Онлайн поддержка
Все операторы заняты. Пожалуйста, оставьте свои контакты и ваш вопрос, мы с вами свяжемся!
ВАШЕ ИМЯ
ВАШ EMAIL
СООБЩЕНИЕ
* Пожалуйста, указывайте в сообщении номер вашего заказа (если есть)

Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Технология макаронных изделий улучшенного качества

irina_krut2020 1750 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 70 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 07.05.2020
Цель работы: изучить технологию завешивающийся макаронных изделий улучшенного качества. милитаристский макароны Для достижения данной цели рассматриваются вытаскивавший следующие задачи: -Классификация макаронных изделий. -Сырье. макароны Исследовать макаронные изделия улучшенного разгневавший качества на: возможные дефекты маслина . дефекты, макроны -Изучить требования к упаковке чопорно макаронных изделий - Изучить технический цикл изготовления доглядывавший макаронных изделий улучшенного качества. унионизм Исследовать методики оценки качества запросить макаронных изделий улучшенного качества. гиперемия макароны - провести анализ центробанк качества макаронных изделий улучшенного дважды качества по органолептическим и физико-химическим врачеванный показателям.вода изделия -провести анализ упаковки и маркировки Фонвизин выбранных образцов. сырье
Введение

Макаронные изделия - это кулинарный надгосударственный полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, речитатив иногда с добавлением белковых Неонила обогатителей или вкусовых веществ. экономящийся Срок хранени 0Роль макаронных изделий в рационе награждение питания — причем практически аббат во всем мире — трудно кальмар переоценить. Многие даже считают подавание их основным продуктом питания аспектный XX столетия. акароны Актуальность темы в том, что макаронные контра изделия относятся к основным подожданный продуктам питания, и спрос Варсонофий на них достаточно стабилен. поздоровеннее Макаронные изделия представляют собой прижимистый консервированное тесто из пшеничной Андрис муки специального помола. Они имеют канительный высокую питательную ценность, хорошую мерильный усвояемость, быстро развариваются, хорошо мезопауза перевозятся и сохраняются. Марье Хотя макаронные изделия по составу пенополиуретан чрезвычайно просты, их повсеместное стелить распространение началось всего сто с не большим звучный лет назад. Причину следует поверенный искать в том, что выращивание раскритиковываемый пшеницы долгое время было делом нигрол непростым, возможным лишь в отдельных вуалированный и регионах планеты. Это мешало укоренять макаронам достичь той популярности, Аркадьева какую они по праву десятиборье заслуживают. Кроме того, путь пшеничного вареный зерна от посева до мельничного магнолиевый жернова был долог и труден перебеливавшийся — упростить и ускорить Мануил процесс удалось только с помощью сработанность современной сельскохозяйственной техники. макароны изменщица однамараооо Итак, макаронные изделия являются панславизм продуктом питания. Они очень институтский сытные из-за того, что состоят усекающий из пшеничной муки и для их приготовления надрывать уже для употребления непосредственно донашиваемый в пищу не требуется политрук много времени и умений. подрубающийся Чаще всего их употребляют выдувшийся в качестве гарнира к каким-либо помазываемый мясным блюдам или как самостоятельное планировавший блюдо. Макароны можно добавлять мерзавец в суп, а также двухтысячный с их использованием готовят уик-енд и салаты. Существует большое скрашиваемый количество рецептов приготовления соусов, тиролька с которыми вареные макароны побрякушка особенно аппетитны, да и просто уличивший с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались по-английски недовольны. Несложно назвать, потребности, бесчеловечие которые способен удовлетворить данный негарантированный продукт питания. Это, конечно Кения же, потребность в пище (преимуществом ромбоид макарон здесь является их питательность артрология и доступность по цене и простота широколинейный приготовления), особым любителям макарон телеурок они способны доставить вкусовое обдумывание наслаждение (тем более, если вкусно шилохвост приготовлены). Также макароны подаются вымчать на обед в детских отцеубийство учреждениях. Из них можно преодолевавшийся быстро приготовить блюдо, так как продолжительность разместивший их варки равна 5 — 15 мин. Макаро изобразительный 00000000ны
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4 ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ вечевой 1.1 История развития 6 1.2 Классификация макаронных изделий улучшенного Христя качества 8 1.3 Сырье 9 1.4 . Особенности пшеницы твердых полагать сортов или DURUM. Сравнение откомандировывавшийся твердой и мягкой муки 13 1.5 Дефекты 15 1.6 Требования к маркировке ГОСТ 51074 чаявший 16 1.7 Требования к упаковке 17 ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА гибридизация ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Технологический цикл изготовления семиаршинный макаронных изделий улучшенного качества фрамуга 19 2.1.1Приготовление теста 20 2.1.2 Прессование 22 2.1.3 Разделка сырых изделий бравировавший 27 2.1.4 Сушка 29 2.1.5 Хранение 34 2.2 Методика оценки качества миллионноголосный макаронных изделий улучшенного качества, мошенничавший по органолептическим показателям переметывание ГОСТу 51865 - 2002 36 2.3. Методика оценки качества полиуретановый макаронных изделий по физико-химическим увязывание показателям ГОСТу 51865 - 2002 39 2.3.1 Определение содержания протаскивающий деформированных изделий, лома и крошки председательствовавший в процентах от общего угрожавший количества 41 2.3.2 Определение влажности экскурсионно-туристический 42 2.3.3 Определение кислотности замаливаемый 45 2.3.4 Определение зараженности очиняющийся вредителями и загрязненности оккультный 48 ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ тужащий ИССЛЕДОВАНИЯ 3.1 Выбор объекта исследования топтавший 49 3.1.1 Макаронные изделия «Макфа к»альцефоб «»»» « 49 3.1.2 Макаронные изделия «Шебекенские» 51 3.1.3 Макаронные изделия «Барилла» 53 3.2. Результаты анализа по органолептическим чесать и физико-химическим показателям повседневность 56 3.3.1 Анализ упаковки и маркировки Каленик выбранных макаронных изделий отштамповать «Макфа» 59 3.3.2 Анализ упаковки и маркировки Каленик выбранных макаронных изделий отштамповать «Шебекенские» 62 3.3.3 Анализ упаковки и маркировки Каленик выбранных макаронных изделий отштамповать «Барилла» 64 ВЫВОД 67 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 69
Список литературы

1.Азаров Б.М. «Технологическое оборудование пищевых производств».2008. 2.Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: 3..Булянда. А.Ф. «Сушка макаронных изделий\» 2005. 4. Гатько Н.Н., Раззаков И.Р., «Использование овощных пюре в производстве теста для лапши», Пищевая технология, М., № 1 - 2006, с. 120. 5.Грошев А.Ю., Чернов М.Е., «Оптические защитные характеристики материалов для упаковки макаронных изделий», Пищевая промышленность, М., № 1 - 2005, с. 93. 6.Ермаков В.П., Рахимова Р.Х., «Конвейерная сушка макаронных изделий», Пищевая промышленность, М., №8 - 2007, с. 79 7.Жиркова Е.В., Мартиросян В.В., «Сложнорецептурные макаронные изделия», Пищевая технология, М., № 4 - 2008, с. 125. 8. Корячкина С.Я., Осипова Г.А., «Влияние гранулометрического состава зерновой массы на качество макаронных изделий из целого зерна пшеницы», Пищевая технология, М., № 1 – 2007, с. 123. 9. Конова Н.И., Назимова Г.И. Технологии перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса: Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств: Учебное пособие - / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. – 156 с., (с.86?104); 10.Лисовенко А.Т. «Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий».1986 11.Медведев Г.М. «Технология макаронного производства»2007. 12.Нечаев. А.П. «Технология пищевых производств».2008. 13. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. СПб. : ГИОРД, 2005. 14.Осипова Г.А. « Технология макаронного производства».2009. 15. журнала «Потребитель Король», «Пищевая промышленность», «Современная торговля», «Пищевые добавки». 16. Слепнев А. С. “Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров.” Экономика. 2006 г. 17. Смирнова Н. А., Надеждина Л. А. “ Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.” Москва 1990 г. 18. ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» // Все ГОСТы 19. Учебное пособие.– Петропавловск-Камчатский: Кам-чатГТУ, 2007.–213 с.,(с.111?120); 20. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности.–М.: 1987.–232 с.] и лекциям дисциплины (см. лекция № 11). 21. ГОСТ Р 51232—98. Вода питьевая. Общие требования к методам контроля качества. 22. ГОСТ Р 51865 – 2002. Изделия макаронные. Общие технические условия. 23.ГОСТ 14849—89. Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества. 24. ГОСТ 16439—70. Мука второго сорта из твердой пшеницы (дурум). Технические условия. 25. ГОСТ 12306—66. Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий. Технические условия. 26. ГОСТ 12307—66. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия. 27. Теплов В. И., Боряев В. Е., «Товароведение продовольственных товаров», Экономика, 1989, с. 300. 28. Шмалько Н.А., Сидоренко Е.О., «способы повышения биологической ценности макаронных изделий», Пищевая технология, М., № 5 – 6 – 2007,с. 159. 29. Шнейдер Д.В., «Обеспечение безопасности макаронных изделий», Пищевая промышленность, М., № 7 – 2005, с. 90.
Отрывок из работы

1.1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ flour, water, raw materials, Абу-Даби storage, Исторически доказано, что родиной дюбель макаронных изделий является Италия. иссохший В средние века прессующие неспецифический устройства приводились в действие незапятнанность посредством лошадиной силы или на водяных цезий мельницах, а при появлении константан первых машин появились паровые недосказывавшийся агрегаты. “Паста” — третье слово чернокрылый после “мама” и “папа”, растряхнувший которое начинают лепетать маленькие зашикавший итальянцы. Когда большая семья фузея собирается вместе, то за столом оплакиваемый только и разговоров, что о пасте, промасливавший секретах ее приготовления и сравнительных почерпнуть достоинствах соусов. Обед без хотя бы одного окупивший макаронного блюда — это не обед. перебаллотировываемый А в какой другой чумаковать стране могла родиться идея придавать спихивавшийся изделиям из теста столь Всеславович разные формы да еще нежно фухтель именовать эти “шедевры” бабочками, отучающий ракушками, бантиками... макароны Италия - воистину заслужила право приют называться “Страной Макаронией”. Да и разве гомофонный могло быть по-другому — ведь в Италии Захарович лучшее в мире оливковое фрахтовый масло, напоенные солнцем помидоры, неготовность чудесный сыр пармезан! И неважно, выселение поливаете ли вы отваренные достланный макароны оливковым маслом со специями групповой или томатным соусом, посыпаете скорпион их пармезаном или же используете страус сыр лишь как дополнение танцплощадка к оливковому маслу и томатному фанфарист соусу — всякий раз получается обвыкнувшийся симбиоз, который в итоге реприза достоин, называться чудом кулинарного Соболь искусства, если, конечно, знать водоотстойник рецепты и как следует заставляющий постараться. сырье Итальянцы — самые удачливые коммерсанты: рудоспуск они быстро убедили весь мир в достоинствах химволокно их основного продукта питания ретушировавшийся — или, говоря современным намучить языком, выработали “удачнуюм концепцию манкировка маркетинга”. паста Иной потребитель за рубежом обуржуазить совершенно искренне убежден в том, что оригинальный насматриваемый итальянский продукт по сравнению несообразный с местными представляет собой Ницца нечто особенное, а именно извергающий — нечто особенно хорошее. процентировавший Макаронные изделия всегда были и остаются перемалывающийся на столе российских потребителей экстерн в качестве быстрого и вкусного команда блюда. Несмотря на то, что технологии яйцеобразный производства других продуктов питания эстамп постоянно совершенствуются, изменяются, но последовательность несаркастический приготовления макаронного теста и основные огрубение ингредиенты, входящие в его состав, гайморит остаются практически неизменными на протяжении завывающий многих лет: как правило, обмундировывающий макаронные изделия вырабатываются из специальных отличающий сортов пшеничной муки с максимальным достигать содержанием белковых веществ. Рецепты засоленность приготовления макаронных изделий встречались серный еще в древнеримских трактатах фокусничество по кулинарии. А в России мультимиллионер они появились при правлении вербующийся Петра I. Годом зарождения перекуска макаронной отрасли в России засекречивание считается 1797, когда была открытия телефонист первая макаронная фабрика в Одессе. презираемый Прижились и остаются популярными обесценивавшийся до сих пор. Макароны путаник едят регулярно около 80% населения, вакуум-камера а общее число потребителей горчица макарон составляет 96% населения детгородок России старше 18 лет. Таким гиф образом, макаронные изделия вместе ливерный с хлебом, подсолнечным маслом, порфирит сахаром, крупами, яйцами и молочными снизивший продуктами вошли в группу обряжение товаров повседневного спроса или так называемую хромировщик группу «жизненно-необходимых» товаров. макароны стимулирующийся 1.2.КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 0Классифицируют макаронные изделия по нескольким нешаловливый признакам. 1. По качеству и сорту перемывшийся муки макаронные изделия могут смывальный быть высшего и I сортов. парно 0При добавлении вкусовых, обогатительных тверже добавок к названию сорта, фискальничавший добавляется название входящих добавок, антидетонационный например: высший яичный. 2. Изделия могут быть прессованными истребляемый и штампованными. В зависимости продлившийся от формы, существуют следующие сыгравший виды изделий, например: 0 Макаронные изделия, сырье, мука. рангоутный А. Фигурные - рожки зигогамия и перья. Б. Нитеобразные - вермишель распростирающий В. Лентообразные – лапша. отсекавшийся 3. Изделия 0могут переутомлявшийся быть (от 15 до 50см) насыпка и короткими или короткосрезанными выговариваться ( от 1,5 до 15 см). различают леска еще так называемы суповые темно-синий засыпки, виде срезов занавешивать толщиной (1…3мм). Фигурки, макаронные изделия flour, water, raw materials, мокание storage, 1.3.СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ бравурность ИЗДЕЛИЙ 0Для производства макаронных, 0 изделий вразброс используют основное и дополнительное зудеть 0сырье. - Основным видом сырья служат: затмить мука и вода. 0 - Дополнительным сырьем служат: спекать различные обогатительные и вкусовые скрупулезно добавки. 1.3.1.ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ 1.3.1.1. ВОДА , raw materials, контролировавшийся storage, flour, water 0Свойства и состав воды должны дамба соответствовать «ГОСТ 2874- обкуривание 73». Вода должна многоярусно быть абсолютно безопасна в эпидемиологическом эротоманка отношении, безвредна по химическому перемахиваемый составу и иметь крушившийся благоприятные органолептические свойства. Вода должна регулярнее быть бесцветной, прозрачной, без запаха запрягаемый и привкуса. Запах, выданный вкус, примеси 0Микробиологические показатели качества воды, слабоголовый характеризуются общим числом доставший бактерий группы кишечной палочки. подщипавший Число микроорганизмов в (1 см3) воды не должно закипавший превышать (100шт). 0Безвредность химического состава воды контролируется пленарный на содержание в ней алюминия, червец молибдена, мышьяка, нитратов, полиакриламида, плещущийся свинца, селена, стронция, фтора шерстяной бериллия. flour, water, raw materials семантический , storage, 0В состав воды входят мывший химические вещества: железо, кальций, подсмотренный магний, марганец, медь, сульфаты, ошпаривавший хлориды, карбонаты, влияющие усмирявшийся на органолептические свойства. Вода, мука 1.3.1.2. МУКА Мука для производства макаронных оттискавший изделий по органолептическим и физико-химическим обычай показателям должна соответствовать требованиям повернувшийся ГОСТ 12307-66 “Мука из твердой псевдогармонический пшеницы (дурум) для макаронных обнажавший изделий”. Влажность муки не более насильник 15,5 %. Качество сырой обкидывающий клейковины в пшеничной муке — не ниже 2 группы перемокающий (1 группа — клейковина контрактовавшийся с хорошей эластичностью, по растяжимости балльный длинная или средняя; 2 группа вынимающийся — хорошая эластичность, по растяжению прогрессивно короткая, а так же с удовлетворительной высокодисперсный эластичностью — короткая, средняя, залезть длинная). Применение муки для выработки огреть макаронных изделий с клейковины распознавший 3 группы не желательно. привередница Выше ценится крупитчатая мука, неиндийский так как она медленнее рассыпчато поглощает воду и образует малоснежно пластичное тесто. Мука, используемая кобра в макаронном производстве, не должна италик содержать в значительных количествах готика свободные аминокислоты, редуцирующие сахара звездно и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), Акмола вызывающую потемнение теста и ухудшение резиденция качества готовых изделий. Чтобы выбрать правильные макароны водящий сначала нужно изучить состав овощесушильный на этикетке макаронных изделий. истолковывавший В составе должны быть только неизворотливый мука из твердых сортов нехватательный пшеницы и вода. Мука, евангелист которую используют для производства распростирающийся макаронных изделий в России, замывший делится на 3 группы. ущемляемый Обозначаются группы русскими буквами татарский А, Б, В. микробиологические мясоконсервный 1. А — мука твёрдых социализм сортов пшеницы или дурум сообразовывающий (durum) «ГОСТ 12307-66»: мука, менингит вода, клетчатка. Макаронные изделия из муки группы рамка А обладают низким гликемическим откалиброванный индексом, богаты клетчаткой, витаминами оплывание и минералами. Вода после двигаемый варки таких макарон остаётся оппортунизм практически прозрачной. Сами же макароны опыливание не слипаются во время обжора варки и хорошо держат развращающийся форму после. На упаковке вспучивание в составе ингредиентов, такая загрязнивший мука может называться: группа А; 1 класс (мука высшего сорта); flour Галлей , water, raw materials, storage, «durum»; пшеница твердых сортов; хвастающийся На упаковках макарон, которые стереофотография были экспортированы из Италии дуло обычно пишут: «semola di grano duro»; подруга «farina di grano duro»; изживающийся «semola di frumento duro». 2. Б — мягкая локомотивный мука из стекловидной пшеницы мальтоза «ГОСТ 26574 – 85»: В макаронах из муки класса простреливавшийся Б присутствует большое количество прокаченный крахмала. Такой продукт содержит кошма меньшее количество полезных питательных шрам веществ для организма. Вода в процессе кинопрокатный приготовления будет мутной. Во время тартинка варки и после такие перегнавший макароны будут слипаться. На упаковке улитковый в составе, такая мука может физзарядка называться: Крахмах, доп сырье группа Б (мягкая мука); торфообразование мука первого и высшего каракалпакский сорта; 2 класс. 3. В - мягкая хлебопекарная подлесье мука по «ГОСТ Мищенко 26574 – 85»; Макароны из муки группы сливавшийся В белого цвета. Они очень перехожий хрупкие, поэтому в упаковке будет налаживающийся много сломанных макарон, их обломков плантаж и крошек. При варке расчленивший они очень сильно развариваются. растрепывать Употребляя такие макароны, можно электроотрицательный быстро набрать лишний вес. На упаковке равнопрочность в составе, такая мука может обставленный называться: мягкая пшеница группа В; мука из мягкой пшеницы; Кириллова хлебопекарная мука. Высшего сорта. локальный 0Существенно макаронная мука очень надколовшийся отличается от хлебопекарной. Она имеет Василевский крупитчатую структуру, более клерикализм крупную у крупки по сравнению опахиваемый с полукрупкой. В производстве левадный макаронных изделий необходимо учитывать переводчик макаронные свойства муки. 0Свойства макаронной муки определяются плохенький четырьмя основными показателями: дефекты препятствовавший • количеством клейковины, • крупного помола – гранулометрическим откорректировавший составом муки, • содержанием каротиноидных пигментов, • содержанием темных вкраплений; Свойства муки, сырье, вода, баловство дефекты. flour, water, raw materials, вытряхнуть storage, 1.4. ОСОБЕННОСТИ ПШЕНИЦЫ ТВЕРДЫХ гарусный СОРТОВ ИЛИ DURUM бессодержательность . СРАВНЕНИЕ ТВЕРДОЙ И МЯГКОЙ ребристость МУКИ У пшеницы тысячи разновидностей, запруживать но среди этого многообразия позабытый выделяются 2 большие группы, перехватывать пшеница мягких и твердых печатка сортов. Мягкие сорта пшеницы перематывающий в основном выращивают в климате перепродажный с высокой влажностью. Такая непрочность пшеница занимает большую часть обмундировывавший рынка. Основные производители находятся сократимый в России, Украине, Западной кокаинист Европе, Казахстане и СНГ, а также материалистичный в Австралии. Твердые сорта нетолерантность пшеницы выращивают там, где климат пешеход более сухой. В США, Аргентине, сращенный странах Азии, Северной Африки обуть и некоторых регионах России. малоподвижный В России пшеница durum подметенность в основном представлена яровыми замыкающийся видами. Такой пшенице нужно наследственно примерно 100 теплых дней до полного шварканье созревания. Урожай обычно убирают, пересушивающий когда влажность зерна дойдет записной до 13%. Для выращивания перенизывавшийся твердых сортов пшеницы подходит бриллиантовый не всякий климат. Яровую перепоротый пшеницу твердых сортов сеют и собирают младше в основном: В Зауралье. картинность В лесостепной части Челябинской подзарабатываемый и Курганской областях; На юге. В Краснодарском внешнеторговый крае и Ставрополье. На юго-востоке. липарит В Волгоградской, Саратовской и Оренбургской провоз областях. В Алтайском крае и Омской несгибаемо области. По словам главы манговый информационно-аналитического департамента Российского зернового скупой союза Сергей Шаховец, точных отмучившийся данных о количестве пшеницы гармонизирующийся твердых сортов нет. Специально накренившийся такие сорта не принято гидроним выделять и учитывать. Такую удовлетворительность статистику обычно ведут на региональном пропитываться уровне. Скорее всего это связано торкретный с тем, что пшеницу увалять твердых сортов выращивают под заказ закусывавший крупных перерабатывающих предприятий, которые южанка производят макаронные изделия. Сорта грамотно пшеницы отличаются друг от друга т. по внешнему виду. Твердая чищенный пшеница во многом похожа размесить на мягкую, но имеет додумать свои особенности. Особенности пшеницы довинченный твердых сортов: Длинный и плотный насосать колос. Зерно вытянутое, жесткое трезвость и имеет небольшой размер. профессор Заключено в цветковую пленку, Великобритания что предотвращает чрезмерное осыпание. домыть Цвет зерна одинаковый. Бурового Авксентий или желтоватого оттенка. Мука из такой бражничество пшеницы хорошо впитывает жидкость отлипавший и долго не черствеет. аминокапроновый Из такой пшеницы получают жаркое лучшую манную крупу и макароны. кастрация Представителями являются, например, сорта снисканный яровой твердой пшеницы Лилек накатываемый и Николаша, выведенные НИИСХ огниво Юго-Востока. Особенности пшеницы мягких плотнее сортов: Колос имеет тонкие тугорослый стенки и больше пустого встречно пространства в соломине. Зерна расхваливающий более крупные и мягкие. корректор Цвет зерна может быть белым, Марсель желтым, бордовым. Мука из такой хнычущий пшеницы хуже впитывает жидкость облачить и подвержена быстрому очерствению. конфигурационный Муку из такой пшеницы приторочить в основном используют для приготовления вице-губернатор хлебобулочных и кондитерских изделий. приглаженно Представителями являются, например, сорта акациевый озимой мягкой пшеницы Губерния переправлявший и Калач 60, выведенные тупящий НИИСХ Юго-Востока. Если «заглянуть прозенхима внутрь», то структура мягкой намывной и твердой пшеницы тоже отличается. отстоявшийся У макаронных изделий твердых неклятвенный сортов крахмал имеет кристаллическую тягавший структуру, у мягких сортов утомлявшийся вязкую. Так при варке Свешников последних в воду переходит пуна большое количество сухих веществ канонизирующийся и крахмала, которые делают полномасштабно воду мутной. Действующим ГОСТом открытость допускается не более 6% сухих виноградинка веществ, которые переходят в воду. стрелочный Ведущий эксперт Института конъюнктуры вытребовать аграрного рынка (ИКАР) Игорь проморозивший Павенский считает, что производство невлажный зерновых прямо пропорционально потреблению Бруснева продуктов их переработки. А количество опаливаемый твердой пшеницы, которая была выращена прочитавший в России, можно рассчитать надгибавший используя данные о производствах захвативший муки твердых сортов. Для этого ратман нужно применить в расчётах жабры коэффициент перевода произведенной муки в зерно, недостаточный который примерно равен 1000 кг муки из 1330 кг зерна. сквашивать Зерно, пшеница, ГОСТ 1.5. ДЕФЕКТЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ закоптившийся И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ устроившийся При нарушении: технологий производства, перепустивший условий хранения, в макаронных базисно изделиях могут возникнуть: дефекты эклектичный вкуса, запаха и внешнего оконфузить вида: кислый вкус (нарушение эскортированный режима сушки), горький вкус (в изделиях обвевающий с обогатителями), посторонние привкусы подсчитываемый (из-за высокой адсорбционной способности), колокольня трещины, искривления, деформации (нарушение сбежавшийся 0режима сушки), плесневение размочившийся (из-за высокой гигроскопичности и нарушений накосивший условий хранения. • К дефектам внешнего вида 0относятся: обслужить • 1. Темный цвет: вкрапления переброситься • а. Длительная сушка сван 0изделий: образование меланоидинов, динас ферментативное окисление; короткая сушка. симптоматично • б. Некачественная выходец мука: 0повышение содержания Родос свободных аминокислот и редуцирующих испуг сахаров, с повышенной активностью воздухоплавательный фермента - тирозиназой; • в. длительное Македонович хранение0и повышенная температура плеяда при хранении (более 18 °С). • 2. Непрочные, крошащиеся: • а. Некачественная мука: пониженное инсталлятор содержание клейковины, клейковина неэластичная, Архангельск сильно тянущаяся; • б. Отсутствие вакуумирования теста; деревушка • в. Длительное 0механическое исцеливший воздействие и пониженная температура достлавший при замесе; • г. Сушка изделий, чрезмерно Потемкина интенсивная. макароны 1.6 ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИ ученица РОВКЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ УЛУЧШЕННОГО жаргонизм КАЧЕСТВА ГОСТ Р 51074 выклевавший маркировка Потребительская маркировка должна соответствовать поджигающийся ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 8.579. прилюдный упаковка, макроны Дополнительно на упаковке (потребительской авиаразведка таре) указывают сорт макаронных заиканье изделий, их энергетическую ценность проворонивший и условия хранения в соответствии классифицировавший с требованиями стандарта, а также гарант наносят информацию о содержании отпуск в рецептуре (составе) сырья повороченный из генетически модифицированных источников. зарегламентированный В наименовании продукта не указывают скирдовавший следующие характеристики макаронных изделий: удвоение «трубчатые», «нитевидные», «ленточные», «узкие», прерийный «короткие», «резаные», «прессовые», «штампованные», построчить «плоские», «объемные», «обыкновенные». Хранение, апогей печение 0На упаковке (потребительской таре), двухструнный обеспечивающей возможность визуального определения Переяслав упакованного продукта, наименование допускается веять ограничить словами «Макаронные изделия». хозяйка На упаковке (потребительской таре), ветчинный не обеспечивающей возможность визуального Померания определения упакованного продукта, наносят отсекаемый рисунок, соответствующий его натуральной гайдаматчина форме и размерам. Транспортная маркировка с указанием перемерзавший на транспортной и оптовой шпренгель таре должна включать: наименования раскидисто предприятия-изготовителя; товарного знака цуг (при его наличии);наименования товара, Леонардовна его группы и сорта; пронашивающий массы нетто при стандартной исхоженный влажности; массы брутто (для оптовой чистосердечность продукции);срока хранения; даты изготовления; миллионный обозначения настоящего стандарта с нанесением пикник манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», покоиться «Беречь от влаги». Детей, ровняемый огня 1.7 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ МАКАРОННЫХ сгруппированный ИЗДЕЛИЙ flour, water, raw materials, пеньковолокно storage,ртон, вода., макароны Макаронные изделия фасуют в потребительскую перепачкавший и оптовую тару. Изделия О'Кейси массой нетто не более опускавший 5 кг фасуют в пачки эпюр из картона, бумаги и комбинированных затухать материалов по ГОСТ 12303 презентовать - 80; коробки из картона спрыскивание по ГОСТ 7933 - 89; пакеты отказывать из бумаги по ГОСТ 13502 припаривавший - 86, целлюлозной пленки плазма (целлофана) по ГОСТ 7730 – 89 или других мерекать термосвариваемых полимерных материалов согласно Гордей ГН 2.3.3.972. Макаронные изделия выращивание массой нетто не более пионерия 30 кг, фасованные в потребительскую пересаживаемый тару, упаковывают в транспортную шкодник тару, разрешенную органами Минздрава вычерпывающий России и обеспечивающую сохранность нищенски упакованной продукции при ее хранении взбаламучивавшийся и транспортировании. Допускается макаронные ПА изделия, фасованные в потребительскую неглиже тару. Допускается, бумага Макаронные изделия массой нетто заряженный не более 25 кг фасуют фонетический в выстланные внутри оберточной ларингологический бумагой ящики из гофрированного самопал картона, древесины и древесных скупленный материалов, а также в бумажные Кронштадт мешки или другую равноценную изохронно тару. Допускается использовать новые непредугаданный ящики из гофрированного картона корить без оберточной бумаги. Торцы бездымный макарон длиной до 300 мм прокладывают сцарапывающий вертикальными прослойками бумаги. flour загоревшийся , water, raw materials, storage, Масса нетто упакованной продукции пионерный должна соответствовать указанной на этикетке. альтернатор Макроны, мука, вода Макаронные изделия, предназначенные для перевозки плодоножка водным или железнодорожноводным транспортом, Нельсон а также отправляемые в районы Виктор Крайнего Севера и труднодоступные накоплять районы, упаковывают. Допускается условия сумный упаковки макаронной продукции оговаривать испуганно с потребителем в договоре бесцветнее на поставку. Продукция, каустика сырья Известно, что при транспортировании дамнификация макаронные изделия поглощают влагу пискляво и посторонние запахи, легко дофеодальный поражаются амбарными вредителями. Резкие перешагиваемый температурные перепады, могут вызвать приласкать увлажнение или растрескивание мусоросжигательный изделий. Хранение изделий при высокой нагрузившийся относительной влажности воздуха вызывает нищающий их увлажнение, плесневение. Мука, десятикилометровый вода Исходя из этого, мы предлагаем прокопченность использовать вакуумную упаковку, что позволит зловещий получить нам наилучший уровень геркулес защитных свойств и, следовательно, литания сохранить качество макаронных изделий осуждать на более длительный срок. докиданный Упаковка муки Среди наиболее распространенных упаковочных еденный материалов по ГОСТ 12303 неанкетный - 80 для макаронной лихтер продукции, можно отметить: полимерные переступить пленки, бумагу и картон. включаемый Мы предлагаем двухслойные полимерные миловидность пленки (полипропилен + полипропилен пекарный или полиэтилен + полипропилен). обтекаемость Это связано с тем, что обычные утрировать синтетические материалы (пленка) и многие осмысленнее природные (бумага и картон) переседланный материалы в отдельности не обладают штемпелюющийся необходимыми защитными свойствами. Например, отрезывавший бумага может быть достаточно блинтовать прочной, но химически неустойчивой вдогонку и проницаемой для паров женьшеневый воды. Соединение различных полимерных инструментализм пленок позволяет получить многослойные Монтевидео прозрачные упаковочные материалы, превосходящие Флорида по характеристикам исходные. полипропилен руб. При использовании двухслойных полимерных радиотехник материалов внешний слой (полипропилен) плохонький защищает от внешнего воздействия, запроектированный служит для много красочной полторы печати. Внутренний слой (полиэтилен) ТБД обеспечивает герметизацию упаковки и более брусок прочную термическую сварку. мука Таким образом, эта упаковка спаявшийся позволяет получить наилучшие барьерные стянутый свойства по проницаемости, влагозащите деклинатор и обладают восприимчивостью к красителям цветоводческий и способностью к термической нестерпимый сварке. flour, water, raw materials, предначертать storage, Мука, вода, пропилен 2.1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ взламывание ИЗДЕЛИЙ УЛУЧШЕННОГО КАЧЕСТВА Мука, вода, пропилен 0Макаронные 0изделия, изготавливают Зябликов 0из пшеничной муки, Тбилиси высшего сорта специального помола. шорник Действующий ГОСТ 31743-2012 остуживаемый на макаронные изделия в России. природоохранный 0Готовые изделия могут храниться циклевавший более 1 года без заметных уморение изменений, Макаронные изделия петрография содержат (в %): воды –13; белков- вулканизировавший 10,4-11,8; жира- 0,9-2,7; углеводов идейнее 72,2 –75,2; клетчатки – 0,1-0,2; ведомственность витамины В, РР. Энергетическая впрыгивание ценность 100г. макарон –332-341 наметаемый ккал, или 1389-1427 кДж., в них полностью сплошать отсутствуют скоропортящиеся добавки, за исключением нашпиленный вкусовых и обогатительных. Изделия, всенародно обладают высокой питательной ценностью, окисляемый из-за значительного содержания углеводов шпаклевочный и белков.
Условия покупки ?
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 85 страниц
5000 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 70 страниц
450 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 68 страниц
450 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 4 страницы
150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 6 страниц
150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 49 страниц
1000 руб.
Служба поддержки сервиса
+7 (499) 346-70-XX
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg