Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности вкусовых товаров (на материалах ООО «ГРИНСИТИ», г. Казань)

Введение 5 1 Потребительские свойства, идентификация и качество пива 8 1.1 Классификация и ассортимент пива 8 1.2 Факторы, влияющие на качество пива 12 1.3 Идентификация и фальсификация пива 17 1.4 Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность пива 22 2 Исследование качества и безопасности пива, реализуемого в ООО «ГРИНСИТИ» 28 2.1 Объекты и методы исследований 28 2.2 Анализ маркировки пива, реализуемого в ООО «ГРИНСИТИ» 32 2.3 Оценка качества и безопасности пива, реализуемого в ООО «ГРИНСИТИ» 33 2.4 Анализ ассортимента пива, реализуемого ООО «ГРИНСИТИ» 36 3 Организация маркетинговой деятельности ООО « ГРИНСИТИ» 40 3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 40 3.2 Анализ коммерческой работы на предприятии ООО «ГРИНСИТИ» 44 3.3 Предложения по улучшению маркетинговой деятельности ООО «ГРИНСИТИ» 46 Выводы и предложения 53 Список использованных источников 57

1. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции [Текст] : Федеральный закон РФ от 22 ноября 1995 № 171 // Справочная система «Консультант плюс». 2. Гигиенические требование безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : СанПиН 2.3.2. 1078-01. – М. : НИКА, 2001. 3. ГОСТ 18164-72 Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1974. - 27 с. 4. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности. – М. : Стандартинформ, 1988. - 34 с. 5. ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические. – М. : Стандартинформ, 2013. - 13 с. 6. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 25 с. 7. Блинникова, О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебное пособие / О. М. Блинникова. – Мичуринск : Изд. Мич. ГАУ, 2017. – 234 с. 8. Бородина, Е. Обзор Российского рынка пива. Исследование компании «Маркет Аналитика» [Текст] / Е. Бородина // Журнал Российский продовольственный рынок. – 2015. – № 4. – С. 143-146. 9. Виноградова, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Г. Н. Виноградова. – Ростов н/Д. : МарТ, 2015. – 445 с. 10. Герасимова, В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. – СПб. : Питер, 2017. – 416 с. 11. Григорян, Е. С. Товароведение [Текст] : учебное пособие / Е. С. Григорян. – М. : НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 265 с. 12. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст] / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. – М. : Дашков и Ко, 2015. – 930 с. 13. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия [Текст] : справочное пособие / Г.А. Ермолаева. – СПб. : Профессия, 2017. – 536 с. 14. Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие / Е. А. Кондрашова, Н. В. Конник, Т. А. Пешкова. – М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2015. – 416 с. 15. Коник, Н. В. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие / Н. В. Коник. – М. : НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 416 с. 16. Криштанович, В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] : лабораторный практикум / В. И. Криштанович. – М. : Дашков и Ко, 2015. – 592 с. 17. Мазилкина, Е. И. Основы управления конкурентоспособностью [Текст] / Е. И. Мазилкина, Г. Г. Паничкина. – М. : Омега-Л, 2016. – 328 с. 18. Меледина, Т. В. Дегустационная оценка пива [Текст] : учебное пособие / Т. В. Меледина, Е. А. Нестеренко, А. Т. Дедегкаев. – СПб. : ИХиБТ, 2017. – 126 с. 19. Меледина, Т. В. Качество пива [Текст] / Т. В. Маледина, А. Т. Дедегкаева, А. В. Афонин. – М. : Профессия, 2015. – 224 с. 20. Меледина, Т. В. Сырье и вспомогателные материалы в пивоварении [Текст] / Т. В Меледина. – СПб. : Профессия, 2017. – 304 с. 21. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2015 – 464 с. 22. Пашкевич, Л. А. Товароведение потребительских товаров [Текст] : учебное пособие / Л. А. Пашкевич, А. Д. Покусаева, А. В Павликова. – М. : ИД ФОРУМ, 2015. – 384 с. 23. Рукавишников, А. Пивная революция и маркетинг пива в России [Текст] / А. Рукавишников. – М. : Альпина Бизнес Букс, 2017. – 372 с. 24. Сергеев, И. В. Экономика предприятия [Текст] : учебное пособие / И. В. Сергеев. – М. : Финансы и статистика, 2016. – 304 с. 25. Столярова, А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебное пособие / А. С. Столярова. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2016. – 140 с. 26. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / В. А. Тимофеева. – изд. 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д. : Феникс, 2017. – 416 с. 27. Тихомиров, В. Г. Пиво и его производство [Текст] / В. Г. Тихомиров, А. М. Хныкин. – М. : Экслибрис, 2016. – 157 с. 28. Третьяк, Л. Н. Проблемы контроля качества пива [Текст] / Вестник ОГУ (145). – 2015. – № 9. – С. 197-203. 29. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.gks.ru. 30. Федюшин, Н. Обзор Российского рынка пива. Исследования «I-Marketing» [Текст] / Н. Федюшин // Журнал Российский продовольственный рынок. – 2016. – № 1. – С. 97-102. 31. Хныкин, А. М. Пиво. Технологический и химический контроль производства на мини-предприятиях [Текст] / А. М. Хныкин. – М. : Экслибрис, 2017. – 320 с. 32. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. – 4-е изд. – М. : ИТК «Дашков и Ко», 2015. – 460 с. 33. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. – 2-е изд. – М. : ИТК «Дашков и Ко», 2016. – 404 с. 34. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] : учебник / В. В Шевченко. – М. : ИНФРА-М, 2016. – 752 с.

1 Потребительские свойства, идентификация и качество пива 1.1 Классификация и ассортимент пива Согласно ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия», в Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное. Светлое пиво производится с использованием светлого солода, который получают при высушивании проросшего ячменя в течение 16 ч и постепенном повышении температуры с 25-30 °С до 75-80 °С. В готовом виде светлый солод имеет светлую окраску, сладковатый вкус, солодовый аромат [16]. Темное пиво вырабатывается из следующих продуктов: темный солод, получают из проросшего зерна путем высушивания его в течение 24-48 ч при температуре 105 °С в конце процесса сушки. Такой солод имеет светлую окраску; карамельный солод, делящийся по цвету на светлый, средний, темный. Для его получения обычный зеленый солод обжаривают при температуре 120-170 °С; жженый солод – наиболее интенсивно окрашенный продукт. Его получают из сухого белого солода, обжаренного при температуре 210-260 °С после предварительного увлажнения. Ассортимент пива очень разнообразен. Очень много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт обладает характерным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на группы: 1. светлое 8-20%; 2. темное 12-21% [26].