Исследование ассортимента и качества натуральных овощных консервов

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..………3 ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………..……………4 1.1 Классификация овощных консервов…………………………………..….…4 1.2 Ассортимент, понятие, виды овощных консервов…………………...……..6 1.3 Технологические особенности производства натуральных овощных кон-сервов……………………………………………………………….……………..8 1.4 Требование к качеству и безопасности овощных консервов……………..10 1.5 Современное состояние и перспективы развития рынка плодоовощной консервной продукции……………………………………………………..……14 ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ……………….……………..18 2.1 Исследование ассортимента натуральных овощных консервов в гипер-маркете «Магнит»………………………………………………….………..…...18 2.2 Объекты и методы исследования…………………………………………...24 2.3 Исследование маркировки и упаковки натуральных овощных консер-вов………………………………………………………….……………...……...27 2.4 Исследование органолептических показателей качества натуральных овощных консервов……………………………………………………………...29 2.5 Исследование физико-химических показателей качества натуральных овощных консервов……………………………………………………………...31 ГЛАВА 3 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗ-ДЕЛ……………………………………...37 3.1 Расчет конкурентоспособности натуральных овощных консер-вов……………………………………………………………………………...…37 ЗАКЛЮЧЕ-НИЕ………………………………………………………….………42 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………….…….....46 ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….49

1. ГОСТ 5312-90. Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1991. – 12 с. 2. ГОСТ 15842-90. Горошек зеленый консервированный. Технические условия. - Введ. 01-01-1992. – М.: Изд-во стандартов, 2007. - 7 с. 3. ГОСТ Р 52477-2005. Консервы. Маринады овощные. Технические условия. – Москва: Стандартинформ, 2008. – 19 с. 4. ГОСТ Р 54050-2010. Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия.- Москва: Стандартинформ, 2011. - 16 с. 5. ГОСТ Р 53959-2010. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – Москва: Стандартинформ, 2011. - 11 с. 6. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. Введ. 01-01-1980 – М.: Изд-во стандартов, 2010. - 5 с. 7. ГОСТ 8756.0-70.Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 6 с. 8. Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2014. — 116 с. 9. Добросоцкий В.И. Государственное регулирование продовольственного рынка. – М., 2000. 111 с. 10. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016. - 374 c. 11. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°». - 400 с. 12. Колобов, С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : учебное пособие / С.В Колобов. - Москва: Дашков и К, 2005. – 156 с. 13. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 416 с. 14. Магомедов, Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: учеб пос. / Ш.Ш. Магомедов. – М.: Дашков и Ко, 2003. – 294 с. 15. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для на-чального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 336 с. 16. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник – М.: Издательство «Норма». – 2011. - 448 с. 17. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник – М.: Экономика , 2014. - 288 с. 18. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. – Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2011. – 227 с. 19. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 416 с. 20. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб.пособие для вузов/ И.Э.Цапалова, Л.А.Маюрникова, В.М.Поздняковский. - М.: Дашков и К, 2013.-198 с. 21. Чижикова, О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 208 c. 22. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2013. -128 с. 23. Шленская Т.В. Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Ч. 2.: Учеб.-практ. пособ.. М., МГУТУ. 2011. - 96 с.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Классификация овощных консервов Консервы отличаются невысокой калорийностью. Энергетическая ценность обусловлена содержанием Сахаров (компоты, плодовое пюре) и жиров (закусочные, обеденные консервы). Консервы содержат витамины, но значительно меньше, чем свежие плоды и овощи, служат источником минеральных веществ, органических кислот, фенольных, красящих и пектиновых веществ. Сбраженные овощные соки обладают радиопротекторными и антиканцерогенными свойствами, которые обусловлены комбинированным влиянием их состава и иммуногенной активностью молочнокислых бактерий.[16] Овощные консервы подразделяют на группы: натуральные, закусоч-ные, обеденные, концентрированные томатопродукты, овощные соки и напитки, консервы соленых и квашеных овощей, маринады овощные и консервы, приготовленные в зависимости от кулинарной обработки. Классификация овощных консервов приведена в Таблице 1.[22]