Разработка производственной программы ресторана с перуанской кухней на 115 мест в Москве

Общественное питание было и остается одной из самых инвестиционно- привлекательных сфер предпринимательской деятельности. По данным специалистов, годовой оборот популярного предприятия питания, расположенного в правильном месте, имеющего приличную кухню и определенный круг постоянных клиентов, может составлять более 1 млн. долларов США., а прибыль не опускаться ниже 30 %. Российский ресторанный бизнес еще очень молод. Новая эра отечественной ресторанной индустрии началась 20 лет назад, когда государство утратило монополию на общественное питание и с тех пор рынок услуг питания России имеет устойчивую тенденцию к росту. Ресторанный сектор является одной из самых ликвидных отраслей Российской экономики, а к тому же модной – инвестируют в этот бизнес представители нефтяной и газовой промышленности, пивоваренные компании и производители продуктов питания. Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Целью данной курсовой работы является анализ и объединение накопленных знаний в единый проект ресторана с перуанской кухней в Москве на 115 мест , включающий в себя организацию производства и обслуживания, а также экономику предприятия питания. Задачами курсовой работы являются: • исследование сегмента рынка предприятий питания для данного ресторана; • организация продовольственного и материально-технического снабжения ресторана; • изучить организацию производства в горячем цехе предприятия питания; • рассчитать плановое меню, производственную программу и сырьевую ведомость для горячего цеха; • описать организацию обслуживания на предприятии, его методы и формы, расписать номенклатуру предоставляемых услуг; • рассказать об основной коммерческой деятельности предприятия питания, описать инструменты рекламы; описать организацию контроля качества на предприятии. Предметом данной работы является разработка организации производства и обслуживания. Объект данной работы – ресторан с перуанской кухней на 115 мест в Москве. В курсовой работе применены такие методы исследования, как: изучение и анализ литературы, сравнительный анализ и расчеты.