Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Коровье (сливочное) масло: понятие, состав, основы технологии, виды, ассортимент, экспертиза.

one_butterfly 432 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 36 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 29.05.2021
Целью данной курсовой работы является изучение таможенной экспертизы масла коровьего. При достижении цели необходимо решить следующие задачи: • рассмотреть виды и ассортимент масла коровьего; • описать критерии, по которым проводится экспертиза; • изучить способы таможенной экспертизы; • изучить процесс экспертизы; • рассмотреть экспертизу масла коровьего; • описать экспертизу качества масла коровьего. Предметом данной курсовой работы является масло коровье. Базой для получения информации послужили: интернет – источники и техническая литература (ГОСТы).
Введение

Сливочное масло – это особенный пищевой продукт, который получают путем сепарирования или сбивания коровьих сливок. Для изготовления 1 килограмма масла сливочного необходимо до 25 литров натурального коровьего молока. От сорта выбранного молока зависит цвет конечного продукта. Сливочное масло характеризуется едва уловимым запахом, слегка напоминающим ореховый, и цветом, который может варьироваться от белого до светло-желтого. Не следует использовать потемневший продукт, в связи с тем, что он может стать причиной отравлений. Масло коровье представляет собой концентрат молочного жира. Оно обладает легкой усвояемостью по сравнению с другими животными жирами, а также высокой энергетической ценностью. Биологическая ценность масла определяется наличием в нем жирорастворимых и водорастворимых витаминов, фосфатидов и других биологически активных веществ. Получают масло двумя методами: сбиванием сливок средней жирности или термомеханическим преобразованием высокожирных сливок. В зависимости от типа сливок, которые используются для изготовления данного продукта, в России сливочное масло принято делить на сладко-сливочное и кисло-сливочное. А по массовой доле жира существует следующая классификация: традиционное (82.5%), любительское (80.0%), крестьянское (72.5%), бутербродное (61.0%) и чайное (50.0%). Причем калорийность сливочного масла довольно высока и составляет примерно 748 ккал на 100 граммов продукта. В кулинарии применение сливочного масла очень широко, например в натуральном виде его намазывают на хлеб или используют в мясных, рыбных или овощных блюдах. Если смешать его в равных пропорциях с мукой, то можно использовать в качестве связующего ингредиента для различных соусов. Совсем немного растопленного масла сливочного в бульоне или супе обогатит его вкус и аромат. К тому же приготовить выпечку без сливочного масла, особенно из слоеного теста, просто невозможно, так как благодаря его плавящейся консистенции сладкие и пряные блюда обретают особую структуру. Несомненно, сливочное масло очень калорийно, однако, если употреблять его в умеренных количествах, то эти калории могут дать организму необходимую энергию и силу. К тому же польза масла сливочного заключается в содержании жиров, без которых невозможно регулярное обновление клеток. Сливочное масло достаточно популярный продукт питания, а в 2018 году промышленное производство сливочного масла в России составило 256,5 тыс. тонн. Что делает тему экспертизы сливочного масла довольно актуальной.
Содержание

Введение 4 1.Понятия, виды и ассортимент коровьего (сливочного) масла 6 1.1. Понятия и виды коровьего (сливочного) масла 6 1.2. Ассортимент коровьего (сливочного) масла 10 2. Таможенная экспертиза масла коровьего 12 2.1. Организация проведения таможенной экспертизы 12 2.2. Таможенная экспертиза коровьего (сливочного) масла 15 Заключение 34 Список использованных источников 37
Список литературы

1. Таможенный кодекс таможенного союза (утв. ВС РФ 18.06.1993 N 5221-1) [Текст] - действующая редакция от 16.04.2010, с-51 2. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия[Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-11 3. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-7 4. ГОСТ Р 51453-99 Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире [Текст] - Москва Стандартинформ 2007, с-12 5. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes [Текст]-Москва Стандартинформ 2003, с-11 6. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка[Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-8 7. ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Текст] - Москва Стандартинформ 2008, с-7 8. ГОСТ Р 52994-2008 (ИСО 3976:2006) Жир молочный. Определение пероксидного числа[Текст]-Москва Стандартинформ 2008, с-10 9. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-12 10. ГОСТ Р 53749-2009 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования[Текст]-Москва Стандартинформ 2007, с-10 11. ГОСТ Р 53774-2010 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков[Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-7 12. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте[Текст]-Москва Стандартинформ 2007, с-13 13. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов[Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-1 14. ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-4 15. ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения[Текст]-Москва Стандартинформ 2003, с-10 16. Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное: Учебное пособие [Текст]/ Ф.А. Вышемирский// - СПб: «Георг», 2010.-717с. 17. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебное пособие [Текст]/ М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко// - СПб.: Питер, 2014. – 352 с. 18. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров: Учебное пособие [Текст]/ Т.Г. Родина// М.: «КолосС», 2009 – 213 с. 19. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебное пособие [Текст]/ В.В. Шевченко//М: «РШФРА-М», 2010. – 544 с. 20. Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное: Учебное пособие [Текст]/ Ф.А. Вышемирский// - СПб: «Георг», 2009.-717с. 21. http://www.customs.ru :Электронный ресурс
Отрывок из работы

1.Понятия, виды и ассортимент коровьего (сливочного) масла 1.1. Понятия и виды коровьего (сливочного) масла Факторы, формирующие качество — это в первую очередь качество сырья, используемого для производства масла, и технология производства, так как любая технологическая операция закладывает определенные качественные характеристики готового продукта. Молоко, предназначенное для производства масла, должно быть чистым, без посторонних запахов, кислотностью не выше 20 °Т. Сливки используют двух сортов. Сливки первого сорта должны иметь чистый, свежий, сладковатый вкус без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию. Не разрешается использовать замороженные сливки. В сливках второго сорта допускают слабо выраженные кормовые привкусы, комочки масла, следы замораживания, кислотность плазмы — не выше 26 °Т. Производство масла осуществляют двумя методами — сбиванием и обработкой сверхжирных сливок (сепарированием). Метод сбивания в маслоизготовителях периодического действия реализуется в виде последовательности следующих основных операций: пастеризации, охлаждения, созревания, сбивания сливок, промывки масла, посолки, механической обработки и упаковки масла. Пастеризация, уничтожая микроорганизмы и разрушая ферменты, придает маслу стойкость при хранении. Режим пастеризации зависит от вида масла, кислотности и жирности сливок. Пастеризацию ведут при температуре 85—90 °С, для вологодского масла — при температуре 95—98 °С. Охлаждение и созревание сливок имеет важное технологическое значение. После пастеризации сливки быстро охлаждают до температуры 2—8 °С, что предупреждает улетучивание из горячих сливок ароматических веществ, которые переходят в масло. В результате физического созревания сливок жировые шарики приобретают определенную упругость, вязкость сливок повышается. Продолжительность созревания сливок зависит от температуры: до 1 ч при 0 °С, до 8—12 ч при 8 °С. Глубокое охлаждение сливок (до 0— 1 °С) и одновременное механическое перемешивание сокращают время физического созревания сливок до нескольких минут. Сбивание сливок осуществляют в маслоизготовителях. Маслоизготовитель периодического действия («сбойка») представляет собой металлический или деревянный цилиндр, или бочку, вращающиеся вокруг своей оси, или с неподвижным корпусом, но с вращающимися билами (мешалками) на оси. Под действием механических ударов образуется масляное зерно — отвердевание и кристаллизация триглицеридов из расплава жира. Около 70 % разрушенных жировых оболочек переходят в пахту. Промывку масла производят, вливая после удаления пахты воду в таком количестве (50—60 % массы сливок), чтобы все масляное зерно было окружено водой. Посолку масла (сухой солью или рассолом) производят после удаления воды для повышения стойкости масла при хранении. Обработка масла — процесс превращения зерна в монолитную массу и удаление избыточного количества воды в продукте, пропускаемом для этого через отжимальные вальцы. При обработке масляного зерна образуется плотный пласт, удобный для упаковки и хранения. Сбивание в маслоизготовителях непрерывного действия позволяет добиться более быстрого сбивания сливок благодаря усиленным механическим воздействиям. Сливки жирностью 38—42 % после созревания поступают через регулирующий приемный бак с постоянным уровнем в цилиндр-сбиватель, где циркулирует холодная вода или рассол. В цилиндре с большой скоростью (3000 об/мин) вращается била, которая за 20—30 с сбивает сливки в масляное зерно. Благодаря наклону цилиндра основная масса пахты удаляется, а масло попадает в отжимательную и смесительную камеру, перемешивается и обжимается. Такое масло называется любительским. Оно имеет слабую консистенцию и не промывается водой, содержит больше влаги. Высокое содержание воздуха и повышенный объем позволяют упаковывать в стандартный ящик только 24 кг (вместо обычных 25,4 кг). Поточный метод производства сливочного масла заключается в следующем. На сепараторе получают высокожирные сливки — продукт, по составу соответствующий сливочному маслу. Затем путем термической и механической обработки ему придают структуру сливочного масла. При таком методе исключаются операции физического созревания сливок, их сбивания и образования масляного зерна. Весь процесс выработки масла на поточной линии осуществляется на трех аппаратах — пастеризаторе, сепараторе и маслообразователе. Масло, полученное на поточных линиях, имеет приятный нежный вкус и аромат, оно более стойко к плесневению, содержит мало воздуха. Структура масла двухфазная. Жировая и водяная фазы являются растворителями других составных частей масла — белков, солей, углеводов, газов и др. Жир находится в масле в кристаллическом, жидком и аморфном состояниях, поэтому масло можно рассматривать как многофазную полидисперсную систему. Строение масла, выработанного разными способами, неодинаково. Масло, полученное сбиванием, представляет собой гелеобразную дисперсную систему, в которой непрерывной фазой является жидкий жир. В таком масле жир затвердевает в стабильной форме, поэтому оно отличается устойчивостью. В процессе созревания сливок при низких температурах происходит отвердевание жира с кристаллизацией триглицеридов. В каждом шарике образуются внешний слой отвердевшего слоя высокоплавких триглицеридов и внутренний слой жира, плавящегося при более низкой температуре (жидкий жир). Оптимальным считается содержание в сливках 30—35 % отвердевшего жира. При большем содержании твердого жира масло крошится, при меньшем - мягкое. Механическая обработка при сбивании разрушает оболочки жировых шариков, микро-зерна кристаллов жира объединяются в комочки — масляные зерна. Дальнейшая механическая обработка ведет к диспергированию масляных зерен в непрерывной фазе жидкого жира плазмы и воздуха. Так формируются определенные структура и консистенция масла. В масле, выработанном поточным методом, кристаллизация происходит не только в маслообразователе, но и после выхода из него. В этом масле большая часть кристаллов находится в легкоплавкой форме, которая переходит в стабильную только при надлежащих температуре, времени, выдержке и т.д. Для получения хорошей структуры такого масла необходимо строго соблюдать термические режимы производства. Специфические условия производства масла поточным способом влияют на структурные особенности продукта. Наличие развитых кристаллизационных структур, являющихся следствием недостаточного охлаждения продукта в маслообразователе или неполной механической обработки его в зоне кристаллизации, либо того и другого вместе, обусловливает порок консистенции — крошливость, ломкость, слоистость. Отсутствие таких структур также неблагоприятно сказывается на консистенции масла - она становится слабой, мажущейся. Оценка качества производится по органолептическим и химическим показателям. Масло, не соответствующее этим показателям, считается нестандартным. Стандартное масло должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция сливочного масла при температуре 10—12 °С должна быть плотной, однородной, поверхность масла на разрезе — слабо блестящей и сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капель влаги. У топленого масла консистенция мягкая, зернистая, в растопленном виде масло должно быть совершенно прозрачным и без осадка. Цвет должен быть от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Масло делится на высший и первый сорта. Делая общее обобщение можно выделить следующие признаки качества: • доброкачественность – это отсутствие в продукте вредных для организма веществ (ядовитых, солей тяжелых металлов, токсинов, примесей, возбудителей различных заболеваний). • энергетическая ценность – характеризуется количественным выделением энергии при потреблении 100 г продукта. • органолептическая ценность – с помощью органов чувств: внешний вид, запах, вкус, консистенция. • физиологическая ценность – характеризуется наличием в продукте компонентов, регулирующих в организме обмен веществ. (пищевые кислоты, кофеин) 1.2. Ассортимент коровьего (сливочного) масла Масло коровье подразделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло вырабатывают из сливок свежих или сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. В зависимости от исходного сырья, массовой доли жира и влаги сливочное масло подразделяют на некоторые определенные виды. Таблица 1 - Классификация и ассортимент сливочного коровьего масла Классификация Вкус и запах Доля жира Доля влаги Сладко-сливочное Солёное и несолёное >82,5% <16% Вологодское Сладкосливочное несолёное >82,5% <16% Кислосливочное Солёное и несолёное >82,5% <16% Любительское Сладко- и кислосливочное, солёное и несолёное >78% <20% Крестьянское Сладко- и кислосливочное несолёное сладкосливочное соленое >72,5% >71,5% <25% Бутербродное Сладко- и кислосливочное несолёное >61,5% <35% Современный ассортимент сливочного масла отличается широким распространением новых видов масла с низким содержанием жира, более сбалансированным жирно-кислотным составом за счет введения растительных масел, повышенным содержанием белковых веществ (за счет введения белковых обогатителей). Также выделяют другие виды сливочного коровьего масла: • Шоколадное масло, жира не менее 62%, влаги не более 16%, сахара не менее 18%, какао не менее 2,5%; • Топленое масло – это высококонцентрированный жировой продукт с массовой долей жира не менее 98%, а влаги не более 1%; • Масла с различными вкусовыми наполнителями (фруктово-ягодные, медовые и др.) • Масла с частичной заменой молочного жира растительным маслом (диетическое, домашнее и др.).? 2. Таможенная экспертиза масла коровьего 2.1. Организация проведения таможенной экспертизы Таможенная экспертиза товаров обладает своими уникальными задачами и может быть назначена в процессе оформления таможенных документов, в досудебном и судебном порядке. Таможенная экспертиза товаров назначается должностными лицами таможенных органов и проводится таможенными экспертами. В случае, если участник ВЭД не согласен с результатами проведённой экспертизы, он может самостоятельно заказать независимую экспертизу. Точечные пробы от масла в транспортной таре, включенного в выборку, отбирают щупом. При упаковывании масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковывании масла в ящики, щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла. Пробу масла при температуре ниже 10 °С отбирают щупом, нагретым в воде температурой (38 + 2) °С. Для составления объединенной пробы от нижней части столбика масла, взятого щупом из каждой единицы транспортной тары с продукцией, отбирают ножом точечную пробу масла массой около 50 г и помещают в посуду для составления объединенной пробы. Оставшуюся на щупе верхнюю часть столбика масла длиной 1,50 см возвращают на прежнее место и аккуратно заравнивают поверхность масла. От масла в потребительской таре, включенного в выборку, точечную пробу массой около 50 г отбирают ножом от каждого брикета масла, предварительно сняв упаковку и наружный слой продукта толщиной от 0,50 до 0,70 см. точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы. От масла в брикетах массой 50 г и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов масла, предварительно удалив с них упаковку. Согласно положению таможенного кодекса таможенного союза о таможенной экспертизе при проведении таможенного контроля. Экспертиза назначается в случаях: • когда возникает вопрос, которые невозможно решить без привлечения специалистов; • по требованию руководителя уполномоченного таможенного органа; • предусмотренных таможенным законодательством. Порядок проведения таможенной экспертизы определяется решением Комиссии таможенного союза. Срок проведения таможенной экспертизы составляет 20 (двадцать) рабочих дней со дня принятия таможенным экспертом материалов к производству. Срок проведения таможенной экспертизы приостанавливается: • в случае наличия ходатайства таможенного эксперта (эксперта) перед таможенным органом, назначившим таможенную экспертизу, о предоставлении ему дополнительных материалов, а также проб и образцов; • в иных случаях, установленных законодательством государств-членов таможенного союза. По результатам проведенной таможенной экспертизы выдается заключение таможенного эксперта. В заключении таможенного эксперта (экспертов) должны быть указаны: • место, дата и время начала и завершения проведения таможенной экспертизы; • основание для проведения таможенной экспертизы; • фамилия, имя и отчество таможенного эксперта (экспертов), проводившего таможенную экспертизу, квалификация и стаж работы; • отметка, удостоверенная подписью таможенного эксперта (экспертов), о том, что он предупрежден об административной или уголовной ответственности за дачу заведомо ложного заключения при проведении таможенной экспертизы; • вопросы, поставленные перед таможенным экспертом (экспертами); • перечень документов, материалов, проб и образцов, представленных таможенному эксперту (эксперту) для проведения таможенной экспертизы; • содержание и результаты исследований с указанием примененных методов, оценка результатов исследований, выводы по поставленным вопросам и их обоснование. Материалы и документы, иллюстрирующие заключение таможенного эксперта (экспертов), прилагаются к заключению и служат его составной частью. Рис. 1 - Приложение №4 к приказу о проведении таможенной экспертизы Если таможенная экспертиза проводилась при участии нескольких экспертов, заключение подписывается всеми экспертами и заверяется печатью организации, проводившей таможенную экспертизу, если в соответствии с законодательством государств-членов таможенного союза такая организация должна иметь печать. Заключение таможенного эксперта (эксперта) оформляется в письменной форме в 2 (двух) экземплярах, один экземпляр остается в организации, проводившей таможенную экспертизу, второй экземпляр направляется таможенному органу, назначившему таможенную экспертизу. В целях таможенного контроля проводятся следующие виды таможенной экспертизы: идентификационная, товароведческая, материаловедческая, технологическая, криминалистическая и иные экспертизы, в производстве которых возникает необходимость. Таможенная экспертиза подразделяется на первичную, дополнительную и повторную. Первичная экспертиза – экспертиза, проводимая по обращению таможенного органа для изучения объектов, проб и образцов. Дополнительная экспертиза – экспертиза, назначаемая по вновь открывшимся обстоятельствам. Производство дополнительной экспертизы поручается тому же или другому таможенному эксперту (экспертам). Повторная экспертиза – экспертиза, проводимая в случаях несогласия декларанта, а также таможенного органа, назначившего таможенную экспертизу, с заключением таможенного эксперта (экспертов) по результатам первичной экспертизы. При проведении дополнительной и повторной экспертизы таможенному эксперту (эксперту) в обязательном порядке представляются результаты первичной экспертизы. 2.2. Таможенная экспертиза коровьего (сливочного) масла Для экспертизы были взяты 5 образцов масла, предназначенного для экспорта с территории России в страны ближнего зарубежья. Рис. 2 Образец №1 Масло сливочное "Крестьянское" Рис. 3 - Образец №2 Масло сливочное «Из Вологды» Рис. 4 - Образец №3 Сливочное масло «Рузское» Рис. 5 - Образец №4 Сливочное масло «Деревенское подворье» Рис. 6 - Образец №5 Масло сливочное «Крестьянское» Для выпуска продукции необходимо провести 3 вида экспертиз: По оргналептическим показателям, физико-химическим и микробиологическим и экспертизу упаковки и маркировки, если хоть одну из экспертиз товар не пройдет - он будет считаться непригодным для экспорта Таблица 2 - Экспертиза органолептических показателей образца № 1 Показатель По ГОСТу 37-91 пункт 2.3.3 Фактическое значение Соответствие Вкус и запах Чистые без посторонних привкусов и запахов, характерные для сливочного масла. Допускается привкус пастеризованных сливок Чистый запах, ощущается привкус пастеризован ных сливок Соответствует Внешний вид и консистенция Консистенция однородная, пластичная плотная; поверхность на разрезе слабо блестящая, сухая Консистенция однородная, поверхность на срезе сухая Соответствует Цвет От белого до желтого, однородный по всей массе Однородный, светло-желтый Соответствует По результатам проведенной экспертизы образца № 1 можно сделать вывод, что он полностью соответствует предъявляемым требованиям ГОСТа 37-91 пункт 2.3.3, следовательно, по данным показателям он может быть допущен к экспортированию. ? Таблица 3 – Экспертиза органолептических показателей образца № 2 Показатель По ГОСТу 37-91 пункт 2.3.3 Фактическое значение Соответствие Вкус и запах Чистые без посторонних привкусов и запахов, характерные для сливочного масла. Допускается привкус пастеризованных сливок Вкус и запах посторонних включений не имеют Соответствует Внешний вид и консистенция Консистенция однородная, пластичная плотная; поверхность на разрезе слабо блестящая, сухая Консистенция не пластична, крошится на срезе Не соответствует Цвет От белого до желтого, однородный по всей массе Однородный, желтый Соответствует По результатам проведенной экспертизы образца № 2 можно сделать вывод, что он не полностью соответствует требованиям ГОСта 37-91 пункт 2.3.3, а именно по показателю «внешний вид и консистенция» так как образец не пластичен и имеет свойство крошиться на срезе. Таблица 4 – Экспертиза органолептических показателей образца № 3 Показатель По ГОСТу 37-91 пункт 2.3.3 Фактическое значение Соответствие Вкус и запах Чистые без посторонних привкусов и запахов, характерные для сливочного масла. Допускается привкус пастеризованных сливок Вкус и запах посторонних включений не имеют Соответствует Внешний вид и консистенция Консистенция однородная, пластичная плотная; поверхность на разрезе слабо блестящая, сухая Обнаружены капли влаги на поверхности, крошится на срезе Не соответствует Цвет От белого до желтого, однородный по всей массе Однородный, желтый Соответствует По результатам проведенной экспертизы образца № 3 можно сделать вывод, что он не полностью соответствует требованиям ГОСта 37-91 пункт 2.3.3, а именно по показателю «внешний вид и консистенция» так как на образце были обнаружены капли влаги и крошащаяся на срезе поверхность. Таблица 5 – Экспертиза органолептических показателей образца № 4 Показатель По ГОСТу 37-91 пункт 2.3.3 Фактическое значение Соответствие Вкус и запах Чистые без посторонних привкусов и запахов, характерные для сливочного масла. Допускается привкус пастеризованных сливок Чистый запах, ощущается привкус пастеризован ных сливок Соответствует Внешний вид и консистенция Консистенция однородная, пластичная плотная; поверхность на разрезе слабо блестящая, сухая Консистенция однородная, поверхность на срезе сухая Соответствует Цвет От белого до желтого, однородный по всей массе Однородный, белый Соответствует По результатам проведенной экспертизы образца № 4 можно сделать вывод, что он полностью соответствует предъявляемым требованиям ГОСта 37-91 пункт 2.3.3, следовательно, по данным показателям он может быть допущен к экспортированию. ? Таблица 6 – Экспертиза органолептических показателей образца № 5 Показатель По ГОСТу 37-91 пункт 2.3.3 Фактическое значение Соответствие Вкус и запах Чистые без посторонних привкусов и запахов, характерные для сливочного масла. Допускается привкус пастеризованных сливок Вкус и запах посторонних включений не имеют Соответствует Внешний вид и консистенция Консистенция однородная, пластичная плотная; поверхность на разрезе слабо блестящая, сухая Консистенция не пластична, на разрезе матовая Не соответствует Цвет От белого до желтого, однородный по всей массе Неоднородный, желтый Не соответствует По результатам проведенной экспертизы образца № 5 можно сделать вывод, что он не полностью соответствует требованиям ГОСта 37-91 пункт 2.3.3, а именно по показателю «внешний вид и консистенция» так как образец не пластичен, на разрезе обнаружена матовая поверхность. Еще одно несоответствие обнаружено по показателю «цвет», так как он неоднородный. По результатам проведенной органолептической экспертизы из 5 исследуемых образцов 3 имеют отклонения от нормы, заявленных ГОСТом 37-91. Образец № 2 имеет несоответствие по показателю «внешний вид и консистенция» так как образец не пластичен и имеет свойство крошиться на срезе. Образец № 3 имеет несоответствие по показателю «внешний вид и консистенция» так как на образце были обнаружены капли влаги и крошащаяся на срезе поверхность. Образец № 5 имеет несоответствия по показателям: внешний вид и консистенция» так как образец не пластичен, на разрезе обнаружена матовая поверхность, «цвет», так как он неоднородный. Следующее необходимое исследование – физико-химических и биологические показатели. Так как масло является активной питательной средой для различных болезнетворных бактерий и прочих вредоносных организмов. Следовательно, даже малейшее отклонение от установленных показателей качества означает, что продукт должен быть возвращен обратно производителю или уничтожено на месте. Таблица 7 – Экспертиза физико-химических и микробиологических показателей образца № 1 Показатель По ГОСТу 52969—2008 Фактическое значение Соответствие Массовая доля вносимого каротина Не более 0,1 %. 0,1% Соответствует Титруемая кислотность Не более 26 °Т 25 Соответствует рН плазмы 6,25 6,23 Соответствует Максимально допустимое общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) 1* 10 5 1*104 Соответствует Бактерии группы кишечной палочки 0,01 0 Соответствует По результатам проведенных экспертиз образец № 1 отклонений в области физико-химических и микробиологических показателей отклонений не имеет, что говорит и его полном соответствии ГОСТу. ? Таблица 8 – Экспертиза физико-химических и микробиологических показателей образца № 2 Показатель По ГОСТу 52969—2008 Фактическое значение Соответствие Массовая доля вносимого каротина Не более 0,1 %. 0,1% Соответствует Титруемая кислотность Не более 26 °Т 26 Соответствует рН плазмы 6,25 6,20 Соответствует Максимально допустимое общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) 1* 10 5 1*104 Соответствует Бактерии группы кишечной палочки 0,01 0 Соответствует По результатам проведенных экспертиз образец № 2 отклонений в области физико-химических и микробиологических показателей отклонений не имеет, что говорит и его полном соответствии ГОСТу. Таблица 9 – Экспертиза физико-химических и микробиологических показателей образца № 3 Показатель По ГОСТу 52969—2008 Фактическое значение Соответствие Массовая доля вносимого каротина Не более 0,1 %. 0,09% Соответствует Титруемая кислотность Не более 26 °Т 24,5 Соответствует рН плазмы 6,25 6,23 Соответствует Максимально допустимое общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) 1* 10 5 1*104 Соответствует Бактерии группы кишечной палочки 0,01 0 Соответствует По результатам проведенных экспертиз образец № 3 отклонений в области физико-химических и микробиологических показателей отклонений не имеет, что говорит и его полном соответствии ГОСТу. Таблица 10 – Экспертиза физико-химических и микробиологических показателей образца № 4 Показатель По ГОСТу 52969—2008 Фактическое значение Соответствие Массовая доля вносимого каротина Не более 0,1 %. 0,09% Соответствует Титруемая кислотность Не более 26 °Т 25,5 Соответствует рН плазмы 6,25 6,24 Соответствует Показатель По ГОСТу 52969—2008 Фактическое значение Соответствие Максимально допустимое общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) 1* 10 5 1*104 Соответствует Бактерии группы кишечной палочки 0,01 0 Соответствует По результатам проведенных экспертиз образец № 4 отклонений в области физико-химических и микробиологических показателей отклонений не имеет, что говорит и его полном соответствии ГОСТу. ? Таблица 11 – Экспертиза физико-химических и микробиологических показателей образца № 5 Показатель По ГОСТу 52969—2008 Фактическое значение Соответствие Массовая доля вносимого каротина Не более 0,1 %. 0,095% Соответствует Титруемая кислотность Не более 26 °Т 25,5 Соответствует рН плазмы 6,25 6,25 Соответствует Максимально допустимое общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) 1* 10 5 1*104 Соответствует Бактерии группы кишечной палочки 0,01 0 Соответствует По результатам проведенных экспертиз образец № 5 отклонений в области физико-химических и микробиологических показателей отклонений не имеет, что говорит и его полном соответствии ГОСТу. На основании результатов проведенных физико-химической микробиологической экспертиз можно сделать вывод, что исследуемые образцы показали высокое соответствие требованиям ГОСТа по всем заданным свойствам. Отсутствие отклонений указывают на безопасность употребления данной продукции, а также являются свидетельством ответственности и следованию исполнению ГОСТа производителями, что позволяет данным образцам беспрепятственно подлежать экспорту. По результатам проведенных физико-химической, микробиологической и органолептической экспертиз в образцах 2,3,5 были выявлены следующие пороки.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 40 страниц
480 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 40 страниц
480 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 35 страниц
420 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 22 страницы
264 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg