Структура ассортимента и качества чая, реализуемого конкурирующими предприятиями торговли г. Волоколамск

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………5 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ФОРМИРОВАНИЯ И СТАНОВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЧАЯ и оценки его качества на потребительском рынке России…………………………………………………….7 1.1 Перспективы развития и текущее состояние рынка чая Российской Федерации…………………………………………………………………………....7 1.2 Характеристика и классификация чая и чайных напитков…………19 1.3Пищевая ценность чая, факторы, влияющие на его конкурентоспособность и ассортимент………………………………………….22 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК АССОРТИМЕНТА ЧАЯ, ОЦЕНКА ХАРАКТЕРИСТИК ЧАЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В КОНКУРИРУЮЩИХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ………………………..39 2.1 Общая характеристика потребительского рынка города Волоколамска в отрасли вкусовых товаров……………………………………………………….39 2.2 Оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков на примере розничной торговой организации г. Волоколамска ООО «Агроторг»………….61 2.3 Оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков на примере розничной торговой организации г. Волоколамск АО «Тандер»……………..72 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...82 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………..85 ?

1. Чай. Метод определения содержания грубых волокон [Текст] : ГОСТ ISO 15598-2014. Введ. 2014-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2013. – 7 с. 2. Чай зеленый. Технические условия [Текст]: ГОСТ 32574-2013. Введ. 2015-01-07. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 5 с. 3. Чай черный. Технические условия [Текст]: ГОСТ 32573–2013. Введ. 2015-01-07. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 5 с. 4. Чай. Правила приемки [Текст]: ГОСТ 32170-2013. Введ. 2014-01-01. – М. : Изд-во стандартов, 2013. – 3 с. 5. Чай. Метод определения содержания водонерастворимой и водорастворимой золы [Текст]: ГОСТ ISO 1576-2013. Введ. 2014-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 3 с. 6. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ [Текст]: ГОСТ Р ISO 9768-2011. Введ. 2013-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2013. – 4 с. 7. Чай растворимый. Метод определения массовой доли влаги (потеря массы при 103 °С) [Текст]: ГОСТ Р ISO 7513-2012. Введ. 2014-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 6 с. 8. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования [Текст]: ГОСТ 51074-2003. Введ. 2005-30-06. – М.: Изд-во стандартов, 2006. – 28 с. 9. Технический регламент на чай и чайную продукцию [Текст] : Проект Федерального закона РФ от 30 июня 2010 года № 362590-5. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200063098. 10. Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие вузов / под ред. О. М. Блинниковой. МичГАУ. – Мичуринск : Изд-во МичГАУ, 2017. – 234 с. 11. Бронникова, Т. С. Маркетинг [Текст] : учеб.-метод. пособие / Т. С. Бронникова, Чернявский, А. Г. ; под общ. ред Т. С. Бронниковой. – Таганрог : Изд-во ТГРУ, 2014.– 110 с. 12. ВэйСинь, У. Энциклопедия целебных напитков [Текст] В 2 ч. Ч. 2. Энциклопедия целебного чая / У. ВэйСинь. – СПб. : Нева, 2015. – 230 с. 13. Герасимова, В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник для ВУЗов / В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. – 2 изд., стер. – СПб. : Питер, 2015. – 416 с. 14. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжкова. – 2 изд., стер. – М.: Дашков и Ко, 2013. – 930 с. 15. Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. – 2 изд., стер. – М. : Альфа-М, 2017. – 416 с. 16. Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учеб.-метод. пособие / Е. А. Кондрашова. – М. : ИНФРА-М, 2016. – 416 с. 17. Лифиц, И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст] : учеб.-метод. пособие / И. М. Лифиц. – М. : Юрайт-Издат, 2014. – 464 с. 18. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.А. Николаева // учеб. пособие / М.А. Положишникова. – М.: «ИНФРА-М», 2020 – 461 с. 19. Павлова, А. А. Качество и конкурентоспособность [Текст] : учеб.метод. пособие /А. А. Павлова. – М. : Лаборатория книги, 2015. – 152 с. 20. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов [Текст] : учеб.-метод. пособие / А. А. Покровский. – М. : Пищевая промышленность, 2016. – 117 с. 21. Похлебкин, В. В. Чай, его история, свойства и употребление [Текст] : учеб.-метод. пособие / В. В. Похлебкин. – М : Экономика. – 2017. – 64 с. 22. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб.-метод. пособие / В. А. Тимофеева. – Ростов н/Д. : Феникс, – 2015. – 426 с. 23. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учеб. пособие вузов/ под ред. Л. А. Боровиковой. – 2-е изд. – М. : Экономика, 2016. – 612 с. 24. Афанасьев Д. М. Хоста чай [Электронный ресурс] / Д. М. Афанасьев. – Сочи : ЗАО Хоста чай. – Режим доступа: www.khosta-tea.ru. Дата обращения: 14.11.2020). 25. Зарубина Е. В. Перепись населения [Электронный ресурс] / Е. В. Зарубина; Моск. союз научн. и инж. орг. – М. : РХТУ им. Д. И. Менделеева. – Режим доступа: http://www.gks.ru. (Дата обращения: 15.11.2020). 26. Лучев А. И. Солохаульский чай [Электронный ресурс] / А. И. Лучев : Торгово-производственная палата. Сочи : – Режим доступа: https://xn---- dtbjbnc1ae2afw6gqb.xn--p1ai. (Дата обращения: 15.11.2020). 27. Томко Д. М. Дагомыс чай [Электронный ресурс] / Д. М. Томко. – Краснодар: торговый дом Дагомыс Чай. – Режим доступа: http://www.dagomystea.ru. (Дата обращения: 02.12.2020). 28. Туршу К. Ю. Мацестинский чай [Электронный ресурс] / К. Ю. Туршу. – Краснодар: торговый дом Мацеста чай. – Режим доступа: https://www.matsestatea.ru. (Дата обращения: 02.12.2020). 29. Чантурия Р. О. Ассоциация чайкофе [Электронный ресурс] / Р. О. Чантурия ; Моск. союз научн. и инж. орг – М. : РХТУ им. Д. И. Менделеева, Coffetea. – Режим доступа: http://coffeetea.ru/single/archive. (Дата обращения: 12.11.2020). 30. Шапугина Е. Л. Чай Века [Электронный ресурс] / Е. Л. Шапугина. – Краснодар: Объединение Краснодарский чай. Краснодар. – Режим доступа: http://krdtea.com. (Дата обращения: 21.12.2020). 31. Российская ассоциация производителей чая и кофе «Росчайкофе» [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://www.rusteacoffee.ru/ (Дата обращения: 18.01.2021).

1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ФОРМИРОВАНИЯ И СТАНОВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЧАЯ и оценки его качества на потребительском рынке России 1.1 Перспективы развития и текущее состояние рынка чая Российской Федерации Производством чая в России на данный момент занимается Краснодарский край. В Краснодарском крае существует 5 наиболее крупных предприятий, которые занимаются выращиванием и последующей переработкой чайного листа: ЗАО «Дагомысчай»; ОАО «Мацестинский чай»; ЗАО «Хоста чай»; ОАО «Шапгутский чай»; ОАО «Солохаульский чай» Помимо крупных предприятий существуют малые предприятия, являющиеся арендаторами чайных плантаций. При этом, на апрель 2016 года крупными предприятиями, занимающихся выращиванием чая были заняты лишь незначительные из доступной площади земли. ОАО «Мацестинский чай», обладающий плантацией в 172 гектаров использует лишь 35, ЗАО «Дагомысчай» использовал 138 из 611 гектаров, у ЗАО «Хоста чай» из 298 активно использовалось 66 гектаров, а ЗАО «Солохаульский чай» из 126 гектаров применяет в производстве 57, ОАО «Шапсутский чай» вовсе не пользуется своими 110 гектарами. В итоге, лишь 32% плантаций были заняты производством и выращиванием чая, в то время как 68% были заброшены. Разумеется, это привело к снижению валового сбора чайного листа в период с 2000 по 2015 год и валовый сбор чайного листа был сокращен с 1,49 тысячи тонн до 316 тонн в год. При том, что все эти предприятия могли обратиться за краевой субсидиарной поддержкой своего предприятия и компенсировать 80% затрат, необходимых для ухода за чайными плантациями; однако только ЗАО «Солохаульский чай» воспользовалось возможностью. В то время, как собственники не пользовались своими плантациями, более 400 претендентов изъявляли желание арендовать на длительный срок земельные участки, чтобы вести на них сельскохозяйственную деятельность. Такая напряженная обстановка привела к необходимости государственного вмешательства. В результате был проведен мониторинг земель, его результаты были переданы в Россельхознадзор, предприятия были оштрафованы федеральной службой на 450000 рублей. Оштрафованные предприятия были обязаны устранить нарушения, а в случае неповиновения их плантации будут изъяты. К 15 ноября 2016 года предприятиями было восстановлено 27 гектаров плантаций, однако, согласно договору с администрацией, к 2017 году восстановлено 89 га. Однако, даже предпринятые меры позволили в 2016 году собрать 446 тонн чайного листа, увеличив при этом количество собранного валового продукта на 35,6% по сравнению с 2015 годом [30].