Актуальность исследования. Общественное питание - это вид экономической деятельности, который в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения.
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой — посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.
Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых - удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие - только в питании.
В последние годы наметилась положительная динамика развития услуг общественного питания, на что в большей степени повлиял рост уровня жизни населения. Следствием этого стало увеличение доли расходов домашних хозяйств на питание вне дома.
Бизнес-планирование ресторана на современном этапе - это процесс формирования целей, определение приоритетов, средств и методов их достижения. В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно накапливать и анализировать информацию о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, и о собственных перспективах и возможностях.
Бизнес-планирование предприятий общественного питания становится главным фактором, определяющим успехи в бизнесе, и, следовательно, будущим самих предприятий.
Кроме того, высокое качество услуг на предприятиях общественного питания, обеспечивая подъем экономики и увеличивая занятость населения, способствует росту заработной платы, социального обеспечения и платежеспособного спроса.
Усиление конкурентной борьбы на рынке услуг общественного питания, привело к необходимости внедрения новых методов планирования своей деятельности, управления, формирования эффективной ценовой политики, разработки стратегии развития бизнеса, а также к созданию, поддержанию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия.
Цель работы - разработать бизнес-план ресторана, на примере итальянского ресторана ООО «Cargo».
Для достижения поставленной цели, предполагается решить следующие задачи:
1. рассмотреть предприятие общественного питания в структуре туристской индустрии;
2. дать классификацию и характеристику предприятий общественного питания;
3. проанализировать тенденции и перспективы развития рынка предприятий общественного питания в Москве;
4. выявить особенности планирования в системе предприятий общественного питания;
5. изучить виды, методы, стадии планирования в системе предприятий общественного питания;
6. разработать и описать все стадии бизнес-план ресторана ООО «Cargo».
7. оценить риски и провести экспертизу бизнес-плана ресторана.
Объектом работы является бизнес-план предприятия общественного питания ресторана ООО «Cargo».
Предметом работы выступают теоретические, методические и практические аспекты бизнес-планирования на предприятиях общественного питания.
Теоретической и методологической основой работы является современная экономическая теория, труды отечественных и зарубежных ученых и практиков, посвященные вопросам планирования и разработки бизнес-планов предприятий общественного питания, и анализу хозяйственного механизма управления общественным питанием.
Информационную базу исследования составили результаты деятельности ресторана ООО «Cargo», были использованы материалы маркетинговых исследований российских и зарубежных предприятий общественного питания, использована официальная информация, содержащаяся в статистических изданиях Госкомстата РФ, законодательных и нормативных актов России, данных экспертных оценок, работ отечественных и зарубежных ученых, и материалы собственных исследований.
Результаты работы могут быть использованы для открытия ресторана в городе Москве.
Структура курсовой работы соответствует поставленным целям и задачам исследования и включает введение, три главы, заключение, список использованной литературы и приложений.
