В настоящее время все более актуальной становится проблема борьбы с лишним весом. Многие из нас хотят похудеть, но понимают, что диеты - это не для них. Как правило, у большинства просто не хватает силы воли отказаться от любимых блюд.
Но если вы все-таки решились сесть на диету, то вам следует учитывать, что любая диета, к которой вы прибегаете чтобы избавиться от лишних килограммов, основана на исключении из вашего рациона питания ряда продуктов, которые могут быть необходимы вашему организму для нормального функционирования. Это может привести к нарушению обмена веществ и развитию различных болезней. Во многие диеты входит витаминный комплекс, но все мы понимаем, что синтетически полученные витамины никогда полностью не заменят природные. Конечно, в наше время существуют диеты, которые помогут вам сбросить лишний вес, но как вы достигните этого результата и чем вы пожертвуете ради этого? Доказано, что человек, который не может есть столько, сколько хочет, и то, что хочет, чувствует себя подавленным и неудовлетворенным. После многих диет вы худеете быстро, но так же быстро и набираете вес. Так стоит ли это таких усилий?
Диетологи вычислили, что в среднем работающий человек потребляет в день 2100-2300 ккал. И если он считает, что обладает излишним весом, то с целью его снижения ему следует ограничить свой рацион пищей из расчета получения 1200 ккал в сутки, питаясь 3 раза в день. Те, кому необходимо дробное питание, могут есть 5 раз в день, соответственно уменьшив порции. В перерывах между приемами пищи рекомендуется есть фрукты, пить соки или минеральную воду.
Особо стоит отметить важность приема завтрака в низкокалорийной диете. Почему? Прежде всего потому, что завтрак необходим для получении энергии. Он гарантирует, что уровень сахара в крови не упадет слишком низко и человек не будет чувствовать слабость в самом начале дня. Завтрак ускоряет обмен веществ, т.е. организм будет сжигать калории быстрее. Именно утренняя еда позволяет организму получить необходимую порцию клетчатки, ведь обычный завтрак состоит в основном из хлопьев, хлеба с отрубями. Что касается обеда и ужина, то их важность можно распределить в соответствии с популярной поговоркой: "Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу".
Актуальность данного исследования заключается в том, что в современном мире всё больше людей задумываются над тем, что необходимо исключить из своего рациона питания мясо и мясные продукты, поскольку доказано, что при их частом употреблении увеличивается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, возможно преждевременное старение организма. Многие исследования доказывают пользу питания пищей растительного происхождения, ее благотворное влияние на здоровье и физическое состояние организма. Поэтому разработка нового ассортимента низкокалорийных салатов является перспективным направлением в современной сфере питания.
Методологическая база исследования основана на историческом, системном, комплексном и междисциплинарных подходах, которые позволяют изучить проблематику всесторонне и углубленно, с учетом всех необходимых факторов. Также они позволят рассмотреть вопрос с точки зрения различных наук и областей, что позволит объединить всю собранную информацию комплексно и на основе ее составить необходимые заключения. Методология исследования включает в себя множество методов, с помощью которых будет возможно осуществление данного исследования.
Анализ литературы и обобщение позволят собрать необходимую информацию для осуществления данного исследования. При помощи методов дедукции, теоретического анализа и синтеза будет возможен переход от общей информации к более важным деталям, способным уточнить и прояснить данные исследования, а также раскрыть существующие между ними причинно-следственные связи. Классификацию будет необходимо применить для распределения некоторых объектов в определенные группы по общему признаку. Благодаря методам сравнения и моделирования будет возможно на основе существующих данных с учетом современных тенденций и изложенных в работе теоретических данных разработать собственную модель рациона питания.
Специальные методы исследования: органолептический контроль, лабораторные исследования и оценка качества продукции позволят комплексно оценить разработанную продукцию и дать ей профессиональную оценку по всем показателям.
Целью данной выпускной квалификационной работы является – разработка нового ассортимента низкокалорийных салатов для фитнес-баров. Для реализации данной цели необходимо выполнить ряд задач:
1. Определить особенности составления рационов питания для всех приверженцев ЗОЖ, активно посещающих спорт-залы, фитнес клубы;
2. Привести методы расчетов отходов, расчетов пищевой ценности;
3. Оформить порядок внедрения новых блюд на предприятиях питания;
4. Изучить сырье, используемое для приготовления низкокалорийных салатов;
5. Разработать новый ассортимент низкокалорийных салатов для фитнес-баров;
6. Разработать технико-технологические карты и произвести расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд;
7. Предложить разработанные блюда для изготовления и применения на предприятиях общественного питания.
Объектом данного исследования является возможность разработки новых низкокалорийных салатов, а предметом исследования – новый ассортимент низкокалорийных салатов.
Для реализации поставленных целей и задач в ходе работы необходимо сформулировать следующие гипотезы исследования:
1. Следует ожидать, что разработка нового ассортимента низкокалорийных салатов будет возможна, при соблюдении и учете необходимых критериев и параметров для их составления;
2. Ожидается, что результаты данного исследования станут основой для внедрения полученного ассортимента блюд на существующие предприятия.
В практической части выпускной квалификационной работы содержится информация о составлении технологических и технико-технологических карт, нормативно-правовой документации, расчете пищевой и энергетической ценности. Представлена информация о продовольственной безопасности.
В заключительной части подведены итоги по данной работе, в которой представлены результаты исследования, в соответствии с заявленной темой. Также представлен дополнительный материал в виде таблиц, схем, а также списка нормативно-правовой документации и литературы, использованной при написании данной выпускной квалификационной работы.
