Глава 1. Теоретические аспекты ассортимента розничных торговых сетей
1.1. Понятие и классификация торгового ассортимента
Под торговым ассортиментом понимается определенное количество и набор продукции, представляемый торговой сетью и формируемый по особым признакам и принципам с целью удовлетворения потребностей клиентов и покупателей. Торговый ассортимент создается с учетом материально-технической базы и специализации торговой точки, реализующей данный ассортимент. Торговый ассортимент, в отличие от промышленного, предполагает наличие товаров и продукции от различных производителей: национальных, местных, а также собственной продукции торговой сети.
Согласно "ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения" под ассортиментом товаров понимается набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков (видам, классам, группам, моделям, размерам, цветам и/или иным признакам), предназначенный для продажи населению. Согласно этому же документу, торговый ассортимент представляет собой ассортимент товаров, представленный в торговом предприятии или в торговой сети [3].
Рассмотрим классификацию товарного ассортимента. В зависимости от объема ассортимента, количества его видов, типов, товарных групп выделяют [1]:
1) Простой ассортимент – ассортимент, который можно классифицировать менее, чем по трем признакам. Зачастую простой ассортимент представлен в специализированных магазинах, целевой аудиторией которых является небольшое количество покупателей;
2) Сложный ассортимент – ассортимент, который можно классифицировать более, чем по трем признакам. Сложный ассортимент включает в себя большое количество видов, групп и разновидностей товаров, которые направлены на удовлетворение потребностей большого количества клиентов. Обычно сложный ассортимент представлен в супермаркетах или гипермаркетах;
3) Групповой ассортимент – большое количество товаров, сгруппированных по одному признаку и удовлетворяющих аналогичные потребности. Обычно групповой ассортимент представляет группу товаров, объединенную по функциональному или социальному назначению;
4) Видовой ассортимент – часть группового ассортимента. Например, видовым ассортиментом в хлебобулочных изделиях является сладкая и несладкая выпечка;
5) Марочный ассортимент – ассортимент товаров, сгруппированный по маркам или брендам товаров. Марочный ассортимент встречается как среди продуктов питания, направленных на удовлетворение физических потребностей (например, торговая марка «365 дней»), так и среди товаров, направленных на удовлетворение психологических и социальных потребностей среди товаров одежды, машин и так далее (например, бренд Louis Vuitton);
6) Развернутый ассортимент – ассортимент, который включает в себя большое количество видов и групп товаров, в том числе марочные товары.
В зависимости от специализации торгового ассортимента выделяют следующие виды товаров [2]:
1) Основной ассортимент – группы и виды товаров, которое определяются в качестве профильного для продавца и направлены на удовлетворение потребностей конкретной целевой аудитории;
2) Сопутствующий ассортимент – ассортимент, который не является профильным для продавца, однако носит вспомогательные функции. Например, в торговых сетях в качестве сопутствующего ассортимента можно рассмотреть товары для ухода за телом, спички и так далее;
3) Смешанный ассортимент – ассортимент, в котором товары имеют большое функциональное назначение. Смешанный ассортимент встречается как у продовольственных, так и у непродовольственных магазинов
В зависимости от степени удовлетворения потребностей клиентов выделяют следующие виды ассортимента [4]:
1) Рациональный ассортимент – ассортимент, который наиболее полно удовлетворяет потребности людей при определенном уровне развития современных технологий;
2) Оптимальный ассортимент – ассортимент, который наиболее полно удовлетворяет потребности людей при минимизации затрат на разработку, проектирование и реализацию данного ассортимента.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что торговый ассортимент является одним из видов ассортимента, который имеет свои отличительные особенности (наличие несколько производителей, учет специализации и так далее). Существует большая классификация торгового ассортимента по таким признакам, как: степень удовлетворения потребностей покупателей, специализация и объем торгового ассортимента.
1.2. Особенности формирования ассортимента в розничных торговых сетях на российском рынке
Формирование ассортимента в розничных российских торговых сетях зависит от большого количества факторов, среди которых можно выделить следующие [9, 13]:
1) Социальные и демографические: к ним относится количество проживающего в регионе или стране населения, объемы потребления, предпочтения и вкусы населения;
2) Политические: национальное законодательство в сфере торговли, устойчивость и развитие рынков;
3) Экономические: стоимость производства и покупки продукции, логистическая составляющая, стоимость образования и содержания розничной торговой сети, национальное законодательство в сфере уплаты налогов;
4) Рыночные: количество конкурентов и их концентрация, наличие свободных ниш на рынке розничной торговли;
5) Технологические: уровень развития научно-технического прогресса в стране и регионе, внедрение технологий в деятельность розничных торговых сетей;
6) Кадровые: количество свободной рабочей силы, средний уровень заработной платы на рынке, квалифицированность кадров;
7) Инфраструктурные: наличие подготовленной системы обновления и сбыта ассортимента;
8) Сбытовые: наличие каналов сбыта продукции.
Российские розничные торговые сети активно используют данные факторы в процессе формирования торгового ассортимента. В качестве важной особенности формирования ассортимента стоит отметить, что ввиду большой территории Российской Федерации, данные факторы в различных регионах и субъектах РФ значительно различаются: так, существуют значительные отличия в уровне заработной платы, предпочтениях потребителей, демографии населения, экономических условиях и так далее. В связи с этим, торговая сеть, которая функционирует в различных регионах РФ, должна изменять свой торговый ассортимент в зависимости от изменяющихся факторов конкретного региона, в котором расположена торговая точка. На российском рынке в качестве важной тенденции деятельности торговых сетей стоит отметить их стремление удовлетворять потребности населения, способствовать развития инфраструктуры региона, поддерживать местных производителей. Конечно, данные тенденции отражаются и на формировании торгового ассортимента: например, в регионах можно встретить множество продукции местных производителей по ценам, приемлемым для конкретного субъекта. На формировании торгового ассортимента российских торговых сете сказываются климатические и иные особенности конкретного региона [5, 30].
На российском рынке наблюдается высокая конкуренция среди розничных торговых сетей. Это определяет необходимость быстрого реагирования на каждое изменение рыночной ситуации, что в первую очередь влияет и на ассортиментный перечень товаров. Способность компании эффективно сформировать товарный ассортимент является одним из определяющих факторов в достижении ею конкурентного рыночного преимущества [6, 48].
Несомненно, на формирование торгового ассортимента в 2020 году повлияла пандемия коронавируса, которая привела к значительному уменьшению доходов российского населения. Данный фактор также взяли в учет российские торговые сети: так, в магазинах больше продуктов первой необходимость (крупы, хлеб и так далее), причем некоторые товары стали дешевле. Вместе с тем, количество товаров премиальной категории сократилось, поскольку спрос на них упал.
В качестве важной особенности формирования торгового ассортимента среди российских торговых сетей также является включение в ассортимент продукции собственных торговых марок. Например, товары СТМ торговой сети «Ашан» занимают более 20% от общего объема ассортиментной продукции [13], у торговой сети «Лента» - порядка 15% [12].
Таким образом, можно сделать вывод о том, что существует множество факторов (социальных, экономических, политических и так далее), которые влияют и являются основой для формирования торгового ассортимента розничных торговых предприятий. В качестве особенностей формирования ассортимента среди российских предприятий можно выделить территориальные особенности, которые связаны с большой территории России. Также важной особенностью является высокая конкуренция на рынке российских торговых сетей, что определяет необходимость быстрого реагирования на рыночные изменения, что также влияет на формирование и изменение ассортимента продукции.
1.3. Методы и показатели анализа ассортимента розничных торговых сетей
Анализ ассортимента розничных торговых сетей является важным направлением их деятельности, поскольку данный анализ позволяет выявить слабые стороны торгового ассортимента и устранить их. При анализе торгового ассортимента одним из важнейших критерием является полнота ассортимента, поскольку она позволяет определить, достаточный ли объем ассортимента для удовлетворения потребностей клиентов. Показателем полноты ассортимента является коэффициент полноты ассортимента, рассчитываемый по формуле [8, 119]:
К_п=(Полный фактический ассортимент)/(Полный базовый ассортимент)
Под полным базовым ассортимент в данной формуле понимается предпочтительное состояние и объем ассортимента, который хотят видеть потребители.
Не менее важных показателем ассортимента является его широта, то есть вариация товаров на разных уровнях товарной иерархии (классы, виды, группы товаров). Для данного показателя рассчитывает специальный коэффициент широты товаров [4, 195]:
К_ш=(Фактическая широта товаров)/(Базовая широта товаров)
Также для анализа ассортимента товаров используется показатель структуры ассортименты, который определяет процентное соотношение определённого вида или группы товаров к общему товарному ассортименту. Таким образом,
Стркутура ассортимента= (Выделенная группа товаров)/(Общий объем товаров)
Поскольку потребности клиентов постоянно изменяются, торговый ассортимент должен меняться вместе с этими потребностями для их наиболее полного удовлетворения. Для этого используется коэффициент обновляемости ассортимента, рассчитываемый по формуле:
К_об=(Количество новых товаров)/(Фактическая полнота товаров)
Помимо вышеуказанных показателей и коэффициентов, для анализа ассортимента товаров используются более комплексные методы анализа, среди которых: ABC - анализ, XYZ - анализ, FSN/FNS/FMR - анализ, RFM - анализ, VED/VEN - анализ, QRS - анализ, SDE - анализ, HML - анализ. ABC – анализ предполагает разделение ассортимента на три группы по различных критериям: объем продаж, оборачиваемость продукции, стоимость продукции и так далее [7, 187]. Первой группе (80% от общего ассортимента) и второй группе (15% от общего ассортимента), выделенным по определенному критерию, уделяется наиболее внимание, поскольку они являются наиболее предпочитаемыми товарами. XYZ - анализ отражает изменения ассортимента в определенный период времени и показывает колебания ассортимента в зависимости от его спроса, который может быть постоянным, сезонам или случайным. FSN/FNS/FMR - анализ используется в розничной торговле для выявления наименее запрашиваемых и покупаемых ассортиментных позиций и потребителями, позиционирование этих позиций в ассортиментной матрице розничного предприятия. RFM - анализ разбивает потребителей компании по их лояльности к какому - либо товару. VED/VEN – анализ обычно используется в специализированных торговых сетях и показывает наиболее важную группу товаров (например, в аптеках данных анализ позволяет определить наиболее необходимые населению лекарства). QRS – анализ позволяет определить, какой объем инвестиций вкладывается в конкретную группу товаров. HML – анализ разделяет товары на 3 группы в зависимости от стоимости одного товара: он помогает сохранить контроль над потреблением в соответствии с ценой товара, а также обеспечить прибыль на каждый продаваемый товар и сформировать конечную цену товара. SDE – анализ позволяет определить доступность приобретаемых товаров (легкодоступные, труднодоступные и тд), что позволяет устранить проблемы в области закупок.
Таким образом, существует большое количество методов и показателей анализа ассортимента розничных торговых сетей, как точечные, так и комплексные. Данные методы и показатели позволяют обеспечить наибольшую эффективность при реализации ассортимента продукции.
Глава 2. Сравнительный анализ ассортимента в магазинах розничных торговых сетей «Ашан» и «Лента»
2.1. Общая характеристика розничных торговых сетей «Ашан» и «Лента»
ООО «Лента» - одна из наиболее узнаваемых крупных продуктовых компаний, которая существует на российском рынке. За последние годы компания масштабируется и открывает новые точки во многих регионах России. В современных условиях ООО «Лента» представляет собой один их крупнейших игроков продуктового ритейла в России. Первый магазин компании «Лента» был открыт в 1993 году: магазин с самого начала продавал продукцию по низким ценам и был рассчитан на оптовых покупателей: он продавал товары для офиса, владельцев кафе, ресторанов и так далее. В современных условиях ООО «Лента» представляет собой один их крупнейших игроков продуктового ритейла в России. ООО «Лента» было одной из первых российских компаний, которые начали формировать культуру оптовой и розничной торговли в России, и более чем за 20 лет прошло путь развития от небольшого магазина-склада в Санкт-Петербурге до сети гипермаркетов федерального значения и одного из лидеров российского ритейла. В настоящее время компания осуществляет деятельность более, чем в 80 российских субъектах, имеет 246 гипермаркетов и 132 супермаркета. Общий штат сотрудников составляет порядка 50 тысяч человек. Миссия ООО «Лента» гласит: «Мы работаем для того, чтобы люди в России жили лучше и богаче, сохраняя свои деньги каждый день» [14].
Основными направлениями развития компании являются:
1) Развитие гипермаркетов посредством инвестирования и принятия эффективных решений;
2) Развитие супермаркетов с акцентом на арендной схеме развития с частичном сохранением собственности;
3) Устойчивый рост рентабельности продаж посредством управления продвижением и категориями товаров, рекламных и маркетинговых кампаний, анализа потребностей клиентов;
4) Укрепление и рост текущих позиций посредством повышения лояльности клиентов, повышения узнаваемости торговой марки, увеличения количества новых клиентов.
Рассмотрим консолидированный отчет о финансовом положении ООО «Лента» за 2018-2019 годы (таблица 1) [12].
Показатель / год 2019 2018
Выручка 417,500,015 413,562,197
Себестоимость (325,482,536) (324,767,890)
Прибыль 92,017,479 (69,094,871)
Коммерческие, общехозяйственные и административные расходы (75,083,513) (69,094,871)
Прочие операционные доходы 5,067,766 4,993,245
Прочие операционные расходы (935,698) (476,040)
Прочая прибыль до обесценивания 21,066,034 24,216,641
Обесценивание нефинансовых активов (11,849,959) (132,188)
Операционная прибыль 9,216,075 24,084,453
Прибыль / убыток до налогообложения (2,603,190) 14,817,282
Прибыль / убыток за год (2,793,874) 11,794,294
Итого совокупная прибыль / убыток за вычетом налогов (2,793,874) 11,629,408
Таблица 1 - консолидированный отчет о финансовом положении ООО «Лента» за 2018-2019 годы (тыс. руб.)
Данные, представленные в таблице 1, свидетельствуют о том, что финансовое положение в компании заметно ухудшилось в 2019 году. Несмотря на то, что прибыль в 2019 году несколько увеличилась, прочие операционные расходы выросли более, чем в 2 раза по сравнению с предыдущим годом. В связи с этими факторами, а также в связи с увеличением обесценивания нефинансовых активов (почти в 90 раз по сравнению с 2018 годом), операционная прибыль уменьшилась в 3 раза, а прибыль до и после налогообложения стала отрицательной. Это говорит об отрицательных результатах финансовой деятельности и о возможности банкротства компании.
Ашан – французская компания, которая в настоящий момент имеет торговые точки по всему миру: во Франции, Италии, Испании, Китае, России и других странах. Несмотря на то, что первый магазин торговой сети «Ашан» появился в 1961 году, на российский рынок торговая сеть вошла только в 2002 году. В настоящее время подразделение «Ашан Ритейл Россия» имеет множество супермаркетов Ашан сити, гипермаркетов на территории многих регионов России. На сегодняшний день АШАН Ритейл Россия – один из лидеров российского рынка, победитель рейтинга розничной торговли «ТОП-200», организованного НТА и ТПП РФ, обладает международными сертификатами качества в области производства и реализации продовольственных и непродовольственных товаров, а также сертификатом качества системы экологического менеджмента [13].
Ориентироваться на мнение клиента, ставить его интересы в основу нашей работы, меняться и постоянно улучшаться – задачи, которые лежат в основе деятельности АШАН Ритейл Россия. При осуществлении своей деятельности Ашан заботится о своих сотрудниках, клиентах и об окружающей среде. Сотрудники торговой сети проходят постоянное обучение и курсы повышения квалификации в различных сферах специализации. Ценности политики компании в работе с персоналом проявляются и в наделении ответственностью сотрудников. На каждом уровне профессиональная инициатива, участие в принятии решений, автономность – важные элементы управления персонала, которые компания передает своим сотрудникам.
В процессе производства торговая сеть нацелена на сохранение окружающей среды посредством использования в своей деятельности инновационных технологических решений в сфере экономии ресурсов. В торговых точках можно увидеть контейнеры с сортировкой отходов, продукция собственных торговых марок «Ашан» упакована в экологически безопасную упаковку. В процессе производства собственных товаров торговая сеть старается минимизировать потребление электроэнергии, бумаги, воды и других экологических ресурсов.
Рассмотрим консолидированный отчет о финансовом положении «Ашан» за 2018-2019 годы (таблица 2) [13].
Показатель / год 2019 2018
Выручка 254 166 710 270 656 887
Себестоимость продаж (183 568 832) (197 329 730)
Валовая прибыль (убыток) 70 597 878 73 327 157
Коммерческие расходы (55 712 533) (60 108 323)
Прибыль (убыток) от продаж 14 885 345 13 218 834
Проценты к получению 833 996 503 539
Проценты к уплате (3 807 209) (3 316 380)
Прочие доходы 2 633 265 3 929 757
Прочие расходы (12 708 455) (10 744 749)
Прибыль (убыток) до налогообложения 1 836 942 3 591 001
Налог на прибыль (618 475) (870 851)
Чистая прибыль (убыток) 1 184 238 2 652 533
EBIT 5 644 151 6 907 381
Рентабельность продаж 5,9% 4,9%
Таблица 2 - консолидированный отчет о финансовом положении «Ашан» за 2018-2019 годы (тыс. руб.)
Данные, представленные в таблице 2, свидетельствует о том, что финансовые показатели торговой сети «Ашан» в 2019 году несколько ухудшились по сравнению с 2018 годом. Тем не менее, несмотря на снижение выручки и прибыли почти в 2 раза, рентабельность продаж повысилась, что является положительной тенденцией.
