Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / ДИПЛОМНАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ В РЕСТОРАНЕ НА 80 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

ele3752 1700 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 44 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 03.12.2016
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ В РЕСТОРАНЕ НА 80 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ - дипломная работа в технико-экономическом колледже, июнь 2016 года,оценка - "отлично"
Введение

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания могут быть универсальными и специализированными. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда в широком ассортименте. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию однородной продукции. K таким предприятиям относятся шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, рестораны с национальной кухней, диетическая Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи), спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Содержание

Содержание Введение…………………………………………………………4 1. Характеристика предприятия…………………………………………………….5 1.1 Перечень услуг, предоставляемых предприятием………………......................7 1.2 Ассортиментный перечень блюд структурного подразделения предприятия общественного питания……………………………………………………….9 2. Производственная программа, режим работы структурного подразделения предприятия……………………………………………………10 2.1 Расчет посетителей торгового зала…………………………………………..............................15 2.2 Определение количества блюд, реализуемых за день……...................................................................................16 2.3 Составление расчетного меню………………………………………………………………18 2.4 Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню……………………………………………………………19 2.5 Составление калькуляционных, технологических и технико- технологических карт………………………………………24 3. Организация производства……………………………35 3.1 Организация цехов и подразделений……………………………………………37 3.2 Производственный персонал цеха и подразделения …………………………..38 Приложение 1………………………………………………………………41 Приложение 2…………………………………………………………………………42 Заключение………………………………………………………………43 Список использованной литературы………………………………………………..44 Содержание Введение…………………………………………………………4 1. Характеристика предприятия…………………………………………………….5 1.1 Перечень услуг, предоставляемых предприятием………………......................7 1.2 Ассортиментный перечень блюд структурного подразделения предприятия общественного питания……………………………………………………….9 2. Производственная программа, режим работы структурного подразделения предприятия……………………………………………………10 2.1 Расчет посетителей торгового зала…………………………………………..............................15 2.2 Определение количества блюд, реализуемых за день……...................................................................................16 2.3 Составление расчетного меню………………………………………………………………18 2.4 Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню……………………………………………………………19 2.5 Составление калькуляционных, технологических и технико- технологических карт………………………………………24 3. Организация производства……………………………35 3.1 Организация цехов и подразделений……………………………………………37 3.2 Производственный персонал цеха и подразделения …………………………..38 Приложение 1………………………………………………………………41 Приложение 2…………………………………………………………………………42 Заключение………………………………………………………………43 Список использованной литературы………………………………………………..44 Содержание
Список литературы

Список используемой литературы. 1. Здобнов А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: / А. И. Здобнов, В. А. Циганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", 2010. - 685 с.: ил. 2. Потапова И. И. Калькуляция и учет: учеб. Пособие для учреждения нач. проф. Образования / И, И. Потапова. – 6-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 160с 3. Книга кулинара [Электронный ресурс ]. Режим доступа – http://knigakulinara.ru 4. Книга рецептов [Электронный ресурс ]. Режим доступа – http://povarenok.ru/ 5. http://www.povarenok.ru/recipes/show/89475/ 6. http://povar.ru/recipes/tvorojnyi_puding-7191.html#close
Отрывок из работы

3.1 Организация цехов и подразделения. Определение режима работы холодного цеха Режим работы цеха доготовочных предприятий и предприятий с полным технологическим циклом зависит от режима работы торгового зала предприятия общественного питания и сроков реализации выпускаемых полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При установлении режима работы цеха следует учитывать, что работа в нем должна начитаться за 2 – 3 ч до открытия зала и заканчиваться одновременно с закрытием зала ( горячего цеха). Таблица - 9 Режим работы холодного цеха Место реализации продукции холодного цеха Часы реализации Часы работы холодного цеха для обеспечения предприятия Примечание Ресторан 11-22 9-19 Без выходных дней 3.2 Производственный персонал цеха и подразделения. Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу. Число работников, непосредственно занятых в процессе производства N1 определяется на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд по формуле: , (4) где n –количество приготовленных блюд; t – норма времени в секундах на приготовление одного блюда ? – коэффициент, учитывающий рост производительности труда ? = 1,14; T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т=7-7,2 ч или 8- 8,2 ч) Расчет ведется по форме, приведенной в таблице 10. Таблица 10 - Расчет трудозатрат Блюда (изделия) Кол-во за день порций (кг) n Норма времени t,с Трудозатраты n t , с Мусс апельсиновый 15 10,5 158 Самбук яблочный 15 36 540 Мусс земляничный 24 10,5 252 Кофейная панакота 18 41 738 Итого 1688 На основании данных таблицы 10 определяем число поваров работающих в холодном цехе ресторана: На основании расчетных данных определяем численность производственных работников в холодном цехе ресторана, а также в производственных цехах заготовочных предприятий по нормам времени находим по формуле , (5) где t – норма времени на полное приготовление блюда, включая отпуск его и мытье кухонной посуды, значения t даны в Нормах времени и расценках для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Общая численность работников цеха с учетом выходных дней определяется по формуле: (чел), (6) где K1 – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные, праздничные и предпраздничные дни K1 = 1,32 чел Для организации работы холодного цех ресторана необходимо 2 повара. Рассчитывают количество часов, которое должен отработать каждый повар за месяц: Количество календарных дней – 31 Рабочих дней - 31, при 7-ми дневной неделе В субботу рабочий день 7 часов, остальные дни рабочей недели по 6 часов. Таким образом, количество часов в месяц составит: 27 7-7= 156 часов. График выхода на работу поваров холодного цеха ресторана представлен в приложение 2.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Дипломная работа, Экономика, 65 страниц
2000 руб.
Реферат, Философия, 12 страниц
190 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg