Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ГОЛАНДСКИЙ

NLatipova 260 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 48 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 14.11.2017
Данным проектом разработан сыродельный цех . Проектируется следующий ассортимент выпускаемой продукции: Сыр «Голландский »; Сыворотка сгущенная;. Проектом предусмотрены прогрессивные технологии обеспечивающие высокую производительность труда.
Введение

Сыр занимает особое место среди молочных продуктов. Приемы его изготовления позволили концентрировать представляющие наибольшую ценность жировую и белковую части молока, а затем месяцами и даже годами сохранять этот концентрат. Можно считать, что сыр был одним из первых консервированных продуктов, который сохранялся и использовался не только в домашних условиях, но и в путешествиях. Еще в прошлом веке технология сыра носила ярко выраженный характер, она определялась видом одомашненных животных, от которых получали молоко, условиями их кормления, приемами сохранения молока перед переработкой. Увеличение масштабов производства вызвало необходимость производства и использование специальных молокосвертывающих препаратов. Популярность сыров объясняется их высокой биологической и питательной ценностью. Удачное сочетание незаменимых аминокислот, высокое содержание кальция и широкая гамма микроэлементов, легкоусваиваемая форма молочного жира, приятный вкусовой букет - все это подтверждает разнообразные свойства сыра. Вырабатывает сыры с различным содержанием жира в сухом веществе. В некоторых сырах молочный сыр частично заменяют растительным. Энергетическая ценность сыра зависит от содержания в нем жира и сухих веществ и колеблется в пределах от 250-450 ккал на 100 г продукта. По калорийности сыр превосходит говядину. Распределение химических компонентов и физических свойств сыра по объему головки неоднородно. Различают группу сыров, в которых влага распределена достаточно равномерно, лишь корковый слой более сухой и уплотненный, в других сырах влагосодержание повышается от периферии к центру головки. Производством сыра в России, в основном, занимаются молокоперерабатывающие заводы Центрального, Уральского, Поволжского и Западно-Сибирского регионов, на их долю приходится около 60% от общего объема производства. В 2015 году объем продаж сыра в достиг 665 тыс. т. Главной задачей при производстве сыра, как и для других предприятий, является получение максимальной прибыли при минимальным затратах. Поэтому производителю необходимо провести ряд исследований при выборе ассортимента вырабатываемой продукции. Целью данной курсовой работы является изучение экономической эффективности производства сыров «Голландский». Задачами эксперимента были следующие: оценить качество молока основных поставщиков; - изучить особенности производства сыров «Голландский» - оценить качество сыров по органолептическим и физико-химическим показателям; рассчитать экономическую эффективность производства сыров;
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Классификация сыров 1.2 Общая технология производства сыра 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Ассортимент производимой продукции 2.2 Охрана окружающей среды 2.3 Экспериментальная часть. 2.4. Продуктовый расчет 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Сравнительная характеристика молока, поступающего на завод 3.2 Особенности технологии производства сыра «Голландский» 3.3. Моющие и дезинфицирующие средства 3.4. Санитарная обработка оборудования для производства сыров 4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ГОЛАНДСКИЙ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы

1. Алексеева Н. Ю., Аристова В. П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.: Справочник [Текст] / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова. – М.: Агропромиздат, 2010 – 228 с. 2. Арустамав Э. А. Безопасность жизнедеятельности: Учебник [Текст] / под ред. Проф. Э.А. Арустамова. – 6-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 496 с. 3. Белов С.В., Морозова Л.Л., Сивков В.П. Безопасность жизнедеятельности. Ч. 1. [Текст] / С. В. Белов, Л. Л. Морозова – М. ВАСОТ, 2006 – 345 с. 4. Большеротов А. Л. Система оценки экологической безопасности [Текст] / А. Л. Большеротов. – М.: Издательство ассоциации строительных вузов, 2010 – 216 с. 5. Бородин И. Ф., Судник Ю. А. Автоматизация технологических процессов [Текст] / И. Ф. Бородин, Ю. А. Судник. - М: КолосС, 2005, - 344 с. 6. Бредихин С.А., Технология и техника переработки молока [Текст]/ С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2007. 400с.: ил. 7. Брусиловский Л. П. Автоматизация технологических процессов в молочной промышленности [Текст]/Л. П. Брусиловский, А. Я. Вайнбер. – М.: Пищевая промышленность, 2005. – 344 с. 8. Виноградов Ю.Н. Проектирование предприятия мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств [Текст]/ Ю.Н. Виноградов, В.Д. Косой, О.Ю. Новик. – СПб.: ГИОРД, 2005.-336 с. 9. Гирусов Э. В. «Экология и экономика природопользования: Учебник для вузов» [Текст] / Э. В. Гирусов, С. Н. - и др. – М.: Закон и право. ЮНИ ТИ, 2011 – 432 с. 10. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов; -3-е изд., пере- раб. и доп. [Текст] / К. К. Горбатова - . СПб.: ГИОРД, 2006. – 1. 320 с.: ил. 11. Гордеев, А. С. Основы проектирования и строительства перерабатывающих предприятий [Текст] / А. С. Гордеев, [ и др.] – М.: Агроконсалт, 2005. – 492 с. 12. Ермолаева, А. В. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли с основами промышленного строительства» для специальности «Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ А. В. Ермолаева, Е. П. Михеева, С. А. Кострыкина. – Благовещенск: ДальГАУ, 2009. – 2. 66 с 13. Зобкова З. С. Падарян И. М. и др. Производства молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами [Текст] / З. С. Зобкова, И. М, Падарян. – М.: Агропромиздат, 2007. – 377 с. 14. Ильяшев, А. С. Пособие по проектированию промышленных зданий [Текст] / А. С. Ильяшев, Ю. С. Тимянский. – М.: Агропромиздат, 2010. – 236 с. 15. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н. И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие для вузов [Текст] / Л.В. Калинина, В.И. Дунченко.- СПб.: Гиорд, 2008. – 248 с. 16. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. – М.: Колос, 2008. – 455 с. 17. Кунижев С.М., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов [Текст] / С. М. Кунижуев и др. – М.: ДеЛи принт, 2006.-208. 18. Курочкин А.А., Лященко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: учебник для студ. вузов по спец. «Механизация сельского хозяйства» и «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции» [Текст] / Под общ. ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2009. – 440 с. 19. Лещиловский П. В. Экономика предприятий и отраслей АПК: учебник / П.В. Лещиловский, В.Г. Гусаков, Е.И. Кивейша [и др.]; под ред. П.В. Лещиловского, В.С. Тонковича, А.В. Мозоля. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: БГЭУ, 2007. – 574с. 20. Методические указания Проектирование предприятий отрасли [Текст] /Е.П. Михеева, Н.Ю. Сорбатова. – Благовещенск: ДальГАУ, 2005. – 40 с. 21. Методические указания к выполнению курсовых и дипломных проектов. Продуктовый расчет [Текст] /Л.М. Филимонова, Е.И. Решетник, А.В. Ермолаева..- Благовещенск: ДальГАУ, 2008. – 50 с. 22. Молочный портал , http://www.belayareka.ru; - Масло сливочное. 23. Оноприйко А. В. Производство молочных продуктов. Практическое пособие [Текст] / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов. – М.: ИКЦ «МарТ», 2006 – 384 с. 24. Решетник Е. И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие [Текст] / Е. И. Решетник, Ю. И. Держапольская, Е. А. Уточкина. – Благовещенс: ДальГАУ, 2012 – 98 с. 25. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности [Текст] /Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева. - М.: Агопромиздат, 2008. – 230 с. 26. Сирюткин, Г.В. Мойка и дезинфекция технологического оборудования молочной промышленности [Текст] / Г.В. Сирюткин. – М.: Пищевая промышленность, 2006. – 233с. 27. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. [Текст] / Л. И. Степанова. – СПб: ГИОРД, 2009. – 384 с. 28. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст]/А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. – СПб: ГИОРД, 2009. – 576 с. 29. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]/ П. П. Степаненко, А. В. Сергеев.- Сиргеев Посад МО: ООО « Всё для вас- подмосковье», 2006.- 415 с. 30. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. – СПб.: Троицкий мост. 2009. – 224 с.: ил. 31. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др.: – М.: Агропромиздат, 2010. – 463 с. 32. Тимофеевский Л. С. Холодильные машины [Текст] / Под общей редакцией проф. Л. С. Тимофеевского. – М.: Техническая литература, 2010 – 455 с.: ил. 33. Храмцова А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности [Текст] / А. Г. Храмцова – М.: Агропромиздат, 2008. -280 с. 34. Храмцов А. Г. Молочная сыворотка [Текст] / А. Г. Храмцова. - М.: Изд. Пищ. Пром. , 2006 – 263 с. 35. Чумак И. Г. Холодильные установки: Учебное издание [Текст]/ И. Г. Чумак, В. П. Чепуренко, С. Г. Чуклин. – М.: Техническая литература, 2011 – 343 с. 36. Шалагина А. М. Общая технология молока и молочных продуктов [Текст] /А. М. Шалагина, Л. В. Калинина. – М.: КолосС, 2007 – 3. 341 с.: ил. 37. Шевелев К. Сыворотка – ценный субпродукт. [Текст] / Молочная промышленность. – 2005. – №1. – С. 60-61. 38. Шуляк Т.Д. Ферментация различных видов молочной сыворотки молочнокислыми бактериями. [Текст] / Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – №7. – С. 35-38. 39. ГОСТ 21.501-80 Архитектурные решения. Рабочие чертежи. 40. ГОСТ 21.508-85 Генеральные планы предприятий, сооружений и жилищногражданских объектов. Рабочие чертежи. 41. ГОСТ Р 52052054-2003 « Молоко коровье сырое. Технические условия». 42. ГОСТ Р 52096 – 2003 «Творог. Технические условия». 43. ГОСТ 12.0.230 – 2007 Система стандартов безопасности труда. Межгосударственный стандарт системы управления охраной труда Общие требования. МКС 13.100 ОКСТУ 0012. Дата введения 2009-07-01. 44. ГОСТ 21.205-93 Условные обозначения санитарно-технических систем. 45. ГОСТ 21.501-93 Правила выполнения архитектурно-строительных рабочих чертежей.
Отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Классификация сыров Сыр - уникальный продукт с диетической точки зрения. По энергетической ценности он превосходит даже мясо. Ведь в сыре содержатся все полезные элементы молока, но только в более высокой концентрации. Так, в молоке содержится 3,2% белка, а в сыре - не менее 20-25%. Процесс заквашивания ферментом и период созревания сыра также способствуют образованию полезных для здоровья компонентов. Аромат, вкус и сам внешний вид сыра возбуждают аппетит. Высокое содержание в сыре белка и аминокислот, синтезирующих в организме человека белок, делают сыр полезным продуктом, как для детей, так и для взрослых [23]. Сырные белки по составу аминокислот близки к белкам тканей и органов человека. Поэтому они считаются самыми полезными. Также в сыре содержатся те аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать самостоятельно, но очень в них нуждается, - это триптофан, лизин и метионин. Пищевая ценность сыра определяется ещё и высоким содержанием жира, 100 г сыра на 1\3 восполняет суточную потребность нашего организма в жире [25]. Жиры - источник энергии в организме. Они способствуют поддержанию сложных жизненных процессов, обмену веществ и усвоению витаминов A, D, E и К. Кальциевых минеральных солей в сыре больше, чем в любых других продуктах. А кальций, как известно, делает крепкими кости и здоровыми волосы, ногти и зубы. При производстве сыра из молока, несмотря на переработку, витамины остаются в достаточном количестве. Полножирные сыры занимают второе место после сливочного масла по содержанию витаминов А и Е. Фосфор, калий и магний содержатся в сырах в необходимом для полноценной умственной, физической и гормональной деятельности количестве [19]. Сыр очень полезен больным туберкулёзом и малокровием; также его рекомендуется употреблять при переломах костей и отравлении. Сыр полезен и при онкологических заболеваниях. Но существуют и противопоказания: людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом, заболеванием почек и печени следует воздержаться от употребления острых и солёных видов сыра [25]. Получение сыра с типичными для него вкусом и запахом, консистенцией, соответствующим рисунком и физико-химическими свойствами зависит от протекающих в нем микробиологических, физико-химических, биохимических и ферментативных процессов. Разнообразие сыра определяется массой факторов, влияющих на различные нюансы во вкусе, цвете и форме сыров. Сыр производят из коровьего, козьего и овечьего молока. Кроме того, можно сочетать различные виды молока. На вкусовые качества сыра влияет даже корм животных и климатические условия пастбищ. Поэтому сыры, изготовленные по одной технологии, но в разных регионах будут отличаться по вкусу. Сыры различаются по жирности - от 30% до 50% [21]. Существует несколько способов приготовления сыра. Сыры, варят, плавят, прессуют, выдерживают, некоторые сыры зреют. Здесь важную роль играют способ и сроки хранения. Одни сорта сыра готовятся в рассоле, другие - в деревянных бочках, третьи созревают в специальных горных пещерах. Этим объясняется разнообразие сыров по цвету - от белого до черного. Одноименные сыры, приготовленные в разное время года, также будут отличаться друг от друга [3].
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Управление персоналом, 28 страниц
140 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg