Введение
Разработка плана маркетинга играет огромную роль в работе предприятия. Знание принципов и технологии разработки плана маркетинга, а также эффективное его использование гарантированно приведёт фирму к успеху на рынке. Грамотно прописанный план маркетинга поможет в решении проблем, существующих перед каждым руководителем: повышение прибыльности, привлечение и удержание клиентов, выявление наиболее перспективных направлений развития бизнеса.
Современная экономика, влияние макроэкономических и политических факторов приводит к более частому использованию ресторанными предприятиями инструментов развития конкурентных преимуществ, увеличения эффективности коммерческой деятельности. Эти инструменты, в свою очередь, базируются на оптимизации торгового ассортимента, ориентированного на удовлетворение спроса рассматриваемой потребительской группы, активной в конкретном рыночном сегменте. Средством достижения этих целей является маркетинговый план, который позволяет достичь планируемых коммерческих показателей путем наиболее грамотного управления имеющимися ресурсами, удовлетворением потребностей своей клиентуры, приспособлением к переменам в рыночной конъюнктуре.
Нюансы формирования, реализации и контроля плана маркетинга ресторанного предприятия в целом и, в частности, в условиях тотальной самоизоляции населения (Пандемия COVID-19 в 2020) требует подробного рассмотрения, что и обуславливает практическую актуальность исследования.
Разработка плана маркетинга играет огромную роль в работе предприятия ресторанного бизнеса. Знание принципов и технологии разработки плана маркетинга, а также эффективное его использование гарантированно приведёт предприятие ресторанного бизнеса к успеху на
рынке. Составление плана маркетинга поможет в решении проблем, существующих перед каждым руководителем: повышение прибыльности, привлечение и удержание клиентов, выявление наиболее перспективных направлений развития ресторанного бизнеса.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка плана маркетинга для предприятия ресторанного бизнеса «Кафе Пушкинъ» в условиях критического падения прибыли на фоне самоизоляции целевой аудитории.
В соответствии с целью в выпускной квалификационной работе решаются следующие задачи:
-проанализировать этапы разработки маркетингового плана в ресторанном бизнесе;
-провести сегментацию особенностей ресторанной ниши;
-обосновать целесообразность применения маркетингового подхода в деятельности объекта исследования;
-разработать практические рекомендации по внедрению нового плана маркетинга в ресторане « Кафе Пушкинъ», исходя из проблем, связанных с COVID-19 и самоизоляцией ЦА, оценить их эффективность.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является предприятие ресторанного бизнеса «Кафе Пушкинъ».
Предметом исследования является маркетинговый план предприятия ресторанного бизнеса «Кафе Пушкинъ».
Теоретико-методологической базой исследования послужили научные труды учёных в сфере менеджмента, маркетинга и консалтинга, управления персоналом, социологов, психологов.
Вопросы маркетингового планирования являются предметом исследования как российских, так и зарубежных учёных. Среди основных трудов по данному вопросу в области общественного питания следует отметить работы как отечественных авторов, среди них:
· научные труды Абаева А.Л., Алексунина В.А., В.Р., Пратусевича Д.В. Тюрина, в которых описываются инструменты, которые позволяют компании, вне зависимости от ее размера и страны базирования, адекватно оценивать внешнюю среду, выстраивать успешную стратегию развития и занимать целевую долю рынка.
· работы Кузнецова М.И., С.В Хмыровой, содержащие авторские методики реализации маркетинговых мероприятий применительно к ресторанной сфере
· маркетинговые исследования В.Н. Ерёмина, С.В. Хруцкой, В.Е. Хруцкого, И. В. Корнеевой, где освещены четкие, методически выверенные изложения современной технологии маркетинга (от выбора стратегии до управления маркетинговой деятельностью) с анализом конкретных ситуаций в практике российских компаний, а также приводятся образцы форм и документов плана маркетинга
· исследования зарубежных авторов, таких как Каплана Роберта С., Нортона Дейвида, О.Б. Зильберштейна, Либерман И. А Либермана, Р.К Милла, где важно подчеркнуть концепции сбалансированной системы показателей
· и другие.
В проведённом исследовании был проделан анализ маркетинговой деятельности в ресторанной сфере, выявлены отличительные моменты сегментации ресторанной ниши, был проведен анализ базовых маркетинговых мероприятий на базе данных из самой компании, изучения интернет ресурсов и публикаций в специализированных журналах по теме исследования.
При подготовке выпускной квалификационной работы были использованы такие методы исследования, как наблюдение, классифицирование, анализ источников, обобщение системный подход к проектированию маркетинговой деятельности, расчетный и графический методы, матрица Ансоффа, матрица Маккинзи, SWOT и PEST анализы.
По структуре выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.
Во введении обоснована актуальность тема работы, намечены ее цели и задачи, охарактеризованы методы, использованные для сбора, систематизации и подготовки данных об объекте исследования, дан краткий обзор использованных источников и литературы, подготовлена характеристика структуры работы.
В первой главе выпускной квалификационной работы освещены теоретические аспекты маркетингового плана в сфере ресторанного бизнеса, выявлены особенности сегментирования ресторанного бизнеса.
Во второй главе представлены результаты исследования маркетинговых мероприятий в ресторане « Кафе Пушкинъ», выявлены их сильные и слабые стороны.
В третьей главе предложены непосредственные шаги по внедрению нового плана маркетинга предприятия ресторанного бизнеса «Кафе Пушкинъ».
Практическая значимость результатов исследования определяется тем, что материалы исследования, выводы и предложения могут быть использованы при совершенствовании существующего плана маркетинга предприятия ресторанного бизнеса «Кафе Пушкинъ» и всех маркетинговых решений, присущих рестораном рассматриваемой сети. В качестве апробации проведённого исследования к работе прилагается справка о внедрении, что обуславливает степень достоверности студенческой работы, а также опубликованные статьи в научных журналах
