Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Использование ресурсосберегающей технологии в производстве кондитерских изделий

irina_k200 1800 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 72 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 09.10.2020
Цели и задачи исследования. Целью исследований является разработка рецептуры и изготовления мучного кондитерского изделия, с повышенной пищевой ценностью за счет использования продуктов переработки кедровых орехов и бессывороточного творога, изготовленного с применением ресурсосберегающей технологии. В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследования: 1. обосновать выбор бессывороточного творога и продуктов переработки кедровых орехов и возможности их применения в технологии мучных кондитерских изделий; 2. изучить влияние продуктов переработки кедровых орехов на физико-химические показатели качества выпеченного полуфабриката; 3. сформулировать органолептический профиль мучного кондитерского изделия при замене творожного продукта и от количества внесенной добавки продуктов переработки кедровых орехов; 4. изучить хранимоспособность мучного кондитерского изделия «Творожный десерт»; 5. определить пищевую и биологическую ценность разработанного мучного кондитерского изделия «Творожный десерт»; 6. разработать рецептуру и технологию изготовления мучного кондитерского изделия «Творожный десерт»; Научная новизна работы. Обосновано использование продуктов, изготовленных с применением ресурсосберегающих технологий при сохранение и совершенствовании органолептических свойств и пищевой ценности мучного кондитерского изделия. Сформирован органолептический профиль мучного кондитерского изделия «Творожный десерт». Исследованы показатели безопасности и качества, определена пищевая и биологическая ценность. Практическая значимость. На основании результатов проведенных исследований разработана технология и техническая документация (технические условия) мучного кондитерского изделия «Творожный десерт», Теоретические выводы и положения работы используются в основной образовательной программе подготовки бакалавров и по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Введение

Питание человека является основным фактором его оптимального роста и развития, здоровья, долголетия и трудоспособности. Соответственно, для гармоничного развития и слаженной деятельности организма крайне важна правильная организация процесса питания. Особенно это касается продуктов ежедневного потребления, играющих исключительно важную роль в питании человека, в том числе мучные кондитерские изделия. Возрастающее стремление населения к здоровому образу жизни способствует разработке и выпуску «правильных» продуктов. Пищевая промышленность на данном этапе развития обладает большими возможностями по созданию полезных и вкусных продуктов. Целенаправленно воздействовать на здоровье и трудоспособность человека, можно изменяя пищевую ценность потребляемых им продуктов. Согласно Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации необходимо уменьшать калорийность продуктов питания и повышать их пищевую ценность [60]. Одним из наиболее эффективных, физиологически обоснованных и экономически доступных способов массового улучшения обеспеченности детского и взрослого населения необходимыми питательными веществами является регулярное включение в рацион продуктов, обогащенных ими, в дозах и соотношениях, соответствующих суточным физиологическим потребностям человека. Повышение бифидогенности продуктов, которые традиционно включаются в рацион различных возрастных групп населения будет способствовать профилактике и лечения различных желудочно-кишечных заболеваний, возникающих при неправильном питании, стрессовых ситуациях, применении антибиотиковой терапии, облучении [49, 85, 88]. В современных социально-экономических условиях при совершенствовании пищевой продукции необходимо учитывать экологичность техпроцессов. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г. предусматривает переход к ресурсосберегающим технологиям, обеспечивающим безотходное производство и производство с минимальным воздействием на экологию [59]. Мучные кондитерские изделия с творогом являются традиционным элементом питания населения. Изделия с пониженной калорийностью, повышенной пищевой ценностью, обогащенных питательными веществами, обладающих пробиотическими свойствами, изготовленные при соблюдении безотходных технологий могут быть рекомендованы к регулярному потреблению. Актуальность темы исследования. В настоящее время, в соответствии с Основами государственной политики РФ в области здорового питания населения до 2020 года, перед предприятиями общественного питания стоит задача удовлетворения потребности различных групп населения в здоровом питании. Одним из вариантов решения этой задачи может стать расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с творогом. Степень разработанности темы. Вопросы создания творожных и творожно-растительных продуктов, в том числе специального назначения отражены в фундаментальных и прикладных научных трудах известных учёных А.А Покровского, А.Г. Храмцова, Н.Н. Липатова (ст.), Н.Н. Липатова (мл.), В.Д. Харитонова, И.А. Рогова, Н.И. Дунченко, И.С. Хамагаевой, В.И. Ганиной, Н.А. Тихомировой, В.Ф. Семенихиной, Н.С. Королевой, П.Ф. Крашенинина, В.Б. Спиричева, В.А. Тутельяна, Л.А. Остроумова, А.Ю. Просекова, И.А. Смирновой, Л.М. Захаровой, Н.Б. Гавриловой, И.А. Евдокимова, И.С. Хамагаевой, А.А. Майорова, М.П. Щетинина, В.И. Круглик и других. Научными исследованиями по разработке изделий с использованием продуктов переработки кедровых орехов: М.А. Субботина, Е.Ю. Егорова, Е.Н. Осипова, Д.А. Гончаров, А.Г. Хантургаев, Е.В. Невзоров, И.В. Калинина, Л.Л. Закамская. Учитывая вышеизложенное, научный и практический интерес представляет создание мучного кондитерского изделия с творогом «Творожный десерт», аналогичного «Чизкейку», превосходящий его по пищевой ценности и эффективности технологического процесса.
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 7 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11 1.1 Значение мучных изделий в питании населения, их полноценность и безопасность 11 1.2 Перспективные ресурсосберегающие технологии в индустрии питания 15 1.3 Инновационные ресурсосберегающие технологии производства творога 17 1.4 Перспективы комбинирования пищевых продуктов с растительными добавками 24 1.5 Выводы по обзору литературы 30 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 32 2.1 Материалы исследования 32 2.2. Методы исследования 32 2.2.1 Методы определения органолептических и физико-химических показателей сырья и готовой продукции 34 2.2.2 Расчет пищевой, биологической и энергетической ценности изделий 42 2.3 Результаты исследований и их анализ 43 2.3.1 Воздействие кедровой муки на качественные характеристики пшеничной муки 43 2.3.2 Совершенствование рецептуры песочного полуфабриката с добавлением кедровой муки 45 2.3.3 Разработка рецептуры и формирование органолептического профиля мучного кондитерского изделия «Творожный десерт» 47 2.3.4 Изучение качественных показателей мучного кондитерского изделия «Творожный десерт» в процессе хранения 49 2.3.5 Характеристика пищевой и биологической ценности мучного кондитерского изделия «Творожный десерт» 51 2.3.6 Разработка технологии и технической документации для производства мучного кондитерского изделия «Творожный десерт» 53 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 60 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 67 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
Список литературы

1. Азаров, Б.М., Васильев A.A., Будаев Ю.С. Пищевая ценность ореха кедра сибирского и направления его использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности. // Биохим. и технол. процессы в пищ. пром-ти,- Иркутск.- Улан-Удэ.-1985.-С.48-53. 2. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб: Профессия, 2005. – 416 с. 3. Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. -3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков И Ко», 2011. – 224 с. 4. Воронова, Н. С. Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным белковым изолятом из подсолнечного жмыха / Н. С. Воронова, Д. В. Овчаров // Молодой ученый. – 2015. № 5-1 (85). – С. 29-32. 5. Воронова, Н. С., Бередина, Л. С. Сравнительная характеристика функционально-технологических продуктов переработки семян льна // Молодой ученый. – 2016. – №21. –С. 114-117. 6. Голубева Е.М. Кедр. Целитель могучий и совершенный / Е.М. Голубева. – СПб.: «Издательство «Даля», 2013. —160 с. 7. Гончаров, Д. А. Использование кедрового жмыха в производстве мясных, кондитерских изделий и исследование их потребительских свойств: дисс. канд. тех. наук – Красноярск, 2008. – 137 с. 8. Горбатова, К.К., Гунькова, П.И. Биохимия молока и молочных продуктов Под общ. ред. К.К. Горбатовой. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2010. — 336 с. 9. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 4 с. 10. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 18 с. 11. ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб. – М.: Стандартинформ, 2007. – 6 с. 12. ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. – М.: Стандартинформ, 2014. – 21 с. 13. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 12 с. 14. ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 12 с. 15. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 12 с. 16. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2012. – 13 с. 17. ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. – М.: Стандартинформ, 2014. – 22 с. 18. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2015. – 21 с. 19. ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности. – М.: Стандартинформ, 2015. – 13 с. 20. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2015. – 21 с. 21. ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2011. – 4 с. 22. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 8 с. 23. ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с. 24. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26с. 25. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 9 с. 26. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2005. – 15 с. 27. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с. 28. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия – М.: Стандартинформ, 2006. – 11 с. 29. Дмитриченко, М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер,2004.-352с. 30. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. М.: Академия, 2010 г. – 336 с 31. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. – М., 2008. – 212 с. 32. Егорова, Е. Ю. Научное обоснование и практическая реализация разработки пищевой продукции с использованием продуктов переработки кедровых орехов: дисс. докт. тех. наук – Кемерово, 2012. – 484 с. 33. Еделев, Д.А. Технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания: проблемы, стратегические цели, перспективы развития / Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон // Пищевая пром-сть. – 2010. – №10. – С. 36-39. 34. Ефремов, А.А., Забродина, С В. Возможности комплексной переработки кедровых орехов с получением продуктов пищевого назначения. / А.А. Ефремов, С.В. Забродина. // «Экономика. Психология. Бизнес». 2004, № 2. – 89-101 с. 35. Игнатенко, М. М. Сибирский кедр (биология, интродукция, культура)./ М.М. Игнатенко. – М.: Наука, 1988, – 160 с. 36. Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания: Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И. Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. – 398 с. 37. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. – М.: РАСХН, 2004. – 462 с. 38. Каретников, П.В. О химическом составе кедровых орехов и их влиянии на желудочную секрецию: автореф. дисс. канд. мед. наук / Каретников П.В. – Иркутск, 1967. 39. Комаров, В.И. Ресурсосберегающие технологии и экологизация пищевой и перерабатывающей промышленности. / В.И. Комаров // Пищевая промышленность. – 2001. – № 2. – С. 44–48. 40. Максимова Н.В. Улучшение системы менеджмента качества пищевого предприятия на основе анализа и совершенствования процессов / Н.В. Максимова, В.А. Матисон // Пищевая пром-сть. – 2009. – С.38-40. 41. Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. – 358 с. 42. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_129637/ (Дата обращения 18.12.2018) 43. Мусина, О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологий комбинированных молочных продуктов / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. – Барнаул: Изд.АлтГТУ, 2006. – 335 с. 44. Мусина, О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодежи / О.Н. Мусина // Переработка молока. – 2008. – №4. – С. 10-12. 45. Невзоров, Е. В. Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе: дисс. канд. тех. наук – Кемерово, 2006. – 186 с. 46. Остроумова, Т. А. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы / Т. А. Остроумова, В. В. Бобылин // Молочная промышленность Сибири: тез. конф. - Барнаул, 2000. - С. 35-36. 47. Павлов, А.В. Сборник рецептур кондитерских изделий / А.В. Павлов. – СПб: Гидрометеоиздат. 2014. – 296 с. 48. Павлоцкая, Л.Ф., Дуденко, Н.В., Эйдельман, М.М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. 368 с.78. 49. Пасько, О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О.В. Пасько // Переработка молока. – 2008. – № 9. – С. 12-16. 50. Пат. 2560979 РФ, МПК: A23C. 23/00 Способ получения бессывороточного творожного продукта / Коротков Е. Г., Мельникова Е. И., Пономарев А. Н.; патентообладатель ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ. – 2013117214/10, заявл. 15.04.2013, опубл. 20.10.2014. 51. Пащенко, Л. П., Жаркова, И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2008. — 389 с. 52. Петров, М. Ф. Кедр — дерево хлебное. Свердловск: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1982, – 158 с. 53. Поверин, Д.И. Адекватное питание и его практическая реализация / Д.И.Поверин, Ю.А. Тырсин // Пищевая промышленность, 2005. №8. - С. 6-9. 54. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека. Вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. – № 6. – С. 6-7. 55. Пономарев, А.Н. Обогащенный творог / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Л.В. Голубева // Молоч. пром-сть. – 2011. – №3. – С. 73. 56. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_204200/ (Дата обращения 22.12.2018 г.) 57. Прокушева, Е.А. Современные требования к количественному и качественному составу пищевых продуктов / Е.А. Прокушева // Пищевая промышленность. – 2011. – №8 – С.8-10. 58. Просеков, А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания: Учебное пособие / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева. – Кемерово, 2005. – 278 с. 59. Распоряжение Правительства РФ от 17.04.2012 N 559-р (ред. от 13.01.2017) «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года» [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_128940/ (Дата обращения 22.12.2018 г.). 60. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106196/ (Дата обращения 22.12.2018 г.) 61. Рудковский, А.В. Технология комплексной переработки кедровых орехов А.В. Рудковский, О.Г. Парфенов, М.Л. Щипко, Б.П. Кузнецов Химия растительного сырья, 2000. №1.- 61-68 62. Руш, В. А. Новое в исследовании химического состава кедрового ореха. Использование и воспроизводство кедровых лесов. / В.А. Руш. – Новосибирск: Наука, 1971. 63. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW5214/c043c3561 3b2c4d9c2c02bb24d4d6f2ccdcada3c/ (Дата обращения: 19.12.2018). 64. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы ХАССП. – М.: ВНИИС Госстандарта России, 2000. – 85 с. 65. Скурихин, И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микро- элементов, органических кислот и углеводов. / И.М. Скурихин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с. 66. Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт. – 2007. – 236 с. 67. Субботина, М. А. Научное обоснование и практическая реализация технологий молочных продуктов с использованием семян сосны кедровой сибирской: дисс. докт. тех. наук – Кемерово, 2012. – 437 с. 68. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукция». – Утв. Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г. № 880 [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/ (Дата обращения 14.12.2018 г.). 69. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утв. Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г. № 881 [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124614/6ab20e093 bf33afdae0c68aa39dfe35a7958b065/ (Дата обращения 16.12.2018 г.). 70. Титов, Е. В. Кедр. Царь сибирской тайги. – М.: КолосС, 2007. – 172 с. 71. Тихомирова, Н. А. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов/ Н. А. Тихомирова// Переработка молока. – 2008 – №4. – С. 15-19. 72. Тутельян, В.А. О нормах физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации/В.А. Тутельян // Вопросы питания. – Т.78. - № 1 – 2009. – С. 7-15. 73. Указ Президента РФ от 01.12.2016 N 642 "О Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации" [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_207967/ (Дата обращения 22.12.2018 г.). 74. Хантургаев, А. Г. Разработка технологии бифидосодержащих молочных продуктов с использованием кедрового шрота: дисс. канд. тех. наук – Улан-Удэ, 2002. – 162 с. 75. Шефер, Е.П. Современные подходы к изучению химического состава семян сосны кедровой сибирской, и разработка методов стандартизации лекарственных препаратов на их основе: Автореф. дисс. канд. фарм. наук. М.: МГУ НИИ Фармации МЗ РФ, 2000. – 25 с. 76. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe/ F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra et al. // British J. Nutrition. – 1998. – v. 80. – Suppl.1. – Р. 193. 77. Carter, J.F. Potential of flaxseed and flaxseed oil in baked goods and other products in human nutrition / J.F. Carter // Cereal Food World. 1993. - P. 753-759. 78. Dietary protein quality evaluation in human nutrition : Report of an FAO Expert Consultation. – Rome : FAO, 2013 – 66 p. Режим доступа: http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf. (Дата обращения 09.12.2018 г.). 79. Fuller, R. Probiotics in man and animals / R. Fuller // J. Appl. Bacteriol. – 1989. – Vol. 66. – Р. 365-367. 80. Grandison, A.S. and Glover F.A. In Modern Dairy Technology - Advances in Milk Processing. Vol. 1, аnd Edition, Ed. by Robinson, R. K., Chapman & Hall, London. – 1994. pp. 273-311. 81. Kappus, H. Toxikologie freier Radical and Antioxidantien under besonderer. Berucksichtigung von Vitamin E // Wissenschaft Technologie- 1991.-V. 93.-№4.-P. 117-154. 82. M.deLorgeril. Mediterranean aipha-linolenic acid-rich diet in secondary prevention of coronary heart disease / M. deLorgeril, S. Renaud, N. Mamelle, P. Salen//Lancet.- 1994.- P. 1454-1459. 83. Markletter, D. Functional food challenge to industry / D. Markletter // 1989, July 24. – 1989. – Р.25. 84. Marriott В. М. Functional foods: an ecologic perspective //Am. J. Clin. Nutr. – 2000. – 71. – 6 Suppl. 85. Mizota, T. Functional and nutritional food contiaining bifidogenic factor / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. – 1996. – Р. 31-35. 86. Moreira, M. Technological properties of milks fermented with thermophilic lactis acid bacteria at suboptimal temperature / M. Moreira, A. Abraham, G.de Antoni // J. Dairy Sc. – 2000. – Vol. 83, № 3. – Р. 395-400. 87. Newton, I. Nutritional Aspects of long-chain omega-3 fatty acids and their use in bread enrichment /1. Newton, D. Synder // Cereal Food World.- 1997.-P. 126-131. 88. Sanders, H. Probiotics: Their Potential to Impact Human Health / Н. Sanders, G. Gibson, H.S. Gill et al. // CAST Isuer Paper. – October 2007. – № 36. – Р. 20. 89. Smyth, E. A biological perspective on the structure and function of caseins and casein micelles / E. Smyth, R.A. Clegg, C. Holt // Int. J. Dairy Technol. – 2004. – № 2-3 – Vol.57. – Р.121. 90. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. – 2002. – V. 88. – Suppl. 2. – P. 125-130.
Отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Значение мучных изделий в питании населения, их полноценность и безопасность Мучные изделия являются основными продуктами питания человека; они содержат необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Ряд характеристик – высокая энергетическая ценность, легкая переваримость и хорошая усвояемость, приятный вкус – обусловили значительную роль мучных изделий в рационе современного человека. Безусловно, доля этих продуктов в рационе человека зависит от его привычек, экономических и социальных возможностей. В большинстве развитых стран мира уровень потребления хлеба составляет 20-25 % от общей массы потребляемой пищи [2, 53, 76]. За счет употребления 250-300 г мучных изделий дневная потребность человека в пище удовлетворяется на 1/3, в жизненной энергии – на 30-50%, в витаминах группы В – на 50-60%, витамине Е – на 80%. Содержание витаминов В1, B6, РР, Е и фолиевой кислоты в зерне пшеницы, ржи и других культур сбалансировано в соответствии с потребностями человека, 100 г зерна обеспечивают 20-30% суточной потребности каждого из этих витаминов [51]. Под пищевой ценностью пищевых продуктов, в частности мучных кондитерских изделий, понимают комплекс свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах. Потеря микронутриентов, витаминов, минеральных веществ происходит при переработке зерна в муку при удалении оболочки зерна. Дальнейшее приготовление из муки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий увеличивает потерю этих важных биологически активных веществ. Максимальные потери витаминов возникают при помоле зерна пшеницы в муку высшего сорта и составляют для тиамина (B1) – 63%, ниацина (РР) – 78%, пиридоксина (В6) – 70%, фолиевой кислоты – 33% [2, 3, 51]. Пищевая ценность мучных изделий оценивается по их биологической и энергетической ценности. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий определяется содержанием в них необходимых организму человека веществ, в первую очередь, белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, а также энергетической ценностью и способностью усваиваться организмом человека [41, 48]. Показатель биологической ценности служит для характеристики качества белка, входящего в состав пищевого продукта, и отражает степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Биологическая ценность мучных изделий зависит от вида, сорта и выхода муки. Чем выше сорт и ниже выход муки, тем ниже содержание в ней белка [53, 51]. В белках пищи большое значение имеет их аминокислотный состав. Из 20 аминокислот, входящих в состав пищевых белков, 8 (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин) считаются незаменимыми аминокислотами, так как не могут синтезироваться в нашем организме и поэтому должны обязательно поступать с белками пищи [41, 54]. Особую ценность для человека имеет лизин, недостаток которого приводит к нарушениям в кровообразовании, снижению количества эритроцитов и уменьшению содержания в них гемоглобина. Большое значение имеют также триптофан и метионин [41, 48]. Суточная потребность человека в белке покрывается на 38,0% за счет мучных изделий, в том числе в растительном белке – на 85,5%, а в отдельных аминокислотах – на 23-58%. [51]. Углеводы и их метаболиты играют важную роль в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, гликопротеидов, коэнзимов и других жизненно важных веществ. Такие углеводы, как сахара, вызывают ощущение сладости пищевых продуктов, в которых они содержатся. Способность организма депонировать (запасать) углеводы ограничена. Поэтому для удовлетворения потребностей организма в углеводах он должен бесперебойно получать их с пищей [41]. Углеводы тесно связаны с обменом жира в нашем организме. При усиленной затрате энергии и недостаточном поступлении углеводов из жира образуются сахара. Однако противоположный процесс – новообразование в организме жира за счет избыточного поступления углеводов в пищу – происходит гораздо чаще, что является одним из основных факторов, обусловливающих чрезмерное и вредное человеку нарастание массы его тела [41, 54]. Углеводы подразделяются на усвояемые (сахара, крахмал, декстрины, а также гликоген) и неусвояемые (инулин, маннан, целлюлоза, гемицеллюлозы, гумми-вещества и слизи). При определении энергетической ценности продукта учитывается содержание в нем только усвояемых углеводов. Неусвояемые углеводы также необходимы организму, оказывая положительное влияние на моторные функции пищеварительного тракта, перистальтику кишечника и жизнедеятельность в нем полезной микрофлоры. В исследованиях часто объединяют целлюлозу, гемицеллюлозы и лигнин под общим названием пищевая или сырая клетчатка [53, 41, 48, 54]. Потребность человека в углеводах удовлетворяется, в основном, за счет пищевых продуктов растительного происхождения, за счет мучных изделий покрывается: в крахмале и декстринах – на 41%, в балластных веществах – на 57,2 %, а в моно- и дисахаридах – 17,4-40% в зависимости от рецептуры [41]. Немалое значения для процессов, протекающих в организме человека, имеют органические кислоты, получаемые с пищей. Они активизируют деятельность пищеварительного тракта, снижая pH среды и способствуя изменению состава микрофлоры в благоприятную сторону. Аскорбиновая кислота обладает С-витаминными свойствами, гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах, гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через стенки кровеносных сосудов [2, 41]. Органические кислоты, содержащиеся в мучных выпеченных изделиях, удовлетворяют половину потребности организма в них. Соответственно, мучные изделия в пищевом рационе человека имеют существенное значение. Физиологическое значение жиров обусловлено тем, что они являются структурной частью клеток и тканей, в том числе и нервной ткани. Жиры являются растворителями витаминов А и D, способствуют их усвоению. В составе жиров содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и другие вещества, обладающие соответствующей биологической активностью [53, 41]. Отрицательное воздействие на организм оказывает, как недостаток жира в пище, так и его избыток. Так недостаток может вызвать нарушения в работе центральной нервной системы, в иммунобиологическом механизме, в функциях почек, органов зрения и др. Следует иметь в виду, что и избыточное потребление жира, особенно животного, также вызывает отрицательные явления в организме. Ежедневное употребление в пищу мучных выпеченных изделий покрывает потребность в жирах взрослого человека на 8,9-15%, в полиненасыщенных жирных кислотах – на 62%, в фосфатидах – на 23,4% [41]. К жизненно важным компонентам питания относятся также минеральные элементы и соединения. Имея специфическую активность, обеспечивающую развитие и нормальное функционирование организма человека, наряду с другими пищевыми веществами они участвуют в биологических процессах, и могут считаться истинными биоэлементами [48]. Функции минеральных веществ разнообразны. Кальций, фосфор и магний обеспечивают построение и нормальное состояние тканей скелета; фтор необходим для устойчивости эмали зубов к кариесу; железо и медь выполняют роль переносчиков кислорода; натрий и калий поддерживают нормальную осмотическую среду клеток в крови; хлор необходим для образования соответствующих пищеварительных соков; кобальт входит в состав витамина В1; недостаток йода в воде и пище вызывает эндемическое заболевание щитовидной железы и т. д. [41, 54]. Следует иметь в виду, что избыток ряда минеральных веществ в пище человека (фосфора, магния, хлоридов) может отрицательно влиять на состояние человеческого организма. В частности, избыток поваренной соли затрудняет деятельность сердца и почек и отрицательно сказывается па состоянии соответствующих категорий больных [54]. Зольные элементы мучных изделий разнообразны по составу. Они представлены макроэлементами (фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо) и микроэлементами (медь, марганец, алюминий, кобальт, бор, селен, бром, йод и др.). Расчеты показывают, что за счет мучных изделий население России покрывает около 47% потребности в таких важнейших биогенных микроэлементах, как медь, марганец, цинк, кобальт. За счет мучных изделий потребность в кальции покрывается на 11,5%, в фосфоре – 45,6%, в магнии – 43,1%, в железе – на 84,7% [2, 51]. Минеральные вещества в мучных изделиях содержатся в разных количествах. Чем больше выход муки, тем богаче изделия этими веществами. Хлеб из муки всех сортов богат калием, фосфором, магнием и в меньшей степени, обеспечен железом и кальцием. Недостаток кальция и железа особенно ощущается в муке сортовых помолов [2, 54, 90]. Широкая популярность мучных кондитерских изделий у населения обуславливает с одной стороны важность регулирования уровня пищевой ценности продукта и витаминизированности продукта при сохранении органолептических показателей, а с другой – использование ресурсосберегающих технологий в процессе производства. 1.2 Перспективные ресурсосберегающие технологии в индустрии питания В настоящее время обеспечение ресурсосбережения агропищевых технологий, качества и безопасности производства продуктов питания является основным требованием, предъявляемым к производителям, как потребителями, так и органами государственного надзора. Одной из принципиальных задач для пищевой промышленности является поиск новых технологических приемов получения качественной продукции с продленным сроком хранения, которая будет соответствовать необходимым требованиям безопасности. Приоритетным направлением научно-технологического развития Российской Федерации является переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработка и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективная переработка сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания [73]. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г. предусматривает переход к ресурсосберегающим технологиям, обеспечивающим безотходное производство и производство с минимальным воздействием на экологию [59]. Под ресурсосберегающей технологией подразумевается комплекс мероприятий, обеспечивающих рациональное использование сырья, материалов, топлива, электроэнергии, рабочей силы. Сюда входят малоотходная и безотходная технологии, использование современного оборудования, уменьшающего расход электроэнергии или топлива, повышающего производительность труда и при этом производящего продукцию высокого качества. Основой ресурсосберегающих технологий пищевой продукции является: – создание машин нового поколения, разработка и освоение комплексно-механизированных и автоматизированных поточных линий с применением микропроцессорной техники; – разработка для каждого технологического процесса показателей качества, которые отражали бы его точность, устойчивость, управляемость; – изучение закономерностей преобразования исходного сырья в конечный продукт питания высокого качества; – широкое применение генной инженерии биотехнологии для выведения новых пород животных и сортов растений, увеличение производства на промышленной основе; – применение индустриальных технологий хранения, перевозки и комплексной обработки продукции, обеспечивающих полную сохранность питательных и вкусовых качеств. Для пищевой промышленности, перерабатывающей многокомпонентное сельскохозяйственное сырьё, проблема ресурсосбережения, комплексного использования сырья особенно важна, так как для получения основной продукции исходное сырье используется на 15-30%, а остальная часть переходит в отходы и вторичные сырьевые ресурсы. Например, из-за технической отсталости молочной промышленности на питание идёт не более 60% содержащихся в молоке полезных веществ. Рациональное использование сырья составляет задачу, которую способны решить малоотходные ресурсосберегающие технологии. Трансформация традиционных технологий в малоотходные и ресурсосберегающие позволит перейти от открытых производственных систем (получение целевого продукта требует значительных затрат ресурсов и сопровождается образованием большого количества отходов) к полуоткрытым, а затем и к системам закрытого типа с полной переработкой всех ресурсов и утилизацией отходов [39, 83, 84]. В настоящее время развитие индустрии питания идет по пути биоэкологизации производства при широком внедрении биотехнологий и минимизации техногенного воздействия. Целью актуальных исследований является разработка ресурсосберегающей технологии кулинарной продукции. 1.3 Инновационные ресурсосберегающие технологии производства творога Творог и творожные продукты являются традиционными, функциональными продуктами питания, обладающие полноценным аминокислотным составом. Творог, как высокоценный пищевой продукт, широко распространен и пользуется потребительским спросом и большой популярностью, как у детей, так и у взрослого населения России. Отечественные молочные предприятия выпускают широкий ассортимент творога и творожных продуктов: творог нежирный, диетический, плодово-ягодный и пр., а также изделия с различными наполнителями (сырки, массы, пасты, кремы и др.) [29, 30]. Министерство здравоохранения РФ установило нормы потребления продуктов, которые рекомендованы человеку для правильного питания, чтобы удовлетворить потребности во всех пищевых нутриентах и вести активный, здоровый образ жизни представлены в таблице 1 [56]. Таблица 1 – Примерные физиологические нормы потребления молока и молочных продуктов, рекомендуемые Институтом питания РАМН № п/п Продукт Рекомендуемая норма потребления в год, кг в сутки, г 1. Молоко и молокопродукты всего в пересчете на молоко, в том числе: 325 890 2. Молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5-3,2% 50 137 3. Молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5-1,5% 58 159 в том числе витаминизированные 50 137 4. Сметана, сливки с жирностью 10-15% 3 8,3 5. Масло животное 2 5,5 6. Творог с жирностью 9-18% 9 24,7 7. Творог с жирностью 0-9% 10 27,4 8. Сыр 7 19,2 Как видно, из выше представленной таблицы, норма потребления творожных продуктов 19 кг в год, что соответствует 52 г. в сутки. Одним из перспективных направлений видится применение ресурсосберегающей технологии при изготовлении кулинарной продукции на основе творога. Реализация технологии производства творожного продукта без отделения сыворотки возможна путем введения в молочную основу белкового концентрата, что приводит к повышению массовой доли сухих веществ. В качестве молочной основы использовали молоко с м.д.ж. 2,5 % и сливки 35%, позволяющие корректировать жирность продукта, энергетическую ценность и органолептические показатели [50]. Блок-схема производства бессывороточного творога представлена на рисунке 1. Рисунок 1 – Блок-схема производства бессывороточного творога Данный способ производства творожного продукта по сравнению с традиционной технологией позволяет [50]: – увеличить выход готового продукта (выход продукта составляет 100%); – упростить технологический процесс за счет исключения операции отделения сыворотки; – решить проблему утилизации сыворотки; – повысить биологическую и пищевую ценность за счет внесения концентрата белка молочной сыворотки. Важным достоинством новой технологии является то, что при получении творога из обезжиренного молока за счёт повышенного содержания белков его вкусовые и питательные качества выше даже по сравнению с творогом, полученным традиционным способом из нормализованного по жиру молока. Из-за сохранения сывороточных белков выход продукции увеличивается в среднем на 15%. При традиционных методах получения творога с сывороткой уходят сывороточные белки, которые относятся к биологически активным продуктам, а также часть казеиновых белков [8686]. Химический состав и физико-химические свойства творога, полученного бессывороточным способом, представлены в таблице 2. Таблица 2 – химический состав и физико-химические свойства бессывороточного творога № п/п Наименование показателя Единица измерения Значение 1 2 3 4 1. Массовая доля белка % 8,5-10,5 2. Массовая доля жира % 4,5-5,5 3. Массовая доля влаги %, не более 80 4. Кислотность °Т, не более 150 Известно, что творог и творожные продукты являются источниками легкоусвояемого молочного белка, витаминов А, В1, В2, С, РР, микроэлементов: натрия, калия, магния, что очень важно в условиях гиповитаминоза и гипомикроэлементоза [44, 43, 58, 71, 80]. Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Белки творога являются полноценными (сывороточные белки и казеин) и хорошо усваиваются организмом человека. Молочный белок является важным защитным фактором, так как он, обладая амфотерными свойствами, связывает пары кислот и щелочей, нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие, вредные для здоровья вещества. Степень чистой утилизации молочного белка в организме человека составляет 75 %. Казеин – основной белок молока, составляющий 80-82 % общего количества молочных белков. Частицы казеина содержат в соединении с кальциевыми солями два основных компонента – кальциевую соль казеина (казеинат кальция) и фосфат кальция, образуя казеинаткальцийфосфатный комплекс. Казеин придает белый цвет продукту [57, 89]. В состав белка входят все незаменимые аминокислоты особенно богат творог триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболевании печени и сердца. В твороге отмечают высокое содержание лецитина, который выводит из организма избыток холестерина. Наличие в твороге лецитина и холина позволяет использовать его для лечения атеросклероза. Жиры, как и белки, являются важнейшими компонентами творога. Молочный жир является наиболее энергетически ценным компонентом молока, кроме того, он обуславливает определенный вкус и консистенцию молочных продуктов, их высокую пищевую ценность. В молочном жире преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты. Наличие незаменимых жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой) повышает биологическую ценность молочного жира [55]. Углеводы являются главным источником энергии. И определяют в основном калорийность пищи. Углеводы входят в состав клеток и тканей нашего организма постоянно расходуются на энергетические цели. Углеводы тесно связаны с обменом жира в нашем организме. При усиленной затрате энергии и недостаточном поступлении углеводов из жира образуются сахара. Чаще наблюдается обратное – новообразование в организме жира за счёт избыточного поступления углеводов в пищу. Лактоза является источником энергии, необходимой для работы сердца, печени, почек, входит в состав клеток, коферментов, витаминов, участвует в синтезе белков и жиров, имеет важное значение для внутриклеточного обмена. Разлагаясь в кишечнике до молочной кислоты, лактоза способствует жизнедеятельности микрофлоры, тормозящей развитие гнилостных процессов. Кроме того, её компонент галактоза необходим для построения нервной и мозговой тканей человека. Степень усвоения молочного сахара в организме человека составляет 98%. Минеральные вещества (калий, кальций, натрий, фосфор, железо и др.) необходимы для нормального течения в организме основных жизненных процессов. Минеральные вещества, находящиеся в твороге участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови. Минеральные вещества участвуют в биологических процессах, происходящих в организме, имеют свою специфическую активность и могут считаться истинными биоэлементами. Функции минеральных веществ разносторонни. Кальций, фосфор, магний обеспечивают построение и нормальное состояние тканей скелета. Натрий, калий поддерживают нормальную осмотическую среду клеток в крови. Микроэлементы вязаны с белками и оболочками жировых шариков. Они характеризуют пищевую ценность, входят в состав многих ферментов, являются необходимыми для развития микроорганизмов, вносимых в молоко, в составе заквасок при производстве творога. Железо выполняет роль переносчика кислорода, а недостаток приводит к анемии. Очень важной функцией железа является его активное участие в окислительных процессах, обеспечивающих организм энергией. Суточная потребность в железе составляет 15 мг [72]. Витамины не образуются в организме человека и поэтому относятся к незаменимым факторам питания. Это биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разносторонне влияющие на организм человека. Они необходимы для нормального течения биохимических реакций, усвоения пищевых веществ, роста и восстановления клеток и тканей организма. Их наличие не только повышает биологическую ценность, но и оказывает положительное влияние на его технологические свойства, в частности в присутствии витаминов хорошо развиваются ароматобразующие бактерии в кисломолочных продуктах. Различают жирорастворимые (преобладают в молочном жире – сливках) и водорастворимые витамины (преобладают в обезжиренном молоке). Водорастворимые витамины группы В входят в состав многих ферментов. Для повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов была предложена их витаминизация. В частности, кисломолочные продукты обогащают за счёт использования определённых штаммов микроорганизмов, в результате жизнедеятельности которых образуются некоторые витамины, например, витамины группы В. Витамин А – фактор роста, сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям и регулятор зрения. При производстве кисломолочных продуктов его содержание возрастает на 10-33 % за счет превращения каротина в витамин А. Витамин В1 – тиамин. Регулятор деятельности нервной системы, углеводного и жирового обменов, составная часть фермента карбоксилазы. При выработке кисломолочных продуктов наблюдается увеличение витамина В1 за счет синтеза микрофлорой заквасок. Суточная потребность организма в нём 2 мг. Витамин В2 – рибофлавин. Положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек. Устойчив к действию кислот, разрушается в щелочах. При пастеризации не значительно разрушается (снижается его содержание на 15%), а хранение на свету приводит к существенным потерям. В кисломолочных продуктах его обычно больше на 5 %. Суточная потребность в нём 2 мг. Витамин РР – никотиновая кислота. Суточная норма-150 мг. Этот витамин отличается устойчивостью (не разрушается при хранении). Вследствие того, что не существует продуктов питания, содержащих в себе все компоненты, необходимые для обеспечения растущего организма белками, жирами, углеводами и микронутриентами, необходимо создавать комбинированные и специализированные пищевые продукты, обогащенные биологически активными и питательными веществами до уровня физиологических потребностей человека. 1.4 Перспективы комбинирования пищевых продуктов с растительными добавками Теория рационального сбалансированного питания большое внимание уделяет энергетической ценности рационов и стремится их оптимизации. В современных условиях высокая энергоемкость продуктов не является показателем их ценности. Население развитых экономических стран потребляет значительные количества рафинированных высококалорийных продуктов: сахар, животные жиры, кондитерские изделия, хлеб из муки тонкого помола и др. Соответственно, актуальной является задача обеспечения потребления в достаточном количестве веществ, участвующих в физиологических процессах организма, а также создание продуктов, имеющих повышенную биологическую ценность [41, 53, 54]. Перспективным является путь добавления в мучные изделия фруктовых и овощных порошков, которые помогают снизить сахароемкость продукции, обогатить мучные изделия минеральными веществами, микроэлементами, уменьшить расход лимонной кислоты. Результатом станет обогащение изделия БАВ и улучшение вкусовых качеств продукции [53, 54]. В качестве нетрадиционных видов сырья возможно использование овощей (моркови, кабачков, томатов, свеклы, тыквы и др.), фруктов и ягод сырья (яблоки, вишни, персики), плодов и ягод дикорастущих растений (кизила, алычи, барбариса, рябины, облепихи и др.), плодовых порошков, получаемых при производстве соков [41, 5, 77]. Проблему повышения белковой ценности мучных изделий можно решать включением в рецептуру и состав хлеба высокобелковых добавок, в которых содержание лизина и метионина более высокое, чем у белков зерна и муки. Большие белковые ресурсы кроются и в белках бобовых и масличных культур, более полноценных по аминокислотному составу, чем белки основных зерновых культур. Первое место в этом отношении следует отвести белкам соевых бобов. Если сравнить бобы сои с зерном мягкой пшеницы, то они содержат белка почти в 3 раза больше (34,9% и 12,1%). У белка сои скор по лизину равен 108,9%, а у белка пшеницы — 52,6%. Скор по метионину + цистин соответственно равен 96,6 и 92%.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 58 страниц
650 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 58 страниц
650 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 101 страница
1050 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 116 страниц
1150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 75 страниц
850 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 96 страниц
990 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg