Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, СТАНДАРТИЗАЦИЯ

Проектирование схемы производства для картофеля отварного с маслом и зеленью

stasya88 390 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 38 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 09.12.2020
Картофель - самый универсальный и популярный овощной гарнир, потому что его можно подвергать почти всем тепловым обработкам и сочетается он со многими блюдами. Картофель имеет высокую биологическую ценность, она обусловлена наличием витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, клетчатки, крахмала и т.д. Также картофель достаточно калорийный продукт, поэтому он имеет высокую физиологическую ценность.
Введение

Картофель в нашей стране является одним из важнейших продуктов питания. Картофель как культура умеренного климата имеет широкий ареал произрастания и является одним из наиболее экономически выгодных продуктов земледелия с точки зрения эффективности использования основного средства производства в сельском хозяйстве - земли. Картофель обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его одним из самых распространённых овощных гарниров. Как гарнир, картофель подходит ко многим блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, кролика и многим другим. Также широко используются сложные гарниры из картофеля. Значительные потери картофеля в процессе уборки и хранения, а также недостатки в обеспечении населения картофелем обусловлены рядом факторов. Интенсификация картофелеводства, и в первую очередь механизация уборки картофеля, привела к увеличению механических повреждений клубней и снизила их стойкость при хранении. Изменения в социальной и экономической жизни страны, обусловленные научно-техническим прогрессом, привели к территориальному разрыву между производством и потреблением. Потери картофеля могли бы быть значительно снижены при увеличении производства картофелепродуктов. Промышленное производство продуктов питания из картофеля имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным его потреблением в свежем виде и способствует решению социальных и экономических задач. Организация массового производства этих изделий позволит более полно удовлетворить возрастающие потребности населения и общественного питания в пищевых продуктах, готовых к употреблению, и полуфабрикатах, ликвидировать перебои в обеспечении картофелем в неурожайные годы и создать государственные резервы в виде продуктов длительного хранения, улучшить снабжение картофелем развивающихся северных и восточных районах страны, повысить производительность общественного труда, значительно сократить потери картофеля и затраты, связанные с его доставкой в крупные города и районы, где его выращивание ограничено природными условиями или экономически нецелесообразно. Цель курсовой работы: спроектировать схему производства для картофеля отварного с маслом и зеленью. Задачи курсовой работы. Изучить: организацию процесса приготовления блюд из картофеля; технологический процесс приготовления блюд из картофеля; организацию производства; подобрать оборудование для изготовления выбранного пищевого продукта;
Содержание

Введение …………………………………………………………………………....3 Глава 1. Основная часть............................................................................................5 1.1 Процессы, формирующие качество блюд из картофеля..................................6 1.2 Технологический процесс приготовления блюд из картофеля........................8 Глава 2.Разработка рецептуры для картофеля отварного с маслом и зеленью.......................................................................................................................10 2.1 Масло сливочное.................................................................................................12 2.2 Укроп свежий.......................................................................................................16 2.3 Вода питьевая.......................................................................................................18 2.4 Рецептура..............................................................................................................19 2.5 Пищевая и энергетическая ценность.................................................................21 Глава 3. Краткая характеристика предприятия.......................................................22 3.1 Организация производства предприятия «POTATO MASHULKINSKY» .....23 3.2 Анализ качества блюд из картофеля на предприятии «POTATO MASHULKINSKY»...................................................................................................25Глава 4. Охрана труда и санитарно-гигиенические требования ..........................26 4.1 Санитарно гигиенические требования к организации и функционированию производственных помещений предприятия..........................................................26 4.2 Санитарные требования к инвентарю, инструментам оборудованию и посуде..........................................................................................................................29 4.3 Безопасность продуктов .....................................................................................32 4.4 Охрана окружающей среды ...............................................................................34 Заключение ………………………………………………………………………....36 Литература ……………………………………………………………………….....38
Список литературы

Нормативные документы 1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / УТВ. 02.01.2000 ФЗ-29. 2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 05.08.1997 №1036 с изменениями и дополнениями 0т 21.05.2001 №389). 3.ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения». 4.ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 5.ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий». 6. ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия. 7. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. 8. ГОСТ 32856-2014 Укроп свежий. Технические условия. 9. ГОСТ Р 51232-98 Питьевая вода. Общие требования. 10. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". 11. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 19 декабря 2019 года). 12. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 13. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 14. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Основные источники: 1. «Технология приготовления пиши», учебник для нач. проф. Образования /Н.Э. Харченко, М. – «Академия» 2008г. 2.Л.В. Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» М.- «Профобриздат», 2001г 3.Е.А. Рубина «Санитарии и гигиены питания», М. – «Академия» 2005г. .В.П. Андросов, «Производственное обучение профессии повар», М. – «Академия» 2009г. 3.Сборник рецептур блюди кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008г. Дополнительные источники: 1. З.П. Матюхина, «Товароведения пищевых продуктов», М.– «Академия» 2006г. 2. Н.Е. Харченко, «Сборник рецептур и кулинарных изделий», М. – «Академия» 2013г. Интернет-ресурсы 1. http://www.bestlibrary.ruOnline библиотека. Дата обращения: 14.05.2020г. 2. https://infourok.ru/ Образовательный портал. Дата обращения: 16.05.2020г. 3. http://lib.rudn.ru/ Библиотека РУДН. Дата обращения: 17.05.2020г.
Отрывок из работы

Глава 1. Основная часть Значение блюд и гарниров из картофеля в питании человека достаточно велико. Несмотря на особые вкусовые качества, они также имеют высокую калорийность, что обусловлено высоким содержанием такого углевода, как крахмал. Картофель - основной углеводный продукт, при этом он достаточно богат и клетчаткой, и аскорбиновой кислотой. Белка в картофеле тоже много, но при чистке он в большем количестве теряется, ведь именно сразу под кожурой и находится тонкий слой белков и практически все витамины и микроэлементы. Поэтому для повышения белковой ценности рекомендуют использовать для варки или запекания тщательно вымытый молодой картофель вместе с кожурой, так называемый картофель «в мундире». Картофель содержит ряд аминокислот, микро- и макроэлементов, таких как фосфор, калий, бром, медь, цинк и другие, достаточное содержание витаминов С, А, Е, витамины группы В, так необходимых нашему организму. С питательной точки зрения картофель принадлежит к медленно усваиваемым продуктам, которые дарят чувство полного и длительного насыщения. При этом она является и одним из наиболее доступных и бюджетных продуктов питания.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Стандартизация, 21 страница
250 руб.
Курсовая работа, Стандартизация, 23 страницы
200 руб.
Курсовая работа, Стандартизация, 21 страница
200 руб.
Курсовая работа, Стандартизация, 51 страница
420 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg