Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, РАЗНОЕ

Изучение особенностей приготовления блюд Таджикской кухни

ancollins 500 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 42 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 20.03.2020
Владимирский экономико-технологический колледж. Оценка "Отлично". Изучение особенностей приготовления блюд Таджикской кухни.
Введение

Искусство кулинарии – одно из древнейших видов искусств, неотъемлемая часть культурного наследия человечества. Оно появилось, очевидно, тогда, когда человек сумел добыть огонь и зажарить кусок мяса. Можно сказать, что кулинария зародилась у костра первобытного человека. Но прошли тысячелетия прежде, чем приготовление пищи действительно стало искусством. Искусство кулинарии состоит в том, чтобы приготовить здоровую и вкусную пищу. Здоровая пища должна содержать все необходимое для поддержания жизнедеятельности, но при этом она обязательно должна быть вкусной, доставлять удовольствие, наслаждение процессом еды.
Содержание

1.3 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАДЖИКСКОЙ КУХНИ Манты На середину каждого ромба выкладывают фарш, защипывают и готовят на пару 30 минут. Подают с соусом. Для теста: все продукты соединяют и замешивают тесто, дают настояться 30 минут, раскатывают и нарезают на ромбы. Для фарша: мясо и лук нарезают мелким кубиком, смешивают, добавляют мелконарезанный базилик, соль, специи, все хорошо перемешивают. Для соуса: чеснок и зелень мелко шинкуют, смешивают со сметаной, добавляют соль и перец. Хомшурбо Баранину рубят на крупные куски, кидают в холодную воду, доводят на медленном огне до кипения, снимают пену и варят около часа. Картофель, лук и морковь режут крупными кусками. Добавляют овощи к мясу и продолжают варить до готовности. Минут за 10-15 до готовности добавляют измельченные помидоры, специи, соль. При подаче посыпают рубленной зеленью. Ош-туглама Морковь чистят и моют. Часть отваривают в 500 мл воды целиком вместе с промытой бараниной до готовности, бульон процеживают, мясо и морковь шинкуют соломкой. Оставшуюся сырую морковь вместе с очищенным и вымытым репчатым луком нарезают соломкой и обжаривают в курдючном сале до полуготовности. Затем заливают продукты бульоном, кладут рис, накрывают крышкой и доводят блюдо до готовности на слабом огне. Перед подачей к столу горкой выкладывают на блюдо рис с овощами, сверху кладут мясо, посыпают вымытыми и рублеными зеленым луком и укропом.
Список литературы

1. Птица. Лагутина Л. А., Лагутина С.В., серия «Кулинарная школа Лагутиных», изд-во «Феникс», г. Ростов н/Д, 2013 г 2. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2014. 4. ГОСТ Р 50763-2012. Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России. 5. ГОСТ 31985-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 6. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения 7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию 8. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятии общественного питания. –Р.: Феникс, 2013 9. Культура питания. Энциклопедический справочник / под. ред. И.А. Чеховского. – Минск, 2015. 10. Анфимова Н.А. «Кулинария», 2014. 11. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2014. 12. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2012. 13. Питание и общество № 1 –№ 12. – М.: 2013. 17. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Хлебпродинформ, 2012. 18. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2014. 20. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2012.
Отрывок из работы

2.1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющий полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли и предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Горячий цех должен располагаться рядом с холодным цехом, моечными столовой и кухонной посуды, раздаточной, торговым залом и иметь удобную взаимосвязь с заготовочными цехами, цехом обработки зелени, складскими помещениями. Близкое их расположение способствует сокращению затрат времени на перемещение продукции из одного цеха в другой и на раздаточную линию. Рядом с горячим цехом размещают моечные кухонной и столовой посуды.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg