Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Ассортимент приготовления и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме

brovich.svetlana 500 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 36 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 14.05.2021
Курсовая работа сделана из содержаний ПМ. Для технологов общественного питания и пищевого производства, защита прошла отлично , за идею взяла технологию приготовления в вакууме , там есть и схемы и технологички и способы приготовления ,оценку получила 5 , удачи тем кому моя курсовая работа поможет
Введение

ВВЕДЕНИЕ Предприятия общественного питания играют очень важную роль в жизни людей. На протяжении веков предприятия питания были востребованы и популярны. Эта отрасль не только остается самой популярной и используемой, но так же продолжает активно развиваться. Так же в современной организации общественного питания, главной тенденцией остаются развитие ресторанов и кафе которые рассчитаны на средний класс, и позволяют использовать в них так называемые блюда здорового питания, бизнес ланчи, диет питание, постное меню, а так же меню с заказом и вывозом за пределы заведения. Для их организации требуются большие затраты, но они полностью оправдываются. Люди все больше и больше заботиться о своем питании, и именно на этом заостряют свое внимание при выборе кулинарной продукции в предприятиях общественного питания.
Содержание

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий 1.2. Характеристика используемого сырья 1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов 1.4. Организация технологического процесса 1.5.Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий 1.6. Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1.Составление алгоритма (схемы) блюд 2.2.Составление акта практической проработки 2.3. Составление нормативно-технической документации. ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. ГОСТ Р 53105 - 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» 2. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методорганолептической оценки качества продукции общественного питания» 3. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.15-32-2005«Гигиенические требования к объектам общественного питания» 4. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» 5. СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 6. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и сырья». 7. Казанцева Н.С., «Товароведение продовольственных товаров», учебник, М., ООО «Издательская корпорация Дашков и К», 2008. 8. Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., и др. «Технология приготовления пищи», М.Деловая литература. Омега Л, 2005. 9. Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», уч. пособие. М. Издательский центр Академия, 2007. 10. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. М. Центрполиграф 2008. 11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Хлебпрод, Чудотесто, Мн ООО «Белфорпост», 1997. 12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., Хлебпродинформ, 1996,1997,2000. 2008.
Отрывок из работы

4 основных этапа приготовления пищи Sous Vide (в вакууме): приправить специями, запечатать в вакуумный пакет, приготовить на медленном огне и подать на стол - требуют минимальных затрат времени и сил для получения каждый раз идеальных результатов. Приготовление горячих блюд из мяса в вакууме 1. Тефтели мясные в грибном соусе (рис.1) Подготовленный фарш укладываем в вакуумный пакет с рисом. Отдельно в пакет кладется морковь, фасоль, стручок, соус грибной. Грибной соус обжариваются грибы, потом заливаются сливки с мукой и тщательно перемешивают. 1. Антрекот из говядины (рис.2) Антрекот обжариваем с двух сторон по 30 секунд на сторону, и кладем его в вакуумный пакет и в него кладем фасоль, лук реп. и чесночное масло, и вакуумируем его. До готовности в жарочном шкафу. Рисунок 3. Антрекот из говядины 2. Говядина с овощами (рис.3) Говядину обжаривают с двух сторон по 10 сек на сторону, потом укладывают в вакуумный пакет вместе со специями, соль, перец базилик, Фасоль стручковая, шпинат, огурцы. Вакуумируют, и после до готовности запекают в жарочном шкафу.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 40 страниц
480 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 40 страниц
480 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 35 страниц
420 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 22 страницы
264 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg