Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТОВАРОВЕДЕНИЕ

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ПО ТН ВЭД СЛИВОЧНОГО МАСЛА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 72.5%, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ Г. ПЕРМЬ

ang_not 250 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 57 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 30.08.2018
Масло сливочное - высококалорийный пищевой продукт, вырабатывае-мый из коровьего молока, преимущественно состоящий из жировой части равного 72-82%. Так же в масло переходят составные части сливок – вода, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины А, Е, В1, В2 и С. Масло содержит 748 ккал на 100г продукта, в организме усваивается на 95-97% благодаря плавлению молочного жира при температуре (28-35°С). Вкус и характерный запах масла зависят от содержания летучих жирных кислот, некоторых эфиров жирных кислот, лецитина, молочной кислоты, белковых и других компонентов.
Введение

Масло сливочное - высококалорийный пищевой продукт, вырабатывае-мый из коровьего молока, преимущественно состоящий из жировой части равного 72-82%. Так же в масло переходят составные части сливок – вода, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины А, Е, В1, В2 и С. Масло содержит 748 ккал на 100г продукта, в организме усваивается на 95-97% благодаря плавлению молочного жира при температуре (28-35°С). В состав масла сливочного масла входит до 150 жирных кислот. Большая часть кислот являются насыщенными, еще присутствуют ненасыщенные кислот - арахидоновая, линоленовая и линолевая. Ненасыщенные кислоты оказывают положительное влияние на организм человека: улучшение зрения, нормализация нервной системы, здоровья кожи и слизистых оболочек. Молочные жиры способствуют усвоению кальция в организме, необходимого для работы мышц и костной ткани. Масло сливочное используется в кулинарии, выступая дополнением для приготовления блюд, закусок и хлебобулочных изделий.[28] Качество изготавливаемого масла сливочного зависит от выбранного сырья; соблюдения технологических процессов; выполнения санитарно- гигиенических норм и правил; соответствия условий хранения и температурного режима. Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том недобросовестные производители сливочного масла могут снижать затраты на его производство путем добавления избыточного количества воды, введения эмульгаторов и консервантов для увеличения сроков годности, так же вводят ароматизаторы и красители. Как следствие, качество масла сливочного необходимо контролировать Цель работы - оценка качества масла сливочного с массовой долей жира 72,5%, реализуемой на рынке г. Пермь. Задачи: 1. Рассмотреть товароведную характеристику масла сливочного; 2. Провести обзор российского и регионального рынка масла сливочного; 3. Провести социологический опрос о предпочтениях потребителей; 4. Провести оценку качества масла сливочного с массовой долей жира 72,5% разных производителей по органолептическим и физико-химическим показателям; 5. Классифицировать масло сливочное с массовой долей жира 72,5% по ТН ВЭД. 6. Анализ финансово- хозяйственной деятельности ООО «СемьЯ».
Содержание

Введение 3 1. Товароведная характеристика масла сливочного. 5 1.1. Классификация и ассортимент масла сливочного. 6 1.2. Производство масла сливочного. 8 1.3. Требования нормативных документов к качеству и безопасности масла сливочного. 10 1.4. Идентификация и фальсификация масла сливочного. 16 1.5. Обзор рынка масла сливочного. 17 1.5.1. Обзор российского рынка масла сливочного. 17 1.5.2. Обзор рынка масла сливочного Пермского края. 20 2. Анализ качества и безопасности масла сливочного. 23 2.1. Объекты и методы исследования. 23 2.2.Результаты социологического опроса. 28 2.3. Исследования качества и безопасности образцов масла. 33 2.3.1. Результаты исследований упаковки и маркировки. 33 2.3.2. Результаты исследований органолептических показателей масла сливочного. 37 2.3.3. Результаты исследований физико-химических показателей масла сливочного. 40 3. Анализ финансово- хозяйственной деятельности ООО «СемьЯ», особенности классификации и определение кода по ТН ВЭД масла сливочного с массовой долей жира 72,5%. 42 3.1. Анализ финансово- хозяйственной деятельности ООО «СемьЯ». 42 3.2. Особенности классификации и определение кода по ТН ВЭД масла сливочного с массовой долей жира 72,5%. 45 Заключение. 50 Список использованных источников. 53 Приложения. 57
Список литературы

1. ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». 2. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. «Титриметрические методы определения кислотности». 3. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли влаги в масле». 4. ГОСТ 3627-81 «Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли хлористого натрия в масле» 5. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 6. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. 7. ГОСТ Р 51074 – 2003 «Информация для потребителей». 8. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011). 9. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безо-пасности пищевой продукции» 10. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011). 11. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) 12. Армазонова А. Е. Идентификация молочной продукции по наименованию // Молочное производство. 2014. №7. С. 10-11. 13. Баранов С. А. Технология продуктов питания из сырья животного происхождения // Переработка молока. 2015. № 12. С. 47-48. 14. Добра С. Ф. Ключевые вопросы изготовления молочных продуктов // Переработка молока. 2015. № 1. С 30-35. 15. Даниленко А. Л. Фальсификация молочной продукции // Контроль качества продукции. 2017. №3. С. 98-100. 16. Майловских П. И. Проблемы фальсификации молочной продукции и пути их решения //Контроль качества продукции. 2015. №11. С. 7-9. 17. Лапушок С.Н. Товароведение и таможенная экспертиза товаров молочного происхождения. Владивосток: Федеральная таможенная служба, 2013. №3 С.100–130. 18. Никулина М.Т. Товароведение молочных товаров и продуктов их переработки. Москва: Экономика, 2015.№5.С.164-173. 19. Петрова М. Д. Обзор российского рынка молочной продукции // Российский продовольственный рынок. 2016. №3. С.22 -24. 20. Райбокова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. С.80-84.
Отрывок из работы

1. Товароведная характеристика масла сливочного Масло сливочное – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий из непрерывной жировой среды с равномерно распределенной влагой. Структура масла сливочного обуславливается расположенностью между основной средой молочных жиров и капелек влаги, пузырьками воздуха – оказывают влияние на качество и его хранение. Характер структуры определяет консистенцию масла сливочного. Вкус и характерный запах масла зависят от содержания летучих жирных кислот, некоторых эфиров жирных кислот, лецитина, молочной кислоты, бел-ковых и других компонентов. Цвет масла сливочного зависит от содержания в нем каротина. В зимний период каротина недостаточное количество для более темной желтой окраски, поэтому цвет масла бывает бледно-желтым или белым.[20] Группа «масло сливочное» делится на две подгруппы: • Кисло – сливочное масло • Сладко – сливочное масло В зависимости от содержания жира, пищевых наполнителей, вкусовых добавок. Масло сливочное содержит все компоненты исходного сырья (молоко и сливки) в разных соотношениях. В масло переходят 12-16% не жировых ком-понентов сливок, остальное в пахту, зависит от вида вырабатываемого масла и метода производства. Химический состав влияет на структурно – механические характеристики (например: твердость, крошливость) и биохимические показатели (кислотность). Увеличение в молочном жире количества ненасыщенных жирных кислот способствует улучшению пластичности масла, а полиненасыщенных – усвоению окисляемости в нем липидов. Соответственно, увеличение в молочном жире количества ненасыщенных жирных кислот вызывает обратное действие. Молочный жир – представляет собой смесь разных триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им других липидов и растворенных в них соединениям.[13]
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg