Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

СОВЕРЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ОВОЩНОГО САЛАТА «ВИНЕГРЕТ» В УСЛОВИЯХ КАФЕ «СВЕТЛАНА» Р.П ЧЕРДАКЛЫ УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

kira_moreva 550 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 66 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 17.06.2020
1. Питание является специфическим фактором воздействия внешней среды на организм человека, переходя из внешнего во внутренний фактор. Питание должно быть сбалансировано не только в отношении основных пищевых веществ, но и по содержанию таких биологически активных веществ как витамины, макро- и микроэлементы и так далее. Одним из основных источников этих элементов являются овощи.
Введение

Актуальность. Сохранение здоровья и продление жизни населения РФ является, важнейшей национальной проблемой на современном этапе развития страны. Решение данной проблемы, напрямую связано с обеспечением всех возрастных групп Российской Федерации адекватным и биологически полноценным питанием [12;17]. Питание является специфическим фактором воздействия внешней сре-ды на организм человека, переходя из внешнего во внутренний фактор. Пи-тание должно быть сбалансировано не только в отношении основных пище-вых веществ, но и по содержанию таких биологически активных веществ как витамины, макро- и микроэлементы и так далее. Одним из основных источников этих элементов являются овощи [18]. Овощи широко используют на предприятиях общественного питания для приготовления различных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. В настоящее время такие овощи, как картофель, морковь и свекла, наиболее часто используемые в общественном питании, перерабатывают в полуфабрикаты на поточно-механизированных линиях, установленных на крупных предприятиях общественного питания или в специализированных цехах плодоовощных баз. Однако, эти полуфабрикаты выпускают, в основном, в виде сырых очищенных овощей, требующих дополнительной кулинарной обработки для превращения их в готовые к употреблению блюда [20]. При производстве блюд и кулинарных изделий на фабриках - загото-вочных, в столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания используют достаточно большой объем, как свежих, так и вареных овощей, являющихся незаменимыми факторами питания. Особенно большой популярностью, пользуются блюда из свежих и отварных овощей, так как соответствуют принципам рационального и здорового питания человека. Свежие и отварные овощи, а также разнообразные продукты, получаемые путем их переработки, играют важную роль в питании человека. Они являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи. Особенно важна роль свежих овощей как источника многих витаминов, главным образом С, Р, А и многих минеральных соединений. Салат, самая распространенная форма овощного блюда на столе. Со-гласно множественным справочникам рецептур по кулинарии, салатами называют также всякое блюдо, приготовленное из разных продуктов, наре-занных мелкими кусочками и смешанных вместе. Набор овощей в салатах и вид заправки могут быть самыми разнообразными, ведь варианты смешива-ния продуктов бесконечны [21; 22]. Безусловно, овощное блюдо - салат «Винегрет» занимает одно из пер-вых мест в системе общественного питания, по уровню спроса у посети-телей, гармонично - вкусовому сочетанию ингредиентов и нормам потребления витаминов. Не маловажным условием, его популярности у населения является и то, что он находится в сегменте не дорогих блюд в организациях общественного питания. Почти в меню каждого кафе или ресторана модно встретить блюдо «Винегрет», приготовленного или по классической рецептуре или с разными вариантами компонентного состава. Целью и задачами работы являются изучение и совершенствование рецептуры овощного салата «Винегрет» в условиях кафе «Светлана» р.п. Чердаклы Ульяновской области. Для достижения цели в работе были поставлены следующие задачи: 1) Изучить химический состав свежих и варёных овощей и их зна-чение в питании человека; 2) Проанализировать разновидности салат - винегретов в обществен-ном питании, выделить особенности их приготовления и первичной обработки овощей; 3) Представить современные тенденции в приготовлении и оформле-нии салат – винегретов; 4) Представить организационно – экономическую характеристику кафе «Светлана» р.п. Чердаклы Ульяновской области; 5) Изучить технологию приготовления салата овощного «Винегрет» в условиях кафе «Светлана» р.п. Чердаклы Ульяновской области; 6) Представить вариант совершенствования рецептуры овощного салата «Винегрет» классического; 7) Сформулировать выводы по проделанной работе и предложения производству.
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 6 1.1 Химический состав овощей и их значение в питании человека 6 1.2 Разновидность салатов - винегрет, первичная обработка овощей для его приготовления 18 1.3 Практика составления и оформления салатов на современном этапе развития индустрии питания 25 ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИОННО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ «СВЕТЛАНА» 30 2.1 Анализ деятельности предприятия 30 2.2 Анализ ассортимента производимой продукции 35 2.3 Выявлений предпочений поребиелей 41 ГЛАВА 3 МЕТОДИКА И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 48 3.1 Методика работы 48 3.2 Результаты работы 51 3.2.1 Технология и особенности приготовления овощного салата «Винегрет» 51 3.2.2 Совреенствование рецептуры овощного салата «Венигрет» и его экономическое обоснование 57 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 62 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
Список литературы

1. Антонова, Р.П.Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Справочное пособие / Антонова Р.П., - М.: Профи, 2011 г. 196 с. 2. Богатырев, С.А. Технология хранения и транспортирования товаров / Богатырев С.А., Михайлова И.Ю.— Электрон.текстовые данные.— М.: Дашков и К, Ай Пи Эр Медиа, 2012.- 129 c. 3. Борисенко, А.А. Высокоэффективные технологии производства продук-ции общественного питания и пищевой промышленности. Материалы меж-дународной научно-практической конференции профессорско-преподава-тельского состава и аспирантов «Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности» /А.А. Борисенко А.А., Л.А. Сарычева, А.А. Борисенко/, Белгород, 2014.С.35 -41. 4. Бредихина, О.В. Контроль качества сырья и готовой продукции на пред-приятиях общественного питания / О. В. Бредихина [и др.]. - СПб. :Троицкий мост, 2014. - 192 с. 5. Будный, Л.Б. Энциклопедия закусок /Л.Б. Будный. Москва. -2007. -96с. 6. Васюков, А.Т. Технология кулинарной продукции /А.Т. Васюкова, Н.И. Мячиков, В.Ф. Пучков / под.ред. А.Т.Васюкова. - М.- Изд. торговая корпорация» Дашков и К».-2017.-368с. 7. Воробьева, Т.М. Салаты и закуски /Т.М. Воробьева, Т.А. Гаврилова, Н.П. Могильный. Москва. – 2008. – 76с. 8. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания / А. А. Вытовтов. - СПб. : ГИОРД, 2010.- 232 с. 9. Голунова, Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-приятий общественного питания: Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. -М.: Профи, 2011 г. 776 с. 10. ГОСТ Р 50647 - 2010 «Общественное питание. Термины и опреде-ления». 11. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические усло-вия 12. Дохунаева, А.М. Характер питания семьи в современных условиях /А.М. Дохунаев. «Вопросы питания». -2016. Т.85.-С.92-94. 13. Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания / Ершов В.Д.- Электрон. текстовые данные.- СПб.: ГИОРД, 2010.- 232 c. 14. Иванова, А. Нормативные документы индустрии питания: Справочное пособие / Иванов А., - М.: Ресторанные ведомости, 2010 г. 304 с. 15. Каленик, Т.К. Возможности оптимизации питания / Т.К. Каленик, Д.В. Купчак // Пищевая промышленность. – 2010. – № 4. – С. 50-51. 16. Климова, Е.В. Гликемический индекс продуктов и использование его в диетологии ожирения /Е.В. Климова. – «Экологическая безопасность». -2011. С.265-267. 17. Куликова, В.Н. Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики. /В.Н. Куликова // Пищевая промышленность. -2018. №3. –С.23-25. 18. Куракин, М. С. К вопросу применения современных технологий в общественном питании. Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов «Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности» /М.С. Куракин, С.Ю. Баранец Ю Н.Г. Костина, Ю.В. Маркина, А.В. Ожерельева, Ю.А. Остапчук /, Белгород, 2014.С.51-62. 19. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З. П. Матюхина. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2010. - 256с. 20. Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: учеб-ник / А.И. Мглинец, Н.А.Акимов, Г.Н. Дзюба / СПб.: Троицкий мост, 2010.С. 238. 21. Могильный, М.П. Справочник работника общественного питания: /М.П. Могильный, Т.В. Шленская, А.М. Могильный, М.П. Могильный // – М.: Дели принт, 2011 г. 656 с. 22. Плотникова, Т.В. Такие вкусные салатики…/Т.В. Плотникова. Ростов на Дону. Серия «Пир горой». Оригинальные рецепты. 2005. 67с. 23. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): / В.М. Позняковский//М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с. 24. Рубина Е.М. Санитария и гигиена питания / Е. А. Рубина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Академия, 2011. - 272 с. 25. Чебаева, С.О. Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы / С.О. Чебаева. Москва. – 2011. -89с. 26. Шильман, Л.З. Технология кулинарной продукции / Учебное пособие. Моска. – «Академия», 2012. С.173.
Отрывок из работы

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 1.1 Химический состав овощей и их значение в питании человека Овощи ценны не только и столько тем, что содержат необходимые для человека питательные вещества, но и тем, что способствуют лучшей усвояемости других продуктов питания. Как свидетельствуют исследования Киликовой И. – «Использование в диетическом питании овощей, позволяет восстановить нарушенные функции организма, предотвратить развитие целого ряда заболеваний. Чрезмерное потребление жиров, белков, углеводов и игнорирование овощей нередко приводит к серьезным заболеваниям». Овощи содержат биологически активные вещества, способствующие правильному протеканию углеводного и жирового обмена, очищению орга-низма от продуктов обмена из-за усиленного питания энергетически богатыми продуктами питания (особенно в зимний период). Овощи на 65 - 97% состоят из воды, но, несмотря на это их роль в пи-тании человека трудно переоценить. Продуктовые органы овощных растений являются естественными поставщиками витаминов, минеральных солей, органических кислот, ферментов, горечей, слизей, пектинов и клетчатки, в некоторых из них содержатся белки, жиры и углеводы. Все названные вещества находятся в овощах в благоприятном для организма человека сочетании. Немаловажным фактором следует считать и то, что овощи улучшают аппетит. Разнообразие вкуса и окраски, аромат овощей служат источником положительных эмоций при приеме пищи. Овощи - незаменимый источник витаминов и минеральных солей и здоровья [1; 16; 19].
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 119 страниц
1150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 106 страниц
1150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 116 страниц
1150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 96 страниц
990 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 69 страниц
750 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 79 страниц
750 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg