Эффективность общественного питания и пути ее повышения

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: • дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; • предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; • дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. После приватизации предприятий изменилась организационно-правовая форма системы общественного питания, появилось большое количество частных малых предприятий. После выхода Закона РФ “О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”, одного из основополагающих, определилось, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.), но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Проблема качества обслуживания постоянно волнует и потребителя и рестораторов. Растет материальное благосостояние людей, растет их культурный уровень. В этих условиях вполне естественно желание покупателей получить желаемый набор услуг в удобное для него время, в удобном месте, в нужном ассортименте. Поэтому в условиях рыночной конкуренции большое значение уделяется обслуживанию, так как от качества и уровня обслуживания зависит эффективная деятельность любого предприятия, основным показателем которой является размер прибыли. Цель работы: рассмотреть эффективность общественного питания г. Екатеринбург. Для достижения этой цели поставлены и решены следующие задачи: • изучить теоретические вопросы организации коммерческой деятельности в предприятиях общественного питания; • изучить особенности и порядок организации коммерческой деятельности «Маккерони» на рынке услуг; Объект наблюдения: предприятие общественного питания г. Екатеринбург. Объект исследования –отрасль предприятия общественного питания. Предмет исследования: коммерческие процессы на предприятиях общественного питания. В работе используются как общенаучные, так и специальные методы, а именно: сравнение, наблюдение, анализ и синтез, методы экономико-статистического анализа, методы маркетинговых исследований (кабинетные исследования, опрос). В процессе работы изучалась экономическая литература, законодательные акты. В процессе анализа состояния оборота кафе использовалась исходная отчетная информация.