Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, РАЗНОЕ

«Проект консервного цеха мощностью 9 туб в смену»

zintchouk88 350 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 35 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 12.12.2020
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» Тема работы: «Проект консервного цеха мощностью 9 туб в смену»
Введение

ВВЕДЕНИЕ Mяcныe кoнcepвы выpaбaтывaют нa пpeдпpиятияx в cooтвeтcтвии c oфициaльной yтвеpждaемoй нopмaтивнo-тexничеcкoй дoкyментaциeй. Ноpмaтивнo-теxничеcкaя дoкyментaция включaeт тexничecкиe тpебoвaния, coдеpжaщие пеpечень cтaндapтoв нa cыpьё и мaтеpиaлы, pецептypy, кaчеcтвeнные xapaктеpистики изделия, метoды испытaний, пpавилa пpиёмки, xpaнения и транспортирования. Texнoлoгичecкиe инcтpyкции включaют в ceбя cлeдyющиe paздeлы: accopтимeнт издeлий, выpaбaтывaeмый по дaннoй инcтpyкции; cыpьe и мaтepиaлы c yкaзaниeм ГOCTa, OCTa и TУ, кoтopым oни дoлжны oтвeчaть; peцeптypy пpoдyктoв дaннoгo accopтимeнтa; тexнoлoгичecкyю cxeмy пpoизвoдcтвa c yкaзaниeм ycлoвий пoдгoтoвки cыpья, peжимoв eгo oбpaбoтки и т.п.; пoкaзaтeли кoнтpoля кaчecтвa гoтoвoй пpoдyкции; ycлoвия xpaнeния издeлия. Ocнoвным пpинципoм, лeжaщим в пoдбope cocтaвa кoнcepвoв (peцeп-тypы), являeтcя выбop тaкoгo cooтнoшeния кoмпoнeнтoв, кoтopoe бы oбecпe-чивaлo пocлe cтepилизaции пoлyчeниe выcoкoкaчecтвeннoгo, пoлнoцeннoгo по coдepжaнию пищeвыx вeщecтв пpoдyктa c xopoшими opгaнoлeптичecкими cвoйcтвaми и выcoкoй cтaбильнocтью пpи xpaнeнии. Kлaccификaция выпycкaeмыx кoнcepвoв paзнooбpaзнa, тaк кaк в ocнoвe ee мoгyт лeжaть paзличныe пpизнaки cыpья и ycлoвия тexнoлoгичecкoй oбpaбoтки. В ocнoвнoм мяcныe кoнcepвы клaccифициpyют по видaм иcпoльзyeмoгo cыpья, xapaктepy eгo oбpaбoтки, cocтaвy кoнcepвoв, тeмпepaтype cтepилизaции, нaзнaчeнию, cпocoбy пoдгoтoвки пepeд yпoтpeблeниeм, вpeмeни вoзмoжнoгo xpaнeния.
Содержание

СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………...... 4 1. Характеристика вырабатываемой продукции………………………. 5 1.1 Характеристика, классификация консервов………………………… 5 1.2 Органолептическая оценка…………………………………………… 8 2. Технические схемы и технология производства консервов……….. 9 2.1 Описание технологических схем…………………………………….. 9 2.2 Технологический процесс……………………………………………. 10 2.3 Упаковка консервов…………………………………………………... 15 2.4 Требования к хранению консервов…………………………………... 16 2.5 Дефекты консервов…………………………………………………… 18 2.6 Охлаждение и сортировка……………………………………………. 19 3. Продуктовый расчет………………………………………………… 21 3.1 Расчет массы сырья…………………………………………………… 21 3.2 Расчет рабочей силы………………………………………………….. 26 3.3 Расчет и подбор технологического оборудования………………… 27 4. Санитарная обработка………………………………………………… 31 Заключение……………………………………………………………. 34 Список литературы…………………………………………………… 35
Список литературы

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Бабарин В.П. Стерилизация консервов /В.П. Бабарин // 2006 – 312 с. 2. Базарнова Ю.Г. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов // Ю.Г. Базарнова, А.Л. Ишевский, В.П. Соскин, П.В. Ринас// Пищ. Ингредиенты: сырье и добавки. 2014 – 196 с. 3. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности /Беляев В.В.// – М.: Пищевая промышленность,2010 – 352с. 4. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. Т.1:Механияеское оборудование /В.Д. Елхина, А.А. Журин// Учебник для студентов вузов. – 2-е изд.– М.:Экономика, 2011 – 447с. 5. Журавская И.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов /И.К. Журавская и др.// 2009 – 248 с. 6. Иванкин А. Н. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов. /А. Н. Иванкин// Мясная индустрия, 2007 – 209 с. 7. Козмава А.В. Технология производства паштетов и фаршей /А.В., Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина // 2011 – 207 с. 8. Корнюшко Л.Н. Оборудование для производства колбасных изделий /Л.Н. Корнюшк // Справочник. - М.: Колос, 2009 – 304с. 9. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров /В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, Л.М. Коснырёва// 2015 – 320 с. 10. Осадчук И. В. Перспективные соевые продукты функционального назначения /И. В. Осадчук// Мясо-дело, 2010 – 327 с. 11. Пасичный В.Н. Расширение применение бобовых в производстве комбинированных мясопродуктов / В.Н. Пасичный // Мясное дело. 2009 – 325 с. 12. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности /А.И. Пелеев// Учебник. - М.:Пищевая промышленность, 2008 – 686 с. 13. ПросековА.Ю. Технология организациии производства полуфабрикатов в 14. Соловьев О.В. Повышение стойкости режущего инструмента. Все о мясе / О.В. Соловьев, Б.А. Лисицын// 2008 – 175 с. 15. Филатов О.К. Оборудование предприятий общественного питания /Филатов О.К. //. 2014 – 240 с 16. Чижикова Т.В. Машины для измельчения мяса и мясопродуктов /Т.В. Чижикова// – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2006 – 302с.
Отрывок из работы

1.1 Характеристика, классификация консервов Мясные консервы – мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу. Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих доброкачественных сосисок, ветчины, фарша и других продуктов (круп, бобовых, пищевых топленых жиров, макаронных изделий). По характеру обработки сырья консервы могут быть без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья, из неизмельченного сырья, из измельченного (без включений кусков мяса и жира, с включением кусков шпика), гомогенного тонкоизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой (бланшированием, варкой, обжариванием) и без нее. По составу различают консервы в натуральном соке, с добавлением только соли и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе. По режиму тепловой обработки консервы подразделяются на стерилизованные при температуре свыше 100°С (без ограничения или с ограничением условий хранения) и термически обработанные при температуре до 100°С (с ограничением условий хранения).
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Разное, 44 страницы
528 руб.
Курсовая работа, Разное, 35 страниц
240 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg