Товароведение и экспертиза качества различных видов мучных кондитерских изделий

Тема «Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий» является актуальной так, как ассортимент и качество мучных кондитерских изделий при реализации покупателям имеют большое значение в удовлетворение покупательского спроса. Мучные кондитерские изделия - это пищевой продукт, обладающий преимущественно сладким вкусом, разнообразный по форме, составу, консистенции, структуре и аромату. Не являясь основными продуктами питания, мучные кондитерские изделия пользуются спросом у всех возрастных групп населения [4, с. 439]. Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. По данным Госкомстата, в России насчитывается более 800 производителей кондитерских изделий, не считая мелких частных предприятий, не поддающихся учету. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке мучных и сахаристых кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: 1) печенья, 2) крекеров, 3) галет, 4) тортов, 5) пирожных, 6) карамели, 7) конфет, 8) шоколада, 9) пастилы. Основными компонентами их являются углеводы (от 25 до 70%) и жиры (до 36%), что и определяет их высокую энергетическую ценность: 1268-2514 кДж на 100 г продукта. Эти качества кондитерских изделий делают их незаменимыми для людей, работающих в экстремальных условиях: геологов, подводников, космонавтов, спортсменов и др. Их потребляют и вегетарианцы. Изысканные вкусовые и ароматические свойства обусловливают высокую популярность данных товаров не только у детей, но и у взрослых. Российские сладкоежки в год съедают около 700 тыс. т мучных кондитерских изделий. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Приоритеты отдаются сладкому печенью - 60%, за ним идут пряники - 19%, чуть отстают вафельные изделия - 18%. А вот соленое печенье, галеты и крекеры, при всей полезности последних для здоровья, пока занимают небольшую нишу на рынке мучных кондитерских изделий - всего 3% [12, с. 92]. Среднедушевое потребление печенья в России, по экспертной оценке, составляет 4,5 кг в год. Жители разных регионов России чаще других видов печенья покупают продукцию местных фабрик. Наиболее популярны у покупателей «Юбилейное», «Овсяное», «Земляничное», «Курабье», «К чаю». В последнее время производители все больше внимания уделяют не столько наращиванию прибыли, сколько завоеванию максимально возможных объемов рынка. Кондитерский рынок стабильно развивается благодаря расширению производства новых видов мучных кондитерских изделий, улучшению их качества и использованию новых прогрессивных упаковочных материалов. Конкурентоспособность продукции - это способность продукции удовлетворять требования конкретного потребителя по показателям качества, затратам на приобретение и использование в условиях определенного рынка и периода времени. В последние годы на отечественном рынке появились мучные кондитерские изделия, которые по своей конкурентоспособности превосходят традиционные изделия. Конкурентоспособность мучных кондитерских изделий определяется ее качеством, затратами на приобретение и производство. Конкурентоспособность мучных кондитерских изделий на 70-80% зависит от ее качества. Наращивание объемов производства мучных кондитерских изделий при одновременном обеспечении высокой конкурентоспособности по всему спектру показателей и создание специальных кондитерских изделий в большой степени зависит от выбора сырья и технологии производства. Большое внимание при производстве мучных кондитерских изделий уделяется требованиям нормативной документации к качеству сырья, готовой продукции, а также методам исследования, применяемым в промышленности и в научно-исследовательской работе. Должное внимание уделено органолептической (сенсорной) оценке готовых изделий. Целью курсовой работы является товароведная характеристика мучных кондитерских изделий . Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1) рассмотреть состояние рынка мучных кондитерских изделий в России; 2) рассмотреть факторы, формирующие качество и ассортимент мучных кондитерских изделий; 3) привести классификацию и характеристику ассортимента мучных кондитерских изделий; 4) проанализировать торговый ассортимент мучных кондитерских изделий; 5) провести анализ потребительских свойств мучных кондитерских изделий; 6) изучить ассортимент мучных кондитерских изделий, поступающих для реализации в торговое предприятие; 7) проанализировать качество мучных кондитерских изделий реализуемых в торговом предприятии. В ходе выполнения курсовой работы изучены законодательные и нормативные акты Российской Федерации, ГОСТы. 1) совершенствования классификации и кодирования товаров; 2) экспертизы качества и ассортимента мучных кондитерских изделий; 3) выявления направлений оптимизации упаковки, маркировки и хранения мучных кондитерских изделий. Тема мучных кондитерских изделий в настоящее время очень актуальна и интересна.