ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ»

В сельском хозяйстве России одной из наиболее территориально распространенных и развитых остается отрасль скотоводства. Сельскохозяйственные организации страны занимают лидирующее положение в производстве продукции животноводства и, в частности, скотоводства, поэтому важен анализ современной динамики отрасли с участием этих товаропроизводителей. В настоящее время в пяти крупных экономических районах России, расположенных в ее европейской части - Северо-Западном, Северном, Центральном, Центрально-Черноземном и Волго-Вятском сельскохозяйственные организации производят более 50% общего объема производства продукции животноводства (рис. 1). Из-за неудачных реформ переходного периода с 1991 года по 1998 год их доля в производстве животноводческой продукции значительно снизилась. Однако к 2011 году сложилась устойчивая тенденция увеличения роли сельскохозяйственных организаций в производстве продукции животноводства по сравнению с другими категориями производителей – крестьянскими (фермерскими) хозяйствами. К сожалению, при статистическом анализе динамики объемов производства говядины без включения производства мяса свиней и птицы, выявляется неблагополучная тенденция уменьшения вклада этой категории товаропроизводителей в производство данной продукции. Удельный вес сельскохозяйственных организаций в производстве мяса крупного рогатого скота в сравнении с базовым в анализе 1990 годом существенно снизился (рис. 2). Особенно заметна эта негативная тенденция в таких крупных экономических районах России как Дальневосточный, Восточно-Сибирский, Северо-Кавказский, Поволжский, Уральский, Центрально-Черноземный. Общее снижение производства мяса крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях произошло на 81% и составило к 2011 году 1002 тысяч тонн. Интересно то, что охарактеризованная неблагоприятная тенденция дополняется и весьма положительной в абсолютном большинстве экономических районов России, которая состоит в однонаправленном ежегодном увеличении прироста живой массы скота. Это означает наличие интенсификации производства в сельскохозяйственных организациях. Аргументы приведены в таблице (табл. 1), где отражена динамика среднесуточного прироста живой массы крупного рогатого скота в таких организациях. По ее данным можно сделать вывод о том, что за период 2005-2011 годы этот показатель в организациях всех экономических районов, кроме Дальневосточного, существенно вырос. Представленный анализ тенденций делает очевидным вывод о том, что сельскохозяйственные организации страны играют немаловажную роль в производстве продукции скотоводства, не смотря на снижение доли производимой этими организациями продукции в отдельных экономических районах России. О их значительной роли свидетельствует положительная динамика роста среднесуточных приростов живой массы крупного рогатого скота – важнейших показателей интенсификации производства в части продуктивности животных в сельскохозяйственных организациях практически всех экономических районов. Тема актуальна, в связи с тем, что производителей мясных консервов в нашей стране много, но качество в связи с увеличением объема выпускаемой продукции зачастую оставляет желать лучшего, в попытке более детально узнать способ производства «говядины тушеной» изучили основные принципы производства, что в дальнейшем поможет усовершенствовать технологию производства, увеличить объем выпускаемой продукции, при этом не теряя качество.