Сравнительная характеристика качества безалкогольных напитков, вырабатываемых различными производителями

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………5 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ…………………………………………………...6 1.1 Современное состояние отрасли безалкогольных газированных напитков………………………………………………………………………….......6 1.2 Ассортимент и классификация безалкогольных газированных напитков………………………………………………………………………….......9 1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков…………………………………………………………………………….12 1.4 Факторы конкурентоспособности продовольственных товаров……..22 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ………………………………………………….28 2.1 Цель, задачи и методы исследований…………………………………..28 2.2 Анализ показателей и структура ассортимента газированных напитков реализуемых в городе Волоколамск……………………………………………....28 2.3 Экспертиза качества безалкогольных газированных напитков………36 3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ…………………………………………..……...61 ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………..………………………….70 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………..………72

1) Габинская, О.С. Значение маркировки продовольственных товаров в оценке их конкурентоспособности / О.С. Габинская, Н.С. Дворецкая // Пищевая промышленность. – 2011. – № 1. – С. 18–21. 2) Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: монография / Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. – Кемерово, 2011. – 200 с. 3) Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебное пособие. В 2–х частях. Часть 2./ О.В. Голуб, Е.И. Мазанько. – Кемерово, 2012. – 100с. 4) ГОСТ 21188–89 «Напитки безалкогольные». «Общие технические условия» 5) ГОСТ 6687.2–90. «Продукция безалкогольной промышленности» Методы определения сухих веществ 6) ГОСТ 6687.5–89 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы» Метод определения кислотности 7) ГОСТ Р 51153–98 – «Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья» Метод определения двуокиси углерода 8) Дворецкая Н.С. Конкурентоспособность товара: учебное пособие / Н.С. Дворецкая, О.С. Габинская – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 272 с. Гриф УМО в области товароведения и экспертизы товаров. 9) Е.Ф. Пушкарева, Е.В. Никитина, О.С. Габинская, «Рынок безалкогольных напитков: состояние и перспективы» // Издательство «КУБиК», 2010. – С. 34–37. 10) Журнал «Индустрия напитков» Статья: Обзор российского рынка безалкогольных газированных напитков №4 (93) 2013г 11) Кузнецова Л.В. Маркетинг: Учебное пособие – М.: Трио, 2012. – 111 с. 12) Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб.пособие.–М.:Высшее образование, 2007.–390с 13) Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. М.: 2012–173 с. 14) Медведева Т.М. Маркетинг: Учебное пособие – У–У: Издательство БГСХА, 2011. – 192 с. 15) Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы – М.: МАУП,2012 – 206 с. 16) Резниченко И.Ю, Тихонова О.Ю, «Маркировка в управлении качеством продукции» современная торговля: теория, практика, перспективы развития: М.–2013г, 253–255с 17) Родионова Л.Н., Кантор О.Г., Хакимова Ю.Р. Оценка конкурентоспособности продукции // Маркетинг в России и за рубежом. 2011г №1 63–67 с. 18) Севостьянова, Е.М. Буткова О. Л «Органолептическая оценка безалкогольных напитков на основе минеральных вод» // Пиво и напитки. – 2010. – № 6. 19) Солдаткина О.В «Особенности оценки конкурентоспособности продовольственных товаров» Журнал «Вестник» № 8 (157) / 2013 20) Страхова С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы – М: Проспект, 2010. – 162 с. 21) Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) 22) Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: 2010–197 с.

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ 1.1 Современное состояние отрасли безалкогольных газированных напитков За последние годы производство газированных напитков в России возросло примерно в три раза. На современном этапе российский рынок газированных безалкогольных напитков входит в десятку самых крупных и динамичных в мире. Объемы рынка продаж составили более 4,5 миллиардов литров (2,9 миллиарда долларов). Только за четыре года российский рынок увеличился на 30%. В отрасли работают порядка 50 крупных и 40 средних производителей газированных безалкогольных напитков, на чью долю приходится соответственно примерно 65 – 86% общего объема. Газированные напитки на рынке России представлены в большом разнообразии и масштабе. Российский рынок считается самым крупным на территории Восточной Европы. Темпы роста рынка не снижаются. На российском рынке более 55% продукции представлены зарубежными производителями, которые еще с 80–х годов активно завоевывали рынок[7]. В исследовании компании Inteso Research Group, отмечается, что в развитых странах основной тенденцией в потреблении стал интерес к напиткам высокого качества с новыми вкусами в более удобной упаковке. В развивающихся странах растет интерес к брендированной продукции с высокой добавленной стоимостью, как к одному из способов соответствовать некоторому уровню жизни. В сегменте мирового рынка сладких газированных напитков основным трендом стало сокращение сахара и искусственных ингредиентов. На сладкие газированные напитки приходится около 40% рынка безалкогольных напитков, но сладкая газировка теряет позиции, уступая место спортивным и функциональным напиткам.