Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Товароведные свойства печенья.

irina_krut2019 1725 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 69 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 22.01.2020
Целью данной курсовой работы является сравнительная товароведная характеристика овсяного печенья различных фирм-изготовителей. В связи с поставленной целью определены следующие задачи работы: - изучить товароведную характеристику печенья; - провести анализ ассортимента овсяного печенья торговых предприятий; - проанализировать качество овсяного печенья разных производителей. Объектами исследования курсовой работы являются образцы овсяного печенья различных фирм изготовителей. Предметом исследования курсовой работы являются товароведная характеристика и качество товаров. Для товароведной характеристики и оценке качества объектов исследования были использованы следующие методы: - органолептический метод. Определены следующие показатели: форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе; - измерительный метод. Определены следующие значения показателей качества: влажность, щелочность; - регистрационный метод. Установлены основные показатели ассортимента (широта, полнота, устойчивость, новизна) и проанализирована маркировка исследуемых образцов; - расчетный метод: рассчитаны физико-химические показатели качества образцов овсяного печенья. Методологической и теоретической основой написания курсовой работы послужили труды отечественных авторов, таких как Рыжакова А.В., Николаева М.А., Казанцева Н.С. и других, а также материалы периодической печати, методических рекомендаций, данные нормативной документации, справочная информация и Интернет-ресурсы.
Введение

кондитерских изделий - мучные кондитерские изделия. Это большая группа, основным сырьем для которой является мука. Разнообразные виды сырья, используемые для производства мучных кондитерских изделий, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью. Потребительскими свойствами печенья называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. Потребительские свойства формируют полезность товара как потребительной стоимости. По своей природе потребительские свойства делятся на физические, химические, физико-химические и биологические. Потребительские свойства печенья зависят от используемого сырья, технологии производства, качества труда, качества упаковки, условий хранения и транспортирования. Актуальность данной темы заключается в том, что при ассортиментном многообразии видов печенья потребителю зачастую бывает сложно разобраться в отличительных характеристиках каждого и выбрать продукт, удовлетворяющие запросы. В связи с этим, товароведная характеристика продукции играет важную роль при его оценке и позволяет выбрать продукт, удовлетворяющий запросы потребителя и отвечающий установленным требованиям.
Содержание

Введение…………………………………………………………………...3 Глава 1 Товароведные свойства печенья……………………………….5 1.1 Классификация и ассортимент овсяного печенья………………….5 1.2 Химический состав и пищевая ценность овсяного печенья………6 1.3 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств овсяного печенья…………………………………………………………….…..9 1.3.1 Требования к сырью…………………………………………….….9 1.3.2 Формирование потребительских свойств овсяного печенья…..10 1.4 Требования к безопасности овсяного печенья……………………12 1.5 Дефекты овсяного печенья…………………………………………13 1.6 Упаковка, маркировка и хранение овсяного печенья…………….14 Глава 2 Анализ ассортимента овсяного печенья……………………..19 2.1 Ассортимент овсяного печенья в интернет-супермаркете Еdamoll …………………………………………………………………………….19 2.2 Ассортимент овсяного печенья в интернет-магазине Instamart…21 2.3 Ассортимент овсяного печенья в гипермаркете «Ашан».............24 2.4 Ассортимент овсяного печенья в супермаркете «Перекрёсток»..26 2.5 Ассортимент овсяного печенья в интернет - магазине «Утконос» …………………………………………………………………………….29 2.6 Сравнительная характеристика ассортимента овсяного печенья торговых предприятий…………………………………………………………33 Глава 3 Экспертиза качества овсяного печенья………………………34 3.1 Объекты и методы исследования…………………………………..34 3.2 Результаты экспертизы качества овсяного печенья……………...35 3.2.1 Анализ маркировки овсяного печенья…………………………..35 3.2.2 Результаты расчета энергетической ценности овсяного печенья………………………………………………………………………….39 3.2.3 Результаты органолептического анализа овсяного печенья…..42 3.2.4 Результаты определения массовой доли влаги……………..….44 3.2.5 Результаты определения намокаемости……………………..….46 3.2.6 Результаты определения массовой доли сахара……………….47 3.2.7 Результаты определения щелочности…………………………...49 3.2.7 Результаты определения намокаемости…………………………51 Глава 4 Коммерческо-технологическая часть………………….……..52 4.1 Российский рынок овсяного печенья…………………………...…52 4.2 Расчет конкурентоспособности овсяного печенья……………….55 4.3 Результаты анкетирования…………………………………………61 Заключение………………………………………………………………63 Список использованной литературы…………………………………..67
Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 2. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» 3. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» 4. ГОСТ 8.579-2002 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» 5. ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия» 6. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» 7. ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности» 8. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ» 9. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М. Позняковский. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 271 с. 10. Белкина С.Е., Краснов Ю.Д., Сулейменов К.С., Погребцова Е.А. Региональные особенности производства овсяного печенья // Теория и практика современной науки сборник научных трудов по материалам XX Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 125-126. 11. Гулидова В.А., Рожнева В.Е. Улучшение пищевой ценности овсяного печенья // Агропромышленные технологии Центральной России. - 2016. - № 2 (2). - С. 8-14. 12. Мажулина И.В., Тертычная Т.Н., Сысоева М.Г., Курчаева Е.Е. Повышение биологической ценности печенья за счет введения овсяной, тритикалевой муки и муки из соевых проростков // Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Заслуженного работника высшей школы РФ, профессора Ю. Г. Скрипникова. Министерство сельского хозяйства РФ, Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (МичГАУ). - 2011. - С. 268-270. 13. Меренкова С.П., Лукин А.А., Николаева А.И. Оценка потребительских свойств овсяного печенья с добавлением амарантовой муки // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. - №3. – С. 57-63. 14. Пушкарева Е.А., Губаненко Г.А., Речкина Е.А. Оптимизация режима выпечки обогащенного овсяного печенья // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития материалы международной научно-практической конференции. Красноярский государственный аграрный университет. - 2017. - С. 112-116. 15. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. В 2 ч. Ч. 1: Модуль I. Теоретические основы товароведения: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. 16. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебное пособие / Сост. Т.В. Мамченко. – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015. - 98 с. 17. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 592 с. 18. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.:Дашков и К, 2017. - 930 с. 19. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 265 с. 20. Фомичева Т.А. Разработка рецептуры блюда «Овсяное печенье с мякотью и семечками тыквы» // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности Материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - 2017. - С. 68-72. 21. Фролова Т.В. Технологические особенности производства овсяного печенья // В мире научных открытий Материалы международной студенческой научной конференции. - 2017. - С. 196-197. 22. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 304 с. 23. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 240 с. 24. Официальный сайт интернет-супермаркета Еdamoll. Режим доступа: http://edamoll.ru/ 25. Официальный сайт интернет-магазина Instamart. Режим доступа: https://instamart.ru/
Отрывок из работы

ГЛАВА 1 ТОВАРОВЕДНЫЕ СВОЙСТВА ПЕЧЕНЬЯ 1.1 Классификация и ассортимент овсяного печенья Печенье - небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями. Выделяют следующие виды печенья: -сахарное; -затяжное или сухое; -сдобное, которое может быть песочным, слоёным, сбивным или овсяным. Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста. Овсяное печенье представляет собой мучное кондитерское изделий с гладкой или шероховатой с извилистыми трещинами поверхностью, с вкраплениями кристаллов сахара и частичек фруктового сырья, наличием мелких раковин на нижней стороне, изготовляемое из пшеничной и овсяной муки, с добавлением другого сырья и пищевых добавок . Согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия» овсяное печенье - печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, массовой долей влаги не более 10,5%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25% . По сырьевому признаку овсяное печенье подразделяют на: - печенье, изготовленное с использованием целых овсяных хлопьев; - печенье, изготовленное с использованием овсяной муки. Овсяное печенье выпускают с различными добавками: - изюмом; - курагой; - орехами; - шоколадом; - злаками; - глазированное и декорированное шоколадом; - с начинками: фруктово-ягодным джемом или повидлом . Основными производителями овсяного печенья в России являются: АО «Кондитерское объединение «Любимый Край», ООО «Кондитерское предприятие «Полет», ООО «КЕЛЛОГГ РУС», ОАО «ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ», ООО «КДВ Яшкино», ООО ВКК «ДОН», ООО «КФ Сладкодаров», ООО «Диал-К» , ОАО «Бежицкий пищекомбинат», ОАО «Сладонеж» . 1.2 Химический состав и пищевая ценность овсяного печенья Злаковые культуры широко используются в ежедневном рационе питания, однако если сравнивать их полезные свойства, то овес, несомненно, займет лидерскую позицию. Разнообразие овсяных продуктов позволяет использовать полезные свойства овса в полную силу. Овес в виде овсяной каши, печенья, киселя можно включить в рацион каждого человека. Большое количество полезных веществ, витаминов и минералов превратили овес в незаменимую составляющую здорового и диетического питания. Зерна овса богаты крахмалом, белками, жирами, важными аминокислотами (лизин, триптофан). Крупа содержит эфирные масла, никотиновую кислоту. Витамины: А, В6, B1 – В3, К, каротин; макро- и микроэлементы: магний, кремний, калий, железо, фосфор, хром, цинк, марганец, йод, фтор и никель . Включение в рацион овсяной крупы восстанавливает работу нервной системы, защищает сердечнососудистую систему, укрепляет организм и регулирует обменные процессы. Овсяная крупа очень важна для здоровья нервной ткани, костей, хрящей, волос и ногтей. Кремний, содержащийся в ней, препятствует выпадению волос. Злак благотворно влияет на работу печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Регулярное употребление крупы способствует более полному усвоению жира в желудочно-кишечном тракте. В овсяных зернах присутствует элемент, действие которого схоже с амилазой, ферментом поджелудочной железы, помогающей усвоению углеводов и нормализующие деятельность щитовидной железы . Пищевая ценность продукта - это комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Овсяное печенье обладает высокой калорийностью и усвояемостью, от¬личается приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков (табл. 1). Таблица 1 – Химический состав овсяного печенья Наименования компонентов Значение показателей Белки, г на 100 г 6,5 Липиды, г на 100 г 14,4 Углеводы, г на 100 г 71,8 Моно- и дисахариды, г на 100 г 4,31 Минеральные вещества, мг на 100 г Калий 989,06 Кальций 223,20 Магний 259,23 Фосфор 957,05 Железо 11,05 Витамины, мг на 100 г Тиамин 1,27 Рибофлавин 0,41 Пиридоксин 0,67 Токоферол 10,20 Данные таблицы показывают, что основу химического состава овсяного печенья составляют углеводы, которые обеспечивают энергетическую ценность данных продуктов питания. Овсяное печенье содержит в среднем 437 калорий на 100 г продукта. Из них белков - 6,5 г, а это 26 ккал, жиров - 14,4 г (130 ккал), углеводов - 71,8 (287 ккал). Энергетическая ценность овсяного печенья составляет 1745 кДж, что составляет 20 % от среднесуточной нормы. Содержание минеральных веществ и витаминов в овсяном печенье обусловлено его сырьевым составом: пшеничной и овсяной мукой. За счет расширенного химического состава овсяное печение способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, оно благоприятно воздействует на состояние кровеносной системы: выводит вредный холестерин, благодаря чему поддерживает здоровье сосудов. Содержащиеся в нем минералы поддерживают нормальную работу мышц и здоровье опорно-двигательного аппарата, а антиоксиданты из волокон овса снижают вредное воздействие на человеческий организм свободных радикалов. 1.3 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств овсяного печенья 1.3.1 Требования к сырью К основному сырью в производстве овсяного печенья относятся пшеничная и овсяная мука, сахар, жир и вода. При предъявлении требований к качеству пшеничной муки исходят из того, какое влияние оказывает мука на технологический процесс производства и качество вырабатываемых изделий. Известно, что на качество изделий влияют сортность и цвет муки, количество и качество клейковины, а также крупнота помола. Крупнота частичек муки имеет большое значение при производстве овсяного печенья. От нее в значительной степени зависит скорость образования теста. Чем крупнее помол муки, тем медленнее происходит набухание белков клейковины и образование теста . Овсяная мука — самый мелкофракционный продукт из цельного зерна овса. В легко усвояемой форме она содержит все питательные вещества — клетчатку, витамины и микроэлементы, которые имеются в зерне овса. Мукой высшего сорта считают овсяную муку, получаемую при размоле эндосперма после снятия плодовой и семенной оболочек. Она имеет менее выраженный вкус и по цвету белее муки из цельного зерна. Такая мука тонкого помола повышает питательную ценность печенья, если ею заменить часть традиционных ингредиентов, таких, как пшеничная мука. Для производства овсяного печенья используется овсяная мука влажностью не более 15% . Сахар-песок. Одним из основных видов сырья для производства кондитерских изделий является сахар-песок, вырабатываемый отечественными заводами из сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца, импортируемого в Россию из-за рубежа. В производстве овсяного печенья применяют различные растительные масла, сливочное масло, маргарин. Жиры, уменьшая набухание коллоидов муки, повышают пластичность теста, а готовым изделиям придают рассыпчатость. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав жирных кислот . 1.3.2 Формирование потребительских свойств овсяного печенья Тесто для овсяного печенья отличается от других видов теста большим содержанием сахара. Большое количество сахара ограничивает набухание клейковинных белков муки. Поэтому тесто имеет рыхлую и вместе с тем вязкую консистенцию . Рассмотрим технологию производства овсяного печенья. Сырье, предусмотренное рецептурой, взвешивают и загружают в месильную машину в следующей последовательности: жир (сливочное масло, маргарин), сахарный песок или инвертный сироп. Смесь тщательно перемешивается в течение 10 мин. К полученной массе добавляют овсяную муку, горячую воду с температурой около 80°С (примерно до 80 % общего ее расхода) с растворенной в ней солью. Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой от 15 до 30 минут. Затем вносят остальное количество воды, муку пшеничную, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы в течение не более 6 минут. Общее количество воды на замес теста составляет до 24 % к массе муки и может изменяться в зависимости от водопоглотительной способности муки и влажности теста. Температура теста составляет от 24°С до 30°С, влажность до 19%. Формование производят с помощью формовочных машин или вручную. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 10 мм и затем штампуют круглой выемкой диаметром 38 мм. Полученные заготовки укладывают на листы для выпечки . Выпечка осуществляется на кондитерских печах туннельного типа непрерывных, ротационных, обогреваемых электричеством. Обычно для выпечки используют гладкий стальной под. В результате тепловой обработки изделия приобретают свойственный им вкус и аромат, цвет и структуру. В результате тепловой обработки влажность тестовых заготовок уменьшается за счет испарения влаги из поверхностных слоев. Рекомендуемые режимы выпечки от 180°С до 270°C, продолжительность от 3 до 25 минут. Продолжительность и температура зависит от формы, размеров изделий, влажности теста, типа используемой для выпечки печи, степени заполнения . Некоторые виды изделий посыпают сахаром, дробленым орехом, наносят фруктовую начинку, различные виды глазури. После выпечки изделия имеют высокую температуру и очень мягкую структуру, поэтому могут легко деформироваться. Для придания изделиям механической прочности их охлаждают постепенно до температуры 30°C на охлаждающем конвейере или на стеллажных тележках. Затем фасуют на упаковочных автоматах горизонтальных или вертикальных, либо укладывают в короба из гофрированного картона рядами на ребро или насыпью . 1.4 Требования к безопасности овсяного печенья Основные требования к безопасности овсяного печенья устанавливаются в ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции». Целями технического регламента являются: - защита жизни и (или) здоровья человека; - предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей); - защита окружающей среды. В данном документе устанавливаются следующие общие требования к безопасности продуктов питания. Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных . Сроки годности и условия хранения пищевой продукции установливаются изготовителем. Материалы, используемые для изготовления упаковки, изделий, контактирующих с пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям, установленным соответствующим техническим регламентом Таможенного союза. Требования к безопасности овсяного печенья, предъявляемые ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», представлены в таблице 2 . Таблица 2 – Показатели безопасности овсяного печенья Показатели безопасности Значение показателей безопасности Микробиологические показатели Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускается 25 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1х104 Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см3) 0,1 Плесени, КОЕ/г, не более 100 Дрожжи, КОЕ/г, не более 50 Токсичные элементы Свинец, мг/кг, не более 0,5 Мышьяк, мг/кг, не более 0,3 Кадмий, мг/кг, не более 0,1 Ртуть, мг/кг, не более 0,02 Пестициды ГХЦГ (?, ?, ?-изомеры), мг/кг, не более 0,2 ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более 0,02 Микотоксины Афлатоксин В1, мг/кг, не более 0,005 Дезоксиниваленол, мг/кг, не более 0,7 1.5 Дефекты овсяного печенья Нарушение правил технологического процесса производства овсяного печенья, а также его упаковки, транспортирования и хранения приводит к появлению дефектов данных мучных кондитерских изделий . Дефекты формы - деформация, наличие лома, а также надрывы, то есть следы от разлома слипшихся при выпечке ребрами штук печенья. Дефекты внешнего вида, то есть поверхности – трещины, вздутия, борозды, углубления, шероховатая поверхность, заусеницы по краям, следы снизу от кромок, швов листов и транспортного полотна. Дефекты цвета - неравномерность окраски, поджаристость краев или всего печенья, подгорелые места. Дефекты в изломе - неравномерная пористость, пустоты, следы непромеса, непропеченные места. Дефекты вкуса и запаха - посторонние вкус и запах, неясно выраженный аромат отдушки. Дефекты массы - при более низкой относительной влажности воздуха происходит усушка печенья, что ведет к изменению массы расфасованных изделий. Прогорклость - промасливание бумаги ускоряет прогоркание жира в самом печенье, вызывает появление несвежего запаха. Хранение печенья при более низких температурах задерживает прогоркание жиров в нем. Вредители - печенье, как и другие мучные кондитерские изделия, поражается мучными вредителями, например, мучной молью. Чтобы избежать появления и распространения насекомых-вредителей, а также грызунов, складские помещения следует содержать в чистоте. Склады, зараженные насекомыми-вредителями, подвергают дезинсекции после удаления из них изделий, а склады с грызунами - дератизации. Эти виды обработки профилактически рекомендуется производить не менее двух раз в год. 1.6 Упаковка, маркировка и хранение овсяного печенья Овсяное печенье выпускают фасованным и весовым . Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты. В коробки фасуют печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя. Овсяное печенье с количеством в 1 кг не менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью. Коробки должны изготовляться из коробочного картона по нормативно-технической документации или полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения и социального развития РФ. Коробки внутри выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, пергамином, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569, целлофаном по ГОСТ 7730, подпергаментом по ГОСТ 1760 марок ЖВ, ПЖ. Допускается использовать другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации. В металлические банки по нормативно-технической документации печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. Банки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном. Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги по ГОСТ 8273, гофрированной или тисненой бумаги. Коробки и банки должны быть художественно оформлены и обеспечивать сохранность и качество печенья. В пачки овсяное печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье завертывают последовательно в два слоя бумаги: 1-й слой (подвертка) - пергамент, пергамин, подпергамент марок ЖВ, ПЖ; 2-й слой - художественно оформленная этикетка или бандероль из писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625, целлофан, кашированная фольга или полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения. Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки. Допускается фасовать насыпью или укладывать овсяное печенье в пачки из картона или комбинированных материалов по нормативно-технической документации массой нетто не более 500 г. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой. При упаковывании весового овсяного печенья в ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура его не должна быть выше 35 °С. При укладывании печенья в ящики из гофрированного картона клапаны крышек допускается смазывать слоем клея, а места стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подпергамента или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251. В каждый ящик из гофрированного картона должен быть вложен по периметру вкладыш из гофрированного картона. He допускается упаковывать в ящики пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками . Допускается упаковывать фасованное печенье в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, оберточной или парафинированной бумагой. Маркировка овсяного печенья согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» должна содержать следующие сведения : 1) наименование пищевой продукции; 2) состав пищевой продукции; 3) количество пищевой продукции; 4) дату изготовления пищевой продукции; 5) срок годности пищевой продукции; 6) условия хранения пищевой продукции; 7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя); 8) рекомендации и (или) ограничения по использованию; 9) показатели пищевой ценности пищевой продукции; 10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов; 11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Овсяное печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье прямого солнечного света. Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать : - 3 для ящиков из гофрированного картона; - 4 для ящиков дощатых и фанерных. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1м. Срок годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель. ? ГЛАВА 2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 2.1 Ассортимент овсяного печенья в интернет-супермаркета Edamoll Интернет-супермакет Edamoll - это магазин, который нацелен в первую очередь на создание безупречного сервиса для всех покупателей. Юридический адрес магазина: г.Москва, ул.Ижорская, д.7. Широкий ассортимент товаров (продукты питания, товары для детей, зоотовары, бытовая химия, косметика), ассортимент постоянно пополняется новыми товарами, а так же новыми категориями товаров . Доставка осуществляется в течение 3-х часов по Москве, оформление и доставка заказа 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Оплата товара производится при получении заказа, к оплате принимаются как наличные, так и банковские карты Visa, Visa electron, MasterCard, Maestro. Заказы принимаются только по Москве и ближайшему Подмосковью. Изучим ассортимент овсяного печенья, представленный в данном интернет-супермаркете (табл. 3). Таблица 3 – Ассортимент овсяного печенья интернет-супермаркета Edamoll Наименование Марка Производитель Стоимость за потребительскую упаковку, руб. Стоимость за 1 кг, руб. Печенье Овсяное особое на фруктозе со злаками, 300 г Хлебный спас кондитерская фабрика «Хлебный Спас» 98,0 326,7 Печенье Овсяное классическое, 250 г Любятово Kellogg”s 79,0 316,0 Печенье Овсяное с фундуком и кленовым сиропом, 180 г Полет кондитерское предприятие «Полет» 92,0 511,1 Печенье Овсяное 5 злаков, 250 г Полет кондитерское предприятие «Полет» 48,0 192,0 Печенье Овсяное, 300 г Полет кондитерское предприятие «Полет» 73,0 243,3 Анализ таблицы показывает, что ассортимент представлен пятью наименованиями овсяного печенья, которые включают три производителя. В ассортименте не представлено овсяное печенье с цукатами, шоколадом и прочими наполнителями. Наиболее высокую стоимость имеет «Печенье Овсяное с фундуком и кленовым сиропом», и составляет 511,1руб. за 1 кг(92 руб. за упаковку) . Это обусловлено дорогостоящими ингредиентами, входящими в состав данного продукта. Наиболее низкая цена – у «Печенья Овсяного 5 злаков кондитерского предприятия «Полет» и составляет 192 руб. за кг(48 руб. за упаковку. Рассчитаем показатели ассортимента овсяного печенья анализируемого интернет-супермаркета. Показатель полноты ассортимента овсяного печенья. На торговом предприятии представлено 3 производителя данного продукта питания, тогда как на рынке г. Москвы представлено порядка 15 производителей . Кп = 3 / 15 * 100 = 20% Расчеты показывают, что полнота ассортимента овсяного печенья в интернет-супермаркете Edamoll имеет низкое значение. Магазину необходимо заключать договоры поставки этого кондитерского изделия с дополнительными поставщиками. Данный шаг позволит привлечь большее количество потребителей и удовлетворить все потребности населения. Показатель глубины ассортимента овсяного печенья. В ассортименте исследуемого интернет-магазина представлено 3 разновидности овсяного печенья: классическое, со злаками, с орехами. Однако на рынке предложено также печенье с цукатами, шоколадом, сухофруктами. Кг = 3 / 8 * 100 = 37,5% Глубина ассортимента овсяного печенья исследуемого магазина имеет среднее значение, однако для расширения ассортимента данного продукта питания представляется целесообразным введение новых наименований. 2.2 Ассортимент овсяного печенья в интернет-магазине Instamart Instamart – удобная доставка продуктов, домашних и канцелярских товаров на дом и в офис в г. Москва. Юридический адрес магазина: 127006, г. Москва, ул. Долгоруковская, д. 21, стр. 1, эт. 2, комн. 9. Сервис экспресс-доставки Instamart (ООО «Инстамарт») предлагает удобную, быструю и бесплатную доставку свежих продуктов, домашних и канцелярских товаров на дом и в офис. Instamart доставляет сотни заказов каждый день. Среди постоянных клиентов магазина тысячи московских потребителей, а также почти 200 российских и международных компаний, включая Intel, Quintiles, РЖД, Островок, Mamba.ru, Телецентр Останкино, Руссколлектор и многих других . Изучим ассортимент овсяного печенья, представленный в интернет-магазине Instamart (табл. 4). Таблица 4 – Ассортимент овсяного печенья интернет-магазина Instamart Наименование Марка Производитель Стоимость за потребительскую упаковку, руб. Стоимость за 1 кг, руб. печенье овсяное, 300 г Полет кондитерское предприятие «Полет» 73,5 245,0 печенье овсяное с фундуком и кленовым сиропом, 180 г Полет кондитерское предприятие «Полет» 77,5 430,5 печенье овсяное с кунжутом, 210 г Частная Галерея PPC "TAGO" 111,0 528,6 овсяное классическое, 250 г Любятово Kellogg’s 65,8 263,2 печенье овсяное особое на фруктозе со злаками, 300 г Хлебный спас кондитерская фабрика «Хлебный Спас» 82,1 273,7 овсяное классическое, 320 г Посиделкино кондитерское объединение «Любимый Край» 89,0 287,1 печенье овсяное 5 злаков, 250 г Полет кондитерское предприятие «Полет» 39,6 158,4 печенье овсяное злаковое ассорти на фруктозе, 250 г Хлебный спас кондитерская фабрика «Хлебный Спас» 76,0 304,0 печенье овсяное с добавлением шоколадных кусочков, 310 г Посиделкино кондитерское объединение «Любимый Край» 85,0 274,2 Анализ таблицы показывает, что ассортимент представлен девятью наименованиями овсяного печенья, которые включают пять производителей. Ассортимент интернет-магазина Instamart представлен большим количеством видов овсяного печенья, чем у магазина Edamoll Наиболее высокую стоимость имеет печенье овсяное с кунжутом и печенье овсяное с фундуком и кленовым сиропом. Наиболее низкая цена – у печенья овсяного 5 злаков кондитерского предприятия «Полет», так же как и у предыдущего интернет-магазина. Рассчитаем показатели ассортимента овсяного печенья интернет-магазина Instamart. Показатель полноты ассортимента овсяного печенья. На торговом предприятии представлено 5 производителей данного продукта питания, поставщики предлагают порядка 15 производителей . Кп = 5 / 15 * 100 = 33,3% Анализ полноты ассортимента овсяного печенья интернет-магазина Instamart имеет не высокое значение. Предприятию следует заключить дополнительные договора поставки с производителями, не представленными в ассортименте. Показатель глубины ассортимента овсяного печенья. В ассортименте исследуемого интернет-магазина представлено 4 разновидности овсяного печенья: классическое, со злаками, с орехами, с шоколадом. Однако на рынке предложено также печенье с цукатами и сухофруктами. Кг = 4 / 8 * 100 = 50% Глубина ассортимента овсяного печенья интернет-магазина Instamart имеет достаточно высокое значение. Однако для привлечения большего количества потребителей предприятию рекомендуется добавить в ассортимент дополнительные виды овсяного печенья. 2.3 Ассортимент овсяного печенья в гипермаркете «Ашан» «Ашан»-французская корпорация, представленная во многих странах мира. Один из крупнейших в мире операторов розничных сетей (в том числе сети продуктовых гипермаркетов Auchan).
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Товароведение, 120 страниц
1250 руб.
Дипломная работа, Товароведение, 67 страниц
650 руб.
Дипломная работа, Товароведение, 63 страницы
650 руб.
Дипломная работа, Товароведение, 61 страница
650 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg