Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, РАЗНОЕ

Разработка блюда "Сырники из творога"

romantsova-02 2000 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 21 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 09.01.2021
Курсовая работа направлена на разработку блюда "Сырники из творога" по дисциплине МДК 03.01 "Технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции". Дата защиты 25.12.2020 Индустриальный колледж
Введение

Интересно, что слово "творог" не переводится ни на один язык мира. Чаще всего похожий на него продукт называют cottage cheese — деревенский сыр. Да и в том понимании творог, к которому мы привыкли с младенчества, в подавляющем большинстве заграничных стран и континентов практически не встретишь. Классическая технология приготовления домашнего творога остается уже веками почти неизменной, горшок с простоквашей ставили на несколько часов в теплую печь, затем сливали сыворотку и получившуюся свернувшуюся массу клали под пресс. Целью курсовой работы является: 1. изучить блюда из творога и рассмотреть их технологические карты Поставленные задачи состоят в том, чтобы: 1. изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы; 2. проанализировать ассортимент творога; 3. исследовать качество творога. Курсовая работа состоит из введения, теоретической части, производственной части, заключения, список используемой литературы и приложения.?
Содержание

Содержание Введение ……………………………………………………….…………….4 1.Теоретическая часть………………………………………………………4-16 1.1 Характеристика сырья……………………………………………...6 1.2 Исторические справка/Значение блюд в питании человека…..…8 1.3 Ассортимент, классификация и технология приготовления блюда из творога………………………………………………………………11 1.4 Организация работы цеха (в зависимости от темы)……………...11 1.5 Требования к качеству кулинарной продукции, условия хранения и их особенности……………………………………………………..12 2.Организация экспериментальных исследований……………….….14-21 2.1 Характеристика объектов и материалов исследования…….….14 2.2. Разработка нового блюда. Характеристика блюда, технология приготовления…………………………………………………….….16 2.3. Характеристика изменений, протекающих в процессе кулинарной обработки……………………………………………………………..17 2.4. Составление рецептуры и расчет расхода сырья……………...18 2.5 Оценка пищевой и энергетической ценности сырьевого набора готового блюда…………………………………………………….…20 2.6. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо Заключение……………………………………………………………………22 Список используемых источников…………………………………………..24 Приложение…………………………………………………………………...25
Список литературы

1. Программа по развитию агропромышленного комплекса в Республике Казахстан. - Астана, 2012. - 97 с. 2. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с. 3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г. Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002. - 426 с. 4. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Колос, 2005. - 253 с. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - К.: Арий, 2013. - 680 с. 6. Галиева Н., Смолкина В., Шаймарданова А. Калькуляция и учет в общественном питании. - Астана: Фолиант, 2010. - 176 с. 7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: "ПРОФИ-ИНФОРМ", 2004. - 424 с. 8. Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. - М.: Издательский дом "Дашков и Ко", 2008. - 816 с.
Отрывок из работы

2.2. Разработка нового блюда. Характеристика блюда, технология приготовления Из творога и творожной массы приготовляют холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок и др.), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин и др.), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный, а ко вторым - вареники, сырники, запеканки, пудинги. Жирный (18% жира, 65% влаги) и полужирный (9% жира, 73% влаги) творог целесообразно 1 подавать в натуральном виде. Полужирный и нежирный (80% влаги) творог рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд. Творог, который подают в натуральном виде, не протирают. Для подачи в натуральном вида следует использовать творог только из пастеризованного молока. Для приготовления горячих блюд пропускают творог через протирочную машину; небольшие количество творога протирают через сито. При протирании образуются потери в размере 1-2%. Вторые горячие блюда готовят отварными (вареники ленивые, пудинг, варенный на пару), жареными (сырники, творожные батончики) и запеченными (пудинги, запеканки). Сырники готовят с сахаром или без сахара, а также с добавлением различных овощей (картофеля, моркови) или специй (тмин). Пудинги отличаются от запеканок большим количеством компонентов (ванилин, изюм, цукаты), а также более нежной консистенцией, так как в них входят взбитые белки.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg