Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТОВАРОВЕДЕНИЕ

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ПО ТН ВЭД МОЛОКА ЦЕЛЬНОГО СГУЩЕННОГО С САХАРОМ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ Г. ПЕРМИ

ang_not 390 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 72 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 29.08.2018
Проведенные мной теоретическое и экспериментальное исследование позволило сделать следующие выводы на поставленные цели: 1. Изучена товароведная характеристика молока цельного сгущенного с сахаром с м.д.ж. 8,5%. Сгущенное молоко получают путем выпаривания жидкости из коровьего молока при температуре 60 градусов. В итоге получается густая масса высокой жирности с содержанием влаги не более 26 процентов, а сахара – 43,5 процентов. Сгущенные молочные консервы вырабатывают двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные).
Введение

Молоко сгущенное – жидкость густой консистенции, которая может быть белого или же кремового цвета. Получается она благодаря концентрированию молока коровы путем выпаривания. Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки и упаковки могут длительное время сохранять свои свойства без изменения. Сгущенные молочные консервы получают выпариванием цельного или обезжиренного молока или сливок с добавлением сахара и пищевкусовых компонентов или без их добавления. В соответствии с нормативными документами сгущенное молоко в зависимости от массовой доли жира подразделяют: на обезжиренное сгущенное молоко с сахаром; частично обезжиренное сгущенное молоко с сахаром; цельное сгущенное молоко с сахаром; сгущенные сливки с сахаром. Ассортимент сгущенного молока различается в основном в зависимости от массовой доли жира, добавления или без добавления сахара, добавления пищевых наполнителей и добавок. Сгущенное молоко получают путем выпаривания жидкости из коровьего молока при температуре 60 градусов. В итоге получается густая масса высокой жирности с содержанием влаги не более 26 процентов, а сахара – 43,5 процентов.[15]. Молоко содержит большое количество влаги, поэтому для сохранности его консервируют. Молочные консервы имеют ряд преимуществ по сравнению с другими молочными продуктами: обладают высокой энергетической ценностью, хорошо хранятся и удобны для транспортирования. Молочные консервы изготавливают сгущенными и сухими.[30]. Сгущенные молочные консервы содержат большое количество сухих веществ молока (20-25%), в том числе белка в составе сухих обезжиренных веществах молока — не менее чем 34%. Энергетическая ценность зависит от содержания молочного жира и сахара и составляет в среднем, около 300 ккал на 100 г продукта. Молоко сгущенное должно соответствовать органолептическим и физико-химическим показателям, приведенным в ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»: внешний вид и консистенция, запах и вкус, цвет, массовая доля белка, кислотность, массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля сахарозы. Актуальность темы обусловлена тем, что среди широкого ассортимента, представленного в розничных сетях, трудно выбрать молоко цельное сгущенное с сахаром высокого качества. Цель дипломной работы: оценка качества и особенности классификации по ТН ВЭД молока цельного сгущенного с сахаром, реализуемого на рынке г. Перми. Задачи: 1. Изучить товароведную характеристику молока цельного сгущенного с сахаром; 2. Провести оценку качества молока цельного сгущенного с сахаром с м.д.ж. 8,5% (5 образцов). 3. Классифицировать исследуемые образцы по ТН ВЭД.
Содержание

Введение. 3 1. Товароведная характеристика цельного сгущенного молока с сахаром. 5 1.1. Сырье и основные стадии для производства цельного сгущенного молока. 7 1.2. Классификация и характеристика ассортимента молочных консервов. 12 1.3. Идентификация и фальсификация молочных консервов и методы ее обнаружения. 16 2. Методика проведения испытаний. 22 2.1. Объекты исследований. 22 2.2. Методы проведения испытаний. 22 2.2.1. Социологический метод проведения испытаний. 22 2.2.2. Упаковка и маркировка. 23 2.2.3. Органолептические показатели качества цельного сгущенного молока с сахаром. 27 2.2.4. Физико-химические показатели качества цельного сгущенного молока с сахаром. 28 3. Результаты исследований. 41 3.1. Результаты социологического опрос. 41 3.2. Оценка упаковки и маркировки молока цельного сгущенного с сахаром с м.д.ж 8,5%. 46 3.3. Органолептические показатели качества цельного сгущенного молока с сахаром. 49 3.4. Физико-химические показатели цельного сгущенного молока с сахаром. 52 4. Особенности классификации по ТН ВЭД. 54 5. Анализ производства и реализации молока. 59 5.1. Расчет таможенных платежей. 59 Заключение. 61 Список литературы. 65 Приложения. 69
Список литературы

1. ГОСТ 29245-91. «Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей». 2. ГОСТ 29248-91. «Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров». 3. ГОСТ 30305.1-95. «Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги». 4. ГОСТ 23327-98. «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка». 5. ГОСТ Р 51452-99. «Консервы молочные сгущенные Гравиметрический метод определения массовой доли жира». 6. ГОСТ 51074 – 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». - Москва: Стандартинформ, 2006. 12 с. 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01: утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001.// Минздрав России. 2002. 99 с. 8. Единая Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ТН ВЭД ТС) (принята Решением КТС от 27.11.2009 г. № 130 «О едином таможенно-тарифном регулировании таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации») 9. Таможенный кодекс Таможенного союза (Приложение к Договору о Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества на уровне глав государств от 27 ноября 2009 года №17). 10. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011). 11. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции» 12. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011). 13. ГОСТ Р 54669-2011. «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности». 14. ГОСТ Р 54761-2011. «Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка». 15. ГОСТ 31688-2012. «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». 16. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) 17. Абросимова, С. В. Идентификация молочной продукции по наименованию//Молочная промышленность. 2013. №5. С.12–15. 18. Баранов С. А. Технология продуктов питания из сырья животного происходжения//Переработка молока. 2015. № 11. С.44–45. 19. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока: Учебное пособие/С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин, М.: Колос, 2012 400с. 20. Востроилов В.С. Основы перереработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: Учебное пособие/Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра I , 2013 575 с. 21. Галстян, А. Г. Производство сгущенных молочных консервов с сахаром: инновационные решения/А. Г. Галстян, А. Н. Петров, С. Н. Туровская, В. В. Червецов//Молочная промышленность. 2009. № 12. С.26. 22. Гнездилова, А. И. Тенденции в производстве сгущенных молокосодержащих консервов/А. И. Гнездилова//Переработка молока. 2013. № 7. С.52. 23. Даниленко А. Л. Фальсификация молочной продукции//Контроль качества продукции. 2017. №2. С.45–49. 24. Дмитриченко, М.И. Мирзоев А.М. Идентификация и выявление фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие/ М.И. Дмитриченко, А.М. Мирзоев СПб.: Изд-во СПбГЭУ, 2016. 148 с. 25. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2013. 352 с. 26. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: «Академия», 2011. 27. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров/Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В Рыжакова. М.: Дашков и К, 2014. 930 c. 28. Ермолаева, Г. А. Сахар и его заменители в производстве продуктов питания/Г. А. Ермолаева, Л. А. Сапронова, Б. Г. Кривоз//Пищевая промышленность. 2012. № 6. С.48. 29. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2013 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2014 30. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник/М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. М.: Дашков и К, 2013. 328 c.
Отрывок из работы

1. Товароведная характеристика цельного сгущенного молока с сахаром. Молочнокончервная отрасль – одна из молодых отраслей молочной прромышленности. За рубежом она сформироваась в первой половине XIXа., а в России – в конце XIX – начале XXвв. Молоко содержит большое количество влаги, поэтому для сохранности его консервируют. Молочные консервы имеют ряд преимуществ по сравнению с другими молочными продуктами: обладают высокой энергетической ценностью, хорошо хранятся и удобны для транспортирования. Сгущённое молоко – пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счёт тепловой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки. Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки (сгущения, высушивания, стерилизации, добавление осмотически деятельных веществ) и упаковки могут длительное время сохранять свои свойства без изменения. Создаются запасы сырья: молока, пахты, сыворотки. Все это вызывает необходимость переработки молока в стойкий в хранении и транспортабельный продукт. Сущность производства молочных консервов состоит в удалении балластной части молока – воды и получении продукта, состоящего из тех же химических компонентов, в том соотношении, что и в исходном молоке, но в более концентрированном виде. Молочные консервы классифицируют: От способа консервирования: • консервированные с сахаром – молоко цельное сгущенное с сахаром и др.; • консервированные стерилизацией – молоко сгущенное стерилизованное в банках; • консервированные обезвоживанием – молоко коровье цельное сухое, сухие сливки др. От технологии консервирования в готовом продукте и технологии, молочные консервы подразделяют на сгущенные и сухие Сгущенные молочные консервы получают из свежего коровьего пастеризованного молока или сливок путем частичного выпаривания воды в вакуум-аппаратах, а также вводят сахарный сироп, какао-порошок или экстракт-кофе, охлаждают и расфасовывают. Сгущенные стерилизованные молочные консервы вырабатывают из свежего пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды и консервирования стерилизацией.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg