 29227-91 (ИСО 835-1-81). – Введ. 1994-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. 26. Вода дистиллированная. Технические условия [Текст] : ГОСТ Р 6709-72. – Введ. 1974-01-01. – М. : ФГУП Стандартинформ, 2010. 27. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры [Текст] : ГОСТ Р 25336-82. – Введ. 1984-01-01. – М. : Стандартинформ, 2009. 28. Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия [Текст] : ГОСТ Р 4328-77. – Введ. 1975-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2001. 29. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья [Текст] : ГОСТ Р 5962-2013. – М. : Стандартинформ, 2014. 30. Аспекты безопасности. Правила включения в стандарты [Тест] : ГОСТ Р 51898-2002. – Введ. 2003-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. 31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01. – Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295 – М. : ФГУП, «ИнтерСЭН», 2002. 32. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст] : СанПиН 2.3.6.1066-01. – Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650 – М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. 33. Богданов, В. Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания [Текст] : учеб. пособие / В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др. – Петропавловск-Камчатский : КамчатГТУ, 2012. – 213 с. 34. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Н. С. Казанцева. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 400 с. ГОДЫ 2011-2016 35. Китаевская, С. В. Товароведение продовольственных товаров. продукты растительного происхождения [Текст] : уч. пособие / С. В. Китаевская, Е. В. Никитина, О. А. Решетник. – Казань : , 2013. – 220 с. 36. Косован, А. П. Современная наука в технологии и технике хлебопекарной промышленности [Текст] : учебник / А.П. Косован // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2011. – № 1 – 7-11 с. 37. Малкина, В. Д. Общая технология пищевых производств [Текст] : уч. пособие / В. Д. Малкина, Г.Д. Касаткина. – М. : МГУТУ, 2012. 38. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учебник / З. П. Матюхина. – М. : Академия, 2013. – 336 с. 39. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] : уч. пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М.: Инфра-М, 2020. – 464 с. 40. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для ВУЗов / М. А. Николаева. – М. : НОРМА, 2020. – 320 с. 41. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст] : учебник / Л. П. Нилова. – 2-е изд. – М. : ИНФРА-М, 2020. – 448 с. 42. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. – 4-е изд. – М. : Издательскоторговая корпорация «Дашков и К?», 2013. – 460 с. 43. Актуальные проблемы потребительского рынка и услуг [Электронный ресурс] / Кузнецова Е. А [и др.].– Киров : ОГТУ, 2011.– 225 с.– Режим доступа: http://old.kirovgma.ru/conf/sbornik.pdf. 44. Байрамов, Эльданиз Энвер оглы Технология муки [Электронный ресурс] : Лекция / Эльданиз Энвер оглы Байрамов. – Гянджа : Министерство образования Азербайджанской Республики, Азербайджанский технологический университет, 2014 // Режим доступа: http://www.twirpx.com/file/1537930/. 45. Мировой рынок зерна: основные производители и потребители. Справка [Электронный ресурс] / Титиевский В.А., 2009.– Режим доступа : http://www:ria.ru/economy/20090519/171568829.html#ixzz4AtTedeRT. 46. Рынок муки в России: состояние и перспективы развития [Электронный ресурс] – 2010, – Режим доступа: http://www:aup/news/2010/01/22/3590.html. 47. Квериком: профессиональная система бизнес-аналитики : ООО Айсберг [Электронный ресурс] / Режим доступа : http://www:querycom.ru/ company/2428929. 48. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gks.ru. 49. Страны-экспортеры пшеницы, страны-импортеры пшеницы [Электронный ресурс], – Режим доступа: http://www:ab-centre.ru/page/stranyeksportery-pshenicy-strany-importery-pshenicy. 50. О производстве муки в России по виду, данные на август 2018 года [Электронный ресурс], – Режим доступа: https:// www:ab-centre.ru/news/o-proizvodstve-muki-v-rossii-po-vidu-dannye-na-avgust-2018-goda

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 1.1. Состояние, тенденции и перспективы развития российского рынка муки Российская мукомольная промышленность в своем развитии претерпела ряд изменений. До 1914 года Россия муку на экспорт, причем это была продукция высокого качества, о чем свидетельствуют призы, полученные на выставках в Венеции, Париже, Хельсинки. Затем начался постепенный спад производства, основной причиной которого являлось отсутствие средств для строительства новых и реконструкций действующих предприятий. Потребность в муке из года в год возрастала, а производственные мощности ее не обеспечивали. В значительных объемах приходилось закупать муку во Франции, Германии, Австралии, Канаде и других странах. Причем поступающая по импорту мука не всегда имела должное качество. Перелом наступил после посещения в 1978 года А. Н. Косыгиным Раменской мельницы, построенной в короткие сроки и оснащенной комплектным импортным оборудованием фирмы «Бюлер» (Швейцария). Было подписано постановление о воспроизводстве оборудования по лицензии фирмы «Бюлер» отечественными предприятиями. К концу 90-х годов мукомольнокрупяная промышленность была более чем на половину обновлена. Возникли десятки новых современных мельничных предприятий, еще больше предприятий было реконструировано и переоснащено. Повысилась эффективность использования сырья, улучшились ассортимент и качество продукции, прекратился завоз муки из-за рубежа. Появилась возможность поставлять муку на экспорт.