Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп, бобовых, макаронных изделий.

tanya.tolstykh.96 500 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 31 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 19.05.2021
курсовая работа с технологическими картами
Введение

Введение У всех народов-землепашцев блюда из круп были основным блюдом во все времена года. У русских - это каши, у узбеков и таджиков - пловы, у молдован - мамалыга и т.д. Крупы хорошо хранятся, приготовление из них блюд просто, питательная ценность велика: 100г манной крупы даёт 326 ккал, гречневой - 329, рисовой - 323 ккал. Основной частью крупы являются углеводы - крахмал. Его содержание составляет от 59 % (овсяная крупа) до 74 % (рис). Крупы являются существенным источником белков. Его в них содержится от 7 % (рис) до 12,6 % (гречневая). Правда эти белки неполноценны: в их составе недостаточно некоторых незаменимых аминокислот. В сочетании с молоком, мукой, мёдом, рыбой, творогом белки круп делаются полноценными. Многие крупы являются важным источником пищевых волокон (манная, рисовая), витаминов группы В. В зольном остатке круп преобладают кислые элементы, но в сочетании с овощами соотношение кислых и щелочных элементов улучшается.
Содержание

1.Значение блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в питании человека. 1.1 Химический состав, пищевая ценность 1.2Подготовка круп и бобовых к приготовлению. 1.3 Способы варки макаронных изделий. 1.4. Процессы, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий. 2. Ассортимент и характеристика блюд из круп, бобовых, макаронных изделий. 2.1Классификация блюд из круп. 2.2 Подача блюд. 2.3 Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения.
Список литературы

1. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания» 2. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с. 3. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов» http://festival.1september.ru/articles/643119/
Отрывок из работы

Практически все крупы содержат много фосфора и совсем мало солей кальция. Поэтому, чтобы достичь правильного соотношения минеральных элементов в питании, рекомендуется блюда из крупы готовить с добавлением молока. Благодаря ему компенсируется недостаток кальция в крупе. Наиболее ценной из круп является гречка, так как содержит 13 процентов белка. В ней много также витаминов группы В и солей железа (в два раза больше, чем в любой другой крупе). Рис содержит много крахмала, поэтому так быстро набухает. Но в нем много клетчатки, которая быстро переваривается и легко
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 40 страниц
480 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 40 страниц
480 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 35 страниц
420 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 22 страницы
264 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg