Технология производства массы творожной с изюмом в условиях ОАО «Ядринмолоко» Ядринского района

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….4 1. ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ………………………….6 1.1.Краткая характеристика предприятия………………………………………….6 1.2. Обоснование ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем…………………………………7 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………...10 2.1. Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству ………10 2.2. Технологическая схема, линии производства, их описание, обоснование рецептуры …………………………………………………………………………..15 2.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары………………………………………………………………………………….19 2.3.1. Характеристика качества готовой продукции……………………………..19 2.3.2. Требование к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары…………………………………………………………………………………21 2.4. Санитарно - гигиенические требования к производству……………………21 2.5. Производственный контроль………………………………………………….23 3. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ И РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ТАРЫ…………………………………………………………….27 3.1. Расчет расхода сырья…………………………………………………………..27 3.2. Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары………28 4. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ………………………………………………………………..30 5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ………..35 5.1 Организация охраны труда……………………………………………………35 5.2. Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность…………36 5.3. Противопожарная профилактика……………………………………………..37 5.4. Мероприятия по защите окружающей среды………………………………..38 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА………………40 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………………………42 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….44 ?

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июля 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». 2. ГОСТ Р 31453 - 2013 Творог. Технические условия. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России 01.07.2014 г. №271-ст., М.: ИПК Издательство стандартов, 2013. – 12 с. 3. ГОСТ 31680-2012 Масса творожная "Особая". Технические условия. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России 01.07.2013 г. №1778-ст., М.: ИПК Издательство стандартов, 2013. – 11 с. 4. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России 01.07.2016 г. №1239-ст., М.: ИПК Издательство стандартов, 2015. – 19 с. 5. ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. Технические условия. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России01.01.1989 г. №3-93, М.: ИПК Издательство стандартов, 2009. – 8 с. 6. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова. – М.: Агропромиздат, 2009. – 239 с. 7. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / С. А. Бредихин. – М.: КолосС, 2010. – 408 с. 8. Голубева, Л. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры : справочное издание / Л. В. Голубева Т. 9: Консервирование и сушка молока. – СПб.: Гиорд, 2005. – 272 с. 9. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3–е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 320 с. 10. Горбатова, К. К. Физико–химические и биохимические основы производства молочных продуктов : [к изучению дисциплины] / К. К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352 с. 11. Крусь Г. Н., Храмцов А. Г. Технология молока и молочных продуктов. - М., Колос, 2005. 12. Кузнецов В.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер. – М.: ДеЛи принт, 2011. ? 407 с. 13. Липатов Н.Н. Производство творога: теория и практика / Н.Н. Липатов. – М.: Пищевая промышленность, 2010. – 272 с. 14. Мезенова, О. Я. Технология, экология и оценка качества продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким. – СПб.: Гиорд, 2009. – 488 с. 15. Морозова, Н. И. Теория и практика производства экологически чистого молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н. И. Морозова. – Рязань: Узорочье, 2003. – 168 с. 16. Оноприйко, А. В. Производство молочных продуктов: практическое пособие для специалистов молочных производств, фермеров, а также студентов вузов и колледжей технологического направления / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. – Ростов н/Д; М.: МарТ, 2004. – 384 с. 17. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства: в т. 7. / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. – СПб.: ГИОРД, 2014. т. 5. – 832 с. 18. Соколова А.А. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность / под ред. А.А. Соколова, М. Теплы, А. Майера. – М.: Пищевая промышленность, 2013. – 288 с. 19. Тамим А.Й. Творог и другие кисломолочные продукты / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. – СПб.: Профессия, 2003. – 91 с.

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 1.1. Краткая характеристика предприятия «Ядринмолоко» — российское предприятие молочной промышленности, градообразующее предприятие города Ядрин. Выпускает молоко, кефир, йогурт, ряженку, сметану и различные кисло-молочные продукты. Решение о начале строительства Ядринского маслодельно-сыродельного завода было принято в 1934 году, строительство было завершено через два года — в 1936 году. Директором завода в предвоенные годы был Никита Степанов. В послевоенные годы ассортимент продукции расширен, сырные изделия отправлялись в Москву и Московскую область, Канаш и Горький. В 1982 году директором предприятия назначен Пётр Сайкин. В 1997 году предприятие акционировано. В 2003 году директором стал Николай Малов. В этот период предприятие активно закупает новое оборудование, обеспечивающее мощность переработки до 80 тонн сырья. По состоянию на 2010-е годы завод занимает около 10 % рынка Чувашии. Объём реализации за 2010 год составил 414 млн руб., в том числе от реализации промышленной продукции — 408 млн руб., реализации покупных товаров — 5,5 млн руб., оказания услуг — 455 тыс. руб., прочих видов деятельности — 158 тыс. руб. Объём отгруженной продукции вырос к уровню 2009 года на 43,6 %. В 2013 года компания-владелец предприятия открыла новый молокозавод в Ядринском районе с суточным объёмом выпуска 200 тонн молочной продукции. Полное наименование: ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ЯДРИНМОЛОКО" Сокращенное наименование: ОАО "ЯДРИНМОЛОКО" Адрес лица: 429060, Чувашия Чувашская Республика -, Район Ядринский, Город Ядрин, Улица 50 Лет Октября, 105.