Исследование ассортимента, оценка и анализ свойств, качества и конкурентоспособности натурального молотого кофе

1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССОВ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КОФЕ НА РОССИЙСКОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ 8 1.2. Пищевая ценность и свойства кофе, оценка факторов, формирующих его ассортимент, качество и конкурентоспособность 13 1.3. Общая характеристика ассортимента кофе, представленного на российском рынке 20 2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ 35 2.2. Анализ структуры ассортимента, молотого кофе и особенностей его формирования на региональном потребительском рынке 42 2.3. Организация контроля и оценки качества молотого кофе 46 Результаты оценки безопасности молотого кофе 55 2.4. Оценка конкурентоспособности молотого кофе различных торговых марок 56 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63

1. О техническом регулировании [Текст]: Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 № 184-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант плюс». Раздел «Законодательство». 2. О присоединении Российской Федерации к Международному соглашению по кофе 2007 года [Текст]: Федеральный закон РФ от 8 марта 2015 № 24-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант плюс». Раздел «Законодательство». 3. О внедрении Методических рекомендаций «Классификация пищевой продукции, обращаемой на рынке, по риску причинения вреда здоровью и имущественных потерь потребителей для организации плановых контрольно-надзорных мероприятий» [Текст]: Приказ от 18 января 2016 года № 16 // Справочно-правовая система «Консультант плюс». Раздел «Законодательство». 4. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в частности ее маркировки» (ТР ТС 022/2011). – Введ. 01 июля 2013 г. 5. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : СанПин 2.3.2.1078-01». – Введ. 01 июля 2002 года. – М. : Стандартнформ, 2008. 6. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51074-2003. – Введ. 29 декабря 2003 года. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. 7. Кофе жареный. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ 32775-2014. ? Введ. 01 января 2016 года. – М. : Стандартинформ, 2016. 8. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия [Текст] : ГОСТ 32776-2014. ? Введ. 01 января 2016 года. – М.: Стандартинформ, 2016. 9. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб [Текст] : ГОСТ 15113.0-77. – Введ. 01 января 1979 года. – М. : Стандартинформ, 2011. 10. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [Текст] : ГОСТ 26927-86. ? Введ. 01 июля 1989 года. М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. 11. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка [Текст] : ГОСТ 26930-86. ? Введ. 01 января 1987 года. М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. 12. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца [Текст] : ГОСТ 26932-86. ? Введ. 01 июля 1989 года. М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. 13. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия [Текст] : ГОСТ 26933-86. ? Введ. 01 декабря 1986 года. М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. 14. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству [Текст] : Инструкция П-7 – Введ. 22 января 1997 года. М.: Издательство стандартов, 1997г. 15. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебное пособие / О.М. Блинникова. – Мичуринск: МичГАУ, 2014.– 234 с. 16. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник / А.А. Вытовтов. – М. : ИНФРА-М, 2020. – 576 c. 17. Запекина, Н. В. Национальные и региональные аспекты развития российской кофейной отрасли [Текст] / Н. В. Запекина, Л. А. Журавлева // Мир науки, культуры, образования. – 2014. – № 4 (35). – с. 30-33. 18. Кажаева, О. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебное-практическое пособие / О. И. Кажаева, Л. А. Манихина. – 2014. – 211 с. 19. Калашникова, Д. В. Современное состояние рынка кофе в России [Текст] / Д. В. Калашникова, Ю. А. Кафтулина // Научное сообщество студентов XXI столетия. – 2015. – с. 22-30. 20. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 445 с. 21. Малкина, В. Д. Общая технология пищевых производств [Текст] : учебно-практическое пособие / В. Д. Малкина, Г. Д. Касаткина.– М. : МГУТУ, 2014. – 213 с. 22. Столярова, А.С. Товароведние и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник / А.С. Столярова. – Улан-Удэ : ВСГТУ, 2013. – 140 с. 23. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник/ В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д. : Феникс, 2012. – 416 с. 24. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник 4-е изд. / И. П. Чепурной – М. : Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. – 460 с. 25. Владимирова О. Кофе на мировом рынке [Текст] / О. Владимирова // Коммерсантъ № 21. – 2015. – с. 47-50. 26. Костарев, Г. Кофейни превращаются в офисы малого бизнеса [Текст] / Г. Костарев // Российская бизнес-газета. – 2013. – № 6226. – с. 25-26. 27. Марков, А. К. Изменение климата угрожает кофе, шоколаду и вину [Текст] / А. К. Марков // Чистая энергия. – 2014. – № 4. – с. 102-105. 28. Рогожин, П. Рынок кофе в России [Текст] / П. Рогожин // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2014. – № 6. – с. 101-110. 29. Шаманов М. Ароматный бизнес. Кофейно-культурная революция [Текст] / М. Шаманов // Московский бизнес журнал – 2005. – №3. – с. 104107. 30. Соколов В. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе [Текст] / В. Соколов // Товаровед продовольственных товаров – 2014. –№9. – с. 3-5. 31. Оксанчук Е. Новый мир кофе [Текст] / Е. Оксанчук // Мир кофе – 2013. – №12-13 – с. 96-98. 32. Кудрин А.Л. Обзор российского рынка кофе [Текст] / А. Кудрин // Экономика России: ХХI век. – 2014. – № 16. – 14-25 с. 33. Романова Т. Вкус кофе в чашке должен быть постоянен [Текст] / Т. Романова // Ведомости. – 2014. – № 207 (2477) – 34-35 с. 34. Сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс] / Режим доступа: //www.gks.ru. Дата обращения: 25.11.2020 г. 35. Сайт Федеральной службы государственной статистики по Белгородской области [Электронный ресурс] / Режим доступа: htpp://belg.gks.ru. Дата обращения: 25.11.2020 г. 36. Сайт Российской ассоциации производителей чая и кофе [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://coffeetea.ru. Дата обращения: 25.11.2020 г. 37. Сайт Глобальной компании-измерителя Nielsen Holdings PLC [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.nielsen.com/ru. Дата обращения: 25.11.2020 г. 38. Сайт Всероссийского центра изучения общественного мнения [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://wciom.ru. Дата обращения: 25.11.2020 г.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССОВ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КОФЕ НА РОССИЙСКОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ 1.1. Состояние, структура, тенденции и перспективы развития рынка кофе в Российской Федерации Кофе занимает второе место в мире по объемам международных сделок после сделок с нефтью. В России по данным маркетинговых исследований отраслевой рынок кофе располагается в стадии динамического развития. Кофейный рынок России ступил на путь прогрессивного развития. На сегодняшний момент 74% рынка состоит из растворимого и 26% из зернового кофе [20]. В последние годы заметен активный рост потребления именно зернового кофе. 4 марта 2015 года Совет Федерации ратифицировал закон о присоединении России к международному соглашению по кофе, принятое 28 сентября 2007 года в Лондоне [2]. Согласно Федеральному закону РФ от 8 марта 2015 года № 24-ФЗ «О присоединении Российской Федерации к Международному соглашению по кофе 2007 года» Россия стала полноправным членом Международной организации кофе, до этого долгое время считалась наблюдателем [2]. Россия получила возможность вносить в повестку дня мирового сообщества кофе вопросы, представляющие важное экономическое значение для российских предприятий. В 2020 году потребление кофе в России увеличилось относительно 2014 года с 1,7 кг до 7,8 кг в год на человека и более, чем на 300 тыс. тонн в год. Объем рынка – около 3 млрд. долларов США [28]. Присоединение России активно поддерживалось представителями российского кофейного бизнеса: Российской ассоциации производителей чая и кофе и Организацией производителей кофе в России [38]. Соглашение носит обязательных характер, следовательно, на основании подпункта «а» п. 1 ст. 21 и пп. «д» п. 1 ст. 15 Федерального закона РФ от 15 июля 1995 года № 101-ФЗ «О международных договорах Российской Федерации» решение о присоединении Российской Федерации к Международному соглашению по кофе принято в форме федерального закона [2].