Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса запеченного в фольге.

marinokha.alena 400 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 35 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 08.10.2020
Целью данной работы является изучение организации процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, запеченного в фольге. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: В работе есть технологические карты + доклад для выступления 2018 год. Отлично
Введение

Введение Процесс модернизации производственных процессов и технологических линий внесет соответствующие коррективы и изменения в процессы производства. Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для приготовления блюд позволит снизить. Мясо — это самая обширная тема в области кулинарии и в то же время самый любимый продукт всех поваров. Существует множество приемов работы с этим продуктом и огромное количество рецептов.
Содержание

Оглавление Введение 3 Глава 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса в фольге 4 1.1. Характеристика предлагаемой кухни 4 1.2. Разработка ассортимента сложных горячих блюд из мяса в фольге 7 1.3. Товароведная характеристика используемого сырья и полуфабрикатов 9 1.4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса в фольге 13 1.5. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса в фольге 17 Глава 2. Разработка технологической документации на сложную горячую кулинарную продукцию из мяса в фольге 22 1.6. Оформление технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию из мяса в фольге 22 1.7. Разработка технико-технологической карты на сложную горячую кулинарную продукцию (по теме курсовой работы) 23 Заключение 25 Список литературы 26 ПРИЛОЖЕНИЕ А ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда Буженина запеченная с сельдереем и морковью п/ф ПРИЛОЖЕНИЕ Б ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Буженину запеченную с сельдереем и морковью п/ф». 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ 2.1. Для приготовления «Буженины запеченной с сельдереем и морковью п/ф» используют следующее сырье: ................ ПРИЛОЖЕНИЕ В Макет (доклад) выступления студента на защите курсовой работы
Список литературы

27 источников. Список литературы 1. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" 2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" 3. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». СанПиН 2.4.5.2409-08 4. Анфимова, Н.А.? Татарская, Л.П. Кулинария/ Н.А.Анфимова, Л.П.Татарская – М.: «Экономика»? 2010. 5. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И.Мглинец, Л.М.Алешина и др. — М.: Экономика, 201.- 6. Богданова, Г.А.? Смирнова З.М.? Богданова, М.А. Оборудование предприятия общественного питания/ Г.А.Богданова, З.М.Смирнова, М.А.Богданова – М.: «Экономика»? 2010. 7. Бутейкис, Н.Г.? Лукова, А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ Н.Г.Бутейкис, А.А.Лукова – М.: «ПрофОБРиздат.»? 2011. 8. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятия общественного питания/ Н.Г.Бутейкис – Москва: «Высшая школа»? 2012. 9. Елхина В.В. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания - М: Издательский центр «Академия», 2014. – 496 с. 10. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2016. ------------------------------------------------------
Отрывок из работы

1.3. Товароведная характеристика используемого сырья и полуфабрикатов Мясо – самый популярный продукт стола, чаще всего встречающийся в меню заведений общепита. Для удобства и облегчения задачи работникам кухни, поставщикам и закупщикам, мясо имеет строгую классификацию, согласно которой шеф-повар определяет, какой вид мяса или часть окорока ему требуется для приготовления того или иного блюда из мяса и птицы. Цена разных видов мяса во многом зависит от убойного животного, его пола, возраста, сорта (первый, второй, третий) и термического состояния продукта. Основное разделение мяса на группы зависит от вида убойного животного. В кулинарии чаще всего используется мясо крупного и мелкого рогатого скота, свинина и баранина. Есть и более экзотические продукты – мясо лося, оленя, буйвола, лошади, верблюда, косули, реже встречающиеся в меню небольших ресторанов или заведений общепита средней ценовой категории. В свою очередь каждый из основных видов мяса делится на подвиды. Свинина. По возрасту животного бывает молочной (мясо поросят), полученной из подсвинков и взрослых животных. [27, c. 185] Разделение в зависимости от пола: от свиней; хряков (некастрированных самцов) и боровов (кастрированных животных большого веса). По массе и толщине шпика (деление по 5 категориям): беконная (первая категория), мясная (вторая, полученная из молодняка), жирная (третья), для промышленной переработки (четвёртая), мясо поросят (пятая). Говядина. По возрасту: телятина (возраст животных от двух недель до трёх месяцев), молодое мясо (от трёх месяцев до трёх лет), говядина (старше трёх лет). Различия с учётом пола: от коров, волов и быков (животных, не прошедших кастрацию). Мясо реализуется оптом в четвертинах или полутушках. Молодое животное можно легко отличить по внешним признакам. Жир у него белый, хрящи мягкие, а кости светлые. У говядины (взрослого мяса) ярко выражена зернистость мышечной ткани и цвет более тёмный, а жир кремового или желтоватого оттенка. Главный признак старого мяса – жёсткость и резкий, специфический запах. Вес полутуши около 100 килограмм. Основные части: поясничный, тазобедренный, спиной, лопаточный, плечевой и грудной отдел – это мясо первого сорта; шея и пашина – второй сорт; зарез, передняя и задняя голяшка – третий сорт. Баранина. Этот вид мяса сортируют чаще по упитанности. Деление по возрасту и полу отсутствует, хотя в отдельную группу всё же выделяют мясо ягнят (возраст от двух недель до трёх месяцев).
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 23 страницы
276 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 48 страниц
555 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 10 страниц
120 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 12 страниц
144 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 30 страниц
200 руб.
Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 46 страниц
420 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg