Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Пищевые добавки в молочных продуктах и их изучение со школьниками.

irina_krut2019 1000 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 40 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 22.01.2020
Цель работы: провести сравнительный анализ качественных характеристик молочных продуктов на примере творога и мороженого различных производителей. Задачи: 1. изучить историю получения творога и мороженого; 2. изучить основные процессы в производстве творога и мороженого; 3. изучить химический состав и пищевую ценность молочных продуктов; 4. провести органолептическую экспертизу; 5. получить творог и мороженое в домашних условиях; 6. привести примеры организации аналогичной исследовательской работы со школьниками. Объектами исследовательской работы являются творог и мороженое. Предмет – качество молочных продуктов. Структура работы: введение, две главы, выводы, список литературы и приложения. Список литературы представлен 48 источниками. Объем работы – 65 страниц.
Введение

Актуальность. С пищей нам необходимо получать белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли. Все это, за небольшим исключением, находится в молоке. Творог является концентратом молока, поэтому все, что можно сказать о молоке, в равной степени относится и к нему. Он даже более полезен и ценен, питателен и калориен, чем молоко, производным которого он является. По сути, творог является третичным продуктом в цепочке: молоко – простокваша – творог. Преимущественная польза творога наряду с другими молочными и молочнокислыми продуктами заключается в высоком содержании белков. Минеральные вещества, которые также входят в его состав, кальций и фосфор, являются основными материалами для строительства костной ткани и зубов, укрепляют и сердечную мышцу. Есть в твороге и железо. Компонент этот делает его весьма востребованным для нормализации уровня гемоглобина. Кроме всего прочего, в нем есть незаменимые аминокислоты метионин и триптофан. Они обладают кроветворными свойствами, защищают печень от ожирения, нормализуют желчевыводящую функцию, важны для нервной системы. В нем содержатся многие витамины группы В, а также витамины А, С, Е, Н и D (http://womanadvice.ru/polza-tvoroga#ixzz4P9qfCVon). Творог, как и другие молочные и кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, он может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Употребляя творог, человек не страдает от неприятных симптомов, сопровождающих переваривание белков (тяжесть, замедление перистальтики, вздутие живота), так как творог удивительно легко усваивается организмом. Помимо высокой усвояемости ценных питательных веществ творог сочетается практически со всеми видами продуктов (Губергриц, Линевский, 1997). Что касается мороженого, то о его пользе и вреде ведутся жаркие дискуссии. Трудно представить жаркие летние дни без холодной сладости уникального десерта – мороженого. Никакой ребенок не может пройти спокойно мимо киоска с мороженым, никакой взрослый не откажет себе в удовольствии хоть раз за летний сезон полакомиться сладким холодным десертом. Мы любим мороженое, но очень часто мало о нем знаем. Мороженое – десертный продукт, обладающий значительным охлаждающим эффектом, высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью. Благодаря этому, а также прекрасным вкусовым достоинствам оно пользуется большой популярностью у населения, особенно у детей. Мировое промышленное производство мороженого достигает приблизительно 11 млн. тонн в год. Конечно, каждого потребителя интересует качество мороженого. А оно напрямую зависит от его состава. Во-первых, потому, что настоящие, не порошковые, свежие и качественные сливки, различные ягоды, фрукты, шоколад и прочие натуральные ингредиенты всегда стоят дороже, чем полуфабрикаты, концентраты и красители. Во-вторых, оборудование, позволяющее сохранить качество исходного продукта, – тоже дорогое удовольствие, недоступное мелким фирмам. Кроме того есть и такие производители, которые не отражают правдивую информацию на упаковке. Мы читаем, что в составе мороженого содержится натуральное молоко или сливки, а на самом деле при проверках в нем не находят молочных продуктов вообще. Поэтому важно покупать мороженое известных марок, пользующихся хорошей репутацией. Тоже самое касается и качества творога. На рынке молочной продукции творог представлен в широком ассортименте, но в настоящее время он подвергается всем видам фальсификации, наибольшее распространение получили два вида: ассортиментная и квалиметрическая. Так, например, согласно информации лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области» было исследовано 88 проб молочной продукции, из них 19 проб не соответствовали требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», что составляет 21,6%. В этом списке оказалось два творога: творог м.д.ж. 5% (ОАО «Сокольский молокозавод»); творог м.д.ж. 5% в потребительской упаковке (ООО «Молоко», Бутурлино Нижегородской области) (http://www.nnov.kp.ru/daily/26273.7/3150487/). Рецептура всеми излюбленных продуктов не всегда соответствует качеству. Тем не менее рекламная кампания и снижения ценовой политики содействуют спросу. За последние пару лет количество видов, сортов и объемы выпускаемой продукции сильно возросли. Именно поэтому выбранная тема исследования является актуальной.
Содержание

Введение…………………………………………………………………….. Глава 1. Обзор литературы………………………………………... 1.1. История получения творога и мороженого…….. 1.2. Обзор российского рынка молочных продуктов. 1.3. Технология производства ……….……………… 1.4. Молочные продукты как обязательная составляющая пищевого рациона………………. Глава 2. Исследование качества молочных продуктов, реализуемых в торговых точках города Арзамаса……. 2.1. Характеристика объектов и методов исследования……………………………………... 2.2. Результаты экспертизы творога………………… 2.3. Результаты экспертизы мороженого…………… 2.4. Приготовление творога и мороженого в домашних условиях……………………………… Выводы……………………………………………………………………… Литература………………………………………………………………….. Приложения………………………………………………………………….
Список литературы

1. Азов Г.М. Справочник по производству мороженого / Г.М. Азов, А.Г. Бурмакин, И.Б. Гисин, Г.М. Дезент. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 432 с. 2. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое / Т.П. Арсеньева. – СПб: ГИОРД, 2002. – 184 с. 3. Богданов И. Лекарство от скуки, или История мороженого / И. Богданов. – М.: Новое литературное обозрение, 2016. – 192 с. 4. Величко Л. Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов / Л. Величко. – М.: Центрполиграф, 2015. - 522 c. 5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». 6. Губергриц А.Я. Лечебное питание / А.Я. Губергриц, Ю.В. Линевский. – К.: Вища школа, 1997. – С. 54. – 240 с. 7. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия; Мастерство, 2002. – С. 39. – 272 с. 8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2002. – С. 52. – 264 с. 9. Ефремова Т.Ф. Новый словарь русского языка / Т.Ф. Ефремова. – М.: Русский язык, 2000. – Т. II. – 1088 с. 10. Зарва М.В. Словарь ударений русского языка / М.В. Зарва. – М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. – С. 505. – 600 с. 11. Ивченко З. Домашнее мороженое / З. Ивченко. – Харьков: Книжный клуб семейного досуга, 2017. – 112 с. 12. Ильенко-Петровская Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов / Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева. – М.: Экономика 2013. – 304 с. 13. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов. – М.: Колос, 2002. – С. 22. 14. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (текст): Учебное пособие: В 2 ч / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига, 2007. –173 с. 15. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. – М.: ДеЛи принт, 2004. – С.153. 16. Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты / Перевод с англ., под ред. канд. техн. наук В.И. Василевского. – Санкт-Петербург: Профессия, 2012. – 376 с. 17. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – С. 93. – 272 с. 18. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. ГОСТ Р 31457-2012. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2013. 19. Мороженое. 100 правил, историй, рецептов / Сост. О. Ивенская. – М.: Эксмо, 2016. – 128 с. 20. Николаева М.А. Товарная экспертиза / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2013. – С. 84. 21. Окунцова Е.А. Трудности устной речи. Словарь-справочник / Отв. ред. Е.В. Скворецкая. – М.: Изд-во Моск. ун-та, 2004. – С. 67. 22. Оленев Ю.А. Домашнее мороженое / Ю.А. Оленев. – М.: ЁЁ Медиа, 2012. – 353 c. 23. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого: учебное пособие / Ю.А. Оленев. – ДеЛи принт, 2001. – 323 с. 24. Петрухина А. Мороженое: ностальгия по классике / А. Петрухина // Наука и жизнь, 2009. – № 7. – С. 101. 25. Понедельник Н. Домашнее мороженое / Н. Понедельник. – М.: Твоя Книга, 2013. – 176 c. 26. Рассел Д. Мороженое / Д. Рассел. – М.: VSD, 2013. – 222 c. 27. Рынок мороженого в России - 2018. Исследование рынка. – TEBIZ GROUP, 2018. – 116 с. 28. Савинова Н.А. Домашнее мороженое / Н.А. Савинова, К.В. Жук. – М.: Эксмо, 2015. – 174 c. 29. СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия». 30. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие / Сост. А.В. Румянцев. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – С. 110. – 1016 с. 31. Сладкова Ю.В. Все о мороженом / Ю.В. Сладкова. – М.: Вече, 2002. – 256 с. 32. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981. – С. 68. – 704 с. 33. Творогова А.А. Справочник по производству мороженого / А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьёва, Ю.А. Оленев. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с. 34. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ст. 4. 35. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – С. 107. – 328 с. 36. Шалыгина Е.А. Общая технология молока и молочных продуктов / Е.А. Шалыгина. – М.: Колос, 2001. 37. Шанский Н.М. Краткий этимологический словарь русского языка / Н.М. Шанский, В.В. Иванов, Т.В. Шанская / Пособие для учителей. Под ред. чл.-кор. АН СССР С. Г. Бархударова. – М.: Просвещение, 1975. – С. 438. – 544 с. 38. Штудинер М.А. Словарь образцового русского ударения / М.А. Штудинер. – М.: Айрис-пресс, 2009. – С. 478. – 576 с. 39. http://womanadvice.ru/polza-tvoroga#ixzz4P9qfCVon 40. http://www.nnov.kp.ru/daily/26273.7/3150487/ 41. http://www.novostioede.ru/article/istoriya_tvoroga/ 42. http://234.adru.net 43. http://takioki.ru/zamenitel-molochnogo-zhira-chto-eto/#ixzz4PRmAVdI3 44. http://istorya.ru/articles/morozhenoe.php 45. www.indexbox.ru 46. http://sweetcool.ru/ 47. http://www.ecomash.ru/tekhnologii/tekhnologiya-proizvodstva-morozhenogo 48. http://www.poleznenko.ru/polza-i-vred-morozhenogo.html
Отрывок из работы

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. История получения творога и мороженого Творо?г (также допустимое ударение – тво?рог (Ефремова, 2000), в нормированной речи, в частности, на радио и телевидении, ряд справочников (Окунцова, 2004; Штудинер, 2009; Зарва, 2001) рекомендует только вариант творо?г; от общеславянского тварогъ – от той же основы, что и творить, буквально – «сделанное твёрдым молоко» (Шанский, Иванов, Шанская, 1975) – кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными» (например, сырники). В англоязычной культуре творог считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной среде творог обычно сортом сыра не считается. Творог – один из первых кисломолочных продуктов, который научился получать человек. Известны некоторые факты использования в пищу творога в Древней Греции, а позже и в Древнем Риме. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином. Другие упоминания о твороге можно найти в древних индийских трактатах про бога Кришну, любимым блюдом которого был творог. Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет людям сил физических и умственных, а также является лечебным продуктом. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны (Матюхина, Королькова, 2003). Долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него – сырными. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян – ели его каждый день. Делали творог из простокваши, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог имел короткий срок хранения. Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения. Тогда смекалистый русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев. Интересно, что раньше, чем суше был творог, тем дороже он стоил. Промышленное производство творога в России появилось в конце XVIII-начале XIX вв., когда на территории государства стали строить и запускать первые городские молочные заводы. Вкусным творогом на Руси были знамениты Ярославская и Рязанская губернии (http://www.novostioede.ru/article/istoriya_tvoroga/). В Китае же большой популярностью пользуется соевый творог. История блюда насчитывает более двух тысяч лет. Готовят такой творог из соевых бобов. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира (http://234.adru.net). Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет. История изобретения популярнейшего десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии – Китая и Междуречья. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое – богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Китайский император Тангу даже придумал свой собственный рецепт приготовления смесей изо льда и молока. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры. Традицию употребления мороженого переняли и древние арабы. Охлаждённые соки и молочные продукты потребляли древние греки, а вслед за ними и другие цивилизации. Рекомендовал мороженое для укрепления здоровья знаменитый античный врач Гиппократ. Мороженым угощали величайшего полководца древности Александра Македонского – во время его походов в Индию и Персию. В его время придумали замораживать в снегу ягоды. За снегом в горы посылали рабов, а чтобы он не таял, устраивали специальные эстафеты. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко. Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме. Холодными десертами завершались трапезы при дворе императора Нерона, который приказал, чтобы ему приносили лед с отдаленных альпийских ледников и смешивали с фруктовыми добавками. Очевиден тот факт, что мороженое изобретали там, где, как и в Китае, изнурительно жаркие места соседствуют с районами с минусовой температурой. Такое сочетание присуще южным странам, в которых есть горные массивы. Например, Ирану, где горы занимают более половины территории. Известно, что там с давних времен научились рационально использовать лед и снег. В пустынных районах, где температура днем может достигать 40°С, надо было как-то охлаждать пищу, иначе она очень быстро портилась. Глыбы снега использовали и для приготовления подобия мороженого – фалуде – смеси лапши, фруктов, фисташек, розового или лимонного сиропа с мелко наколотым льдом. Европейцев с мороженым, по-видимому, познакомил в начале XIV века путешественник Марко Поло. Известный путешественник, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину – в Италию – не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов (Маршалл, Гофф, Гартел, 2005). Рецепт мороженого, наиболее приближенного к современному, родился тоже в Италии. А если еще точнее – на Сицилии. На самом большом острове Средиземного моря имелось все необходимое для того, чтобы создать охлаждающий десерт. В первую очередь – не распространенный в других частях Европы сахарный тростник, из которого делали сахар. Известный с древности подсластитель – мед для изготовления мороженого не очень годится, потому что при замерзании он кристаллизуется (а этого как раз не требуется, достаточно и той проблемы, что в кристаллы превращается жидкость). Кроме того, на Сицилии всегда занимались разведением домашней птицы и рогатого скота, а значит, яйца и молоко – основные ингредиенты для мороженого десерта – были всегда под рукой. Но одно из самых главных условий – здесь есть лед. Сицилийский лед поставляли по всей Италии и вывозили на Мальту. Наконец, жители этого острова издавна добывали морскую соль. До тех пор пока не изобрели холодильники и электрические мороженицы, без нее было не обойтись. Простейшая технология производства мороженого, успешно использовавшаяся на протяжении нескольких столетий: емкость с ингредиентами ставили в миску, наполненную льдом и солью, и взбивали молочную массу. Талую воду периодически сливали, добавляя новый лед и порцию соли. И через пару часов десерт был готов. Когда юная Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла из Италии во Францию своего шеф-повара – знаменитого Бенталенти, признанного авторитета в приготовлении мороженого и прохладительных напитков, французы, наконец, попробовали новый десерт. Впервые Бенталенти угостил мороженым 28 октября 1533 года на пиру в честь бракосочетания 14-летней невесты Екатерины Медичи Александра Дюма-отца. Мороженое представляло собой ледяные шарики с фруктами. Новый десерт мгновенно завоевал симпатии французского двора. С тех пор при французском дворе мороженое поедали в несметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году французский кулинар Жерар Тиссайн придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно. Много новых сортов этого десерта изобрели во Франции во время правления королевы Анны Австрийской. В 1625 г. внучка Екатерины Медичи – Генриетта Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар и кондитер Жерар Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Так секретами приготовления мороженого овладела и Англия. В Америку же рецепты приготовления этого лакомства попали, по-видимому, в XVIII веке вместе с английскими переселенцами. На приемах, которые устраивал в те годы губернатор штата Мэриленд Вильям Блейд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками. Холодным десертом увлекались и многие президенты США, например, Джордж Вашингтон, который лично изготавливал мороженое на своем ранчо в предместье Маунт-Вернон. А общедоступным мороженое стало благодаря предприимчивости опять-таки итальянцев. В 1660 году Франческо Прокопио Ди Кольтелли (1651–1727) открыл первое кафе-мороженое в Париже напротив театра Комеди Франсез. У себя на родине, в Палермо, он был рыбаком. Во Франции решил попытать счастья на «сладком» поприще, тем более что ему в наследство от деда досталась машинка для сбивания мороженого. Насколько можно судить, это было примитивное устройство: две кастрюли, вставленные одна в другую, к крышке верхней была приделана ручка с лопастями для перемешивания. В 1782 году в этом кафе, переименованном на французский лад в «Прокоп», клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Популярности кафе «Прокоп» добавил и тот факт, что хозяин получил королевские патенты на многие лакомства, которые подавались только там. В результате в кафе побывали многие известные деятели XVIII–XIX веков: Дидро, Руссо, Марат, Робеспьер, доктор Гильотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон. В числе завсегдатаев кафе был и Наполеон Бонапарт. Заведение процветает и по сей день. У Колтелли нашлось немало последователей: вскоре небольшие ресторанчики, специализировавшиеся на мороженом, заполонили весь Париж. Особенно много их было в квартале Пале-Рояль. А уже в 1676 году 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков, в эти годы мороженое стали производить круглый год. При Наполеоне III (1852 - 1870 г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом якобы из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии – великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии – кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве (Маршалл, Гофф, Гартел, 2012). В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в «хладагентах» для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В «европейском» варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, впоследствии принявший российское подданство, питался практически одним мороженым.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 78 страниц
750 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 142 страницы
1450 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 92 страницы
990 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 117 страниц
1150 руб.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров, 62 страницы
650 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg