Оценка биологической безопасности воздействия пищевых добавок, применяемых в промышленности

Введение 3 1 Понятие и классификация пищевых добавок 4 2 Азотосодержащие кормовые добавки: общая характеристика, токсичность 6 3 Характер влияния типов пищевых добавок на здоровье 7 4 Пищевые добавки, замедляющие порчу сырья и продуктов 8 Заключение 10 Список литературы 11

1. Большая медицинская энциклопедия / Гл. ред. Б.В. Петровский.- Т.18 – М.: Советская энциклопедия, 1982. – 528 с. 2. Гигиена/Под ред.Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР Медицина, 2000. - 608с. 3. Знаменский, А.В. Госпитальная гигиена/Под ред. Проф. Ю.В. Лизунов. - Спб.: ООО "Издательство Фолиант", 2014. - 240с. 4. Коршевер, Е.Н. Гигиена: Учебное пособие / Е.Н. Коршевер, А.Н. Шилов. - М.: ВЛАДОС - ПРЕСС, 2015. - 216с. 5. Лакшин, А.М., Катаева, В.А. Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник/А.М. Лакшин, В.А. Катаева. - М.: Медицина, 2014. - 464с. 6. Медицинская экология/Под ред.А. А. Королева. - М.: Издательский центр "Академия", 2001. - 192с. 7. Пивоваров, Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека/Ю.П. Пивоваров. - М.: ГОУ ВУНМЦ МЗРФ, 2012. - 432с. 8. Пивоваров, Ю.П., Королик, В.В., Зиневич, Л.С. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 544с. 9. А.Н. Австриевских, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Поздняковский, «БАД в питании человека», «Издательство научно-технической литературы», Томск, 2006 г.

1 Понятие и классификация пищевых добавок Основные цели введения пищевых добавок : совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях: сохранение природных качеств пищевого продукта, улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении. Можно применять пищевые добавки, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп: -вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели); -вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности); -вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.); -вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).