Оценка состояния потребительского рынка, качества и безопасности плодоовощных товаров на примере грибов быстрозамороженных

Введение……………………………………………………………………….. 5 1 Нормативные ссылки……………………………………………………… 7 2 Термины и определения…………………………………………………... 8 3 Основная часть…………………………………………………………….. 10 3.1 Товароведная характеристика готовой продукции …………… 10 3.1.1 Классификация плодоовощных товаров, свежих плодов и овощей, ассортимент грибов……………………………. 10 3.1.2 Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов…………………………………………………. 16 3.2 Экспертная оценка готовой продукции………………………….. 20 3.2.1 Требования, предъявляемые к маркировке продукции………………………………………………….. 20 3.2.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения…… 22 3.2.3 Виды идентификации и способы фальсификации продукции данного вида………………………………….. 24 Заключение Список использованных источников

1 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2018 – 800 с. (дата обращения: 07.11.2020). 2 Пилипенко, Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров : учебное пособие : в 2 частях / Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, [б. г.]. — Часть II : Товароведение и экспертиза переработанных плодов и овощей — 2018 — 92 с. — ISBN 978-5- 4377-0111-9. — Текст: электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/96700 (дата обращения: 07.11.2020). 3 Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник – 5-е изд., – М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 272 с. (дата обращения: 07.11.2020). Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник. - 11-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015 - 500с. (дата обращения: 07.11.2020). 4 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2015 - 264 с. (дата обращения: 07.11.2020). 5 Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Колос С, 2015 – 203 с. (дата обращения: 07.11.2020).

Быстрозамороженные грибы производят в соответствии с требованиями ТР ТС 021 и ГОСТ Р 55465 по технологической продукции и рецептуре на быстрозамороженные грибы конкретных наименований с соблюдением соответствующих требований. Согласно химическим исследованиям, в грибах содержится внушительное количество азотистых веществ, в т.ч. белков, которых здесь содержится больше, чем в овощах. Кроме того, содержание жиров в грибах несколько выше, чем в овощах. Тем не менее, содержание углеводов в среднем ниже, чем в других растительных продуктах [4]. Также, как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся витамины, однако содержание витамина С (аскорбиновая кислота) в них незначительно. По содержанию же витамина B1 (аневрина) грибы ничуть не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы даже пекарским дрожжам. Как установлено исследованиями, грибы также оказались богатым источником витамина РР (никотиновой кислоты), необходимого человеку, причем его количество соразмерно дрожжам и печени. В грибах много минеральных веществ, в том числе, как и упоминалось ранее, таких необходимых, как фосфор. По ассортименту и количеству минеральных веществ грибы аналогичны фруктам, а значительное содержание фосфора приближает их, например, к рыбной продукции.