Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, БИОТЕХНОЛОГИЯ

Пищевая ценность амарантовой муки и ее значение в хлебобулочном производстве

zlaybyakamarina 1990 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 62 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 11.09.2020
Результаты исследований показали, что состав амарантовой муки выгодно отличается от состава пшеничной муки. Результаты исследований могут быть рекомендованы к использованию в практической деятельности на хлебозаводах, пекарнях для повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочной продукции с применением нетрадиционного сырья. Экспериментальная часть работы выполнена в 2019-2020 г.г. на базе ООО «Молл» (г. Челябинск, Челябинская обл.) и учебной лаборатории Южно-Уральского государственного аграрного университета. Оценка - ОТЛИЧНО
Введение

Снижение в последнее десятилетие объемов потребления хлеба, а также изменения в структуре ассортимента в сторону увеличения доли хлебобулочных изделий из муки высших сортов привели к уменьшению поступления в организм человека незаменимых пищевых веществ, носителями которых являются хлебопродукты [1]. Хлеб, вырабатываемый по традиционным технологиям и рецептурам, не отвечает понятию здорового продукта питания. И в то же время возросшая, особенно в последние годы, потребность в хлебобулочных изделиях для диетического, лечебно-профилактического, функционального, детского, школьного и геронтологического питания практически не удовлетворяется.
Содержание

Введение ….......……………………………...……….……………...……. 3 Обзор литературы ………………………..........………...................................7 1.1 Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий…………………………………………………………………...................7 1.2 Применение натуральных пищевых добавок в производстве хлебобулочных изделий ……………………………………………….........................................................11 1.3 Роль амарантовой муки в хлебопекарном производстве ……….. 16 Материал и методы исследования...............................................................22 Результаты исследования и их обсуждение …...…………………….............44 3.1 Характеристика хлебопекарного производства ООО «Молл» ….. 44 3.2 Технология производства хлеба с добавлением амарантовой муки 45 3.3 Изучение хлебопекарных свойств амарантовой муки……………..........47 3.4 Оценка пищевой ценности амарантовой муки ……………………..........50 Заключение......................................................................................................53 Выводы ….........................................................................................................55 Практические предложения…………………………………………………..........56 Библиографический список………………………………………………...............57
Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2015. - С. 416. 2. Бадрутдинова М.В., Борисова С.В., Мингалеева З.Ш., Решетник О.А. Изучение возможности замены сахарапеска на высокотехнологичный подсластитель в производстве сдобных булочных изделий // Вестник КГТУ, 2013, Т. 16, N 3- С. 179-182; 3. Борисова С.В., Богова М.М., Решетник О.А., Махмутова Е.А., Аюпова А.Н. Влияние экстракта стевии на подъемную силу хлебопекарных дрожжей // Вестник КГТУ, 2015, Т. 18, N 18.- С. 270-271. 4. Гарипова А.Ф., Леонтьева М.А., Насрутдинова Р.А., Ямашев Т.А., Решетник О.А. Применение пряности Nigella sativa в технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки // Вестник КГТУ, 2014, Т. 17, N 22. - С. 241-243. 5. Голобородько Г.Н., ДерхоМ.А.,Середа Т.И. Особенности действия пищевых добавок на организм животных в модельной системе лабораторных крыс // АПК России. 2015. Т. 74. С. 168-172. 6. ГОСТ 10845-98 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. ... и тд Всего 58 источников
Отрывок из работы

Так, семена амаранта являются ценным источником углеводов, липидов белков, и многих других питательных веществ, их переработка ведет к получения муки с высоким содержанием белка, жира, крахмала, пищевых волокон, сквалена, которая используется в производстве хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и детского питания. Установлено, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен, что определяет возможность её использования в производстве диетических и лечебных продуктов [32,33,37].
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Биотехнология, 81 страница
990 руб.
Дипломная работа, Биотехнология, 49 страниц
550 руб.
Дипломная работа, Биотехнология, 75 страниц
850 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg