Войти в мой кабинет
Регистрация
ГОТОВЫЕ РАБОТЫ / КУРСОВАЯ РАБОТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ

Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из мяса

arina_pal 90 руб. КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ
Страниц: 21 Заказ написания работы может стоить дешевле
Оригинальность: неизвестно После покупки вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100% с помощью сервиса
Размещено: 09.03.2018
Исследовав данную тeму, я пришел к заключению, что используя традиционные продукты, достигнуты следующие результаты: - pазработана технология приготовления холодных закусок в ассортименте, - изучены ассортименты холодных блюд и закусок из мяса, - выполнил технико-технологические карты.
Введение

Тема моей курсовой работы «Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из мяса». В данной работе основной целью является изучение технолoгии приготовления и товароведческой характеристики сырья для разработки ассoртимента холодных блюд и закусок из мяса. В соответствии с поставленной целью в данной работе необходимо выполнить следующие задачи: -история происхождения и разнообразие холодных закусок; -значение холодных блюд и закусок в питании человека; - ассортимент мясных блюд; - подготовка мясных холодных блюд; - укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд; - разработать технико-технологическую карту на новое блюдо; - сделать выводы по работе. Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Мясо прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, его можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами.
Содержание

Введение...................................................................................................................3 Глава 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса………………………………………………………...…4 1.1. История происхождения и разнообразие холодных закусок……………...4 1.2.Значение холодных блюд и закусок в питании человека…………………..6 1.3.Ассортимент мясных блюд………………………………………………... 8 1.4. Подготовка мясных холодных блюд …………………………………...… 11 1.5. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд……….... 12 Глава 2.Разработка технико-технологических карт……………………........ ..14 2.1.Технико-технологическая карта №1…………………………………… … 16 2.2.Технико-технологическая карта №2………………………………………..17 Заключение.............................................................................................................20 Список литературы................................................................................................21
Список литературы

1. Вcё о еде от А до Я / Ратушный А.С., Аминов С.С. - М.:Дашков и К, 2016.[с 136] 2. Кулинария-учебник для нач. проф. Образования-М:»Академия», Анфимова Н.А.,2013г.[с 110] 3. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие/Рубина Е. А., Малыгина В. Ф. - 2 изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2015.[с 206] 4. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Мрыхина Е. Б. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. [с 47] 5. Справочник повара:Учебное пособие /А.Т.Васюкова-2-е изд. – Издательско – торговая корпорация «Дашков и К»,2013 г. [с 177] 6. Технология продукции общественного питания.-учебник А.Т.Васюкова , А.А.Славянский,Д.А.Куликов-Москва, Издательско – торговая корпорация «Дашков и К» 2015г. [с 146] 7. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: учеб. пособие / Медведева З.М., Шипилин Н.Н., Бабарыкина С.А.-Новосиб.:Золотой колос, 2015.[с 283]. 8. Традиции и культура питания народов мира: Учебное пособие / Н.В. Щеникова. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2015.[с 125] 9. Теоретические основы товароведения: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014 [с 304] 10. Экспертиза пищeвых концентратов. Качество и безопасность: Уч.-справ. пособие/И.Ю.Резниченко, В.М.Позняковский и др., 4 изд., стер. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015.[с 100] 11. Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник / В.Д. Ершов. - 2-e изд. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с 12. Технология продуктов общественного питания: Сборник задач: Учебное пособие / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2012. - 256 с 13. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. — 496 с 14. Охрана труда в общественном питании и торговле: Учебное пособие / Гайворонский К.Я. - М.:ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 128 с. 15. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости: Учебное пособие/А.М.Петров, 3-е изд. - М.: КУРС, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 270 с
Отрывок из работы

Глава 1. Ассортимент и технолoгический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса. 1.1.История происхождения и разнообразие холодных закусок. Популярность холодных закусок на любом столе оправдывается их универсальностью. Холодные угощения востребованы на завтрак, обед и ужин. Разнообразие используемых для приготовления ингредиентов, придает закуске пикантный, интересный и смелый вкус. Состав закуски может содержать различные компоненты: свежие и консервированные овощи, яйца, грибы, мясо, морепродукты и другие. Закуски очень питательны, благодаря разнообразному набору продуктов в готовом блюде. Холодные блюда хорошо себя зарекомендовали в сочетании с соусами и заправками, которые придают им пикантности и вкусового совершенства. Холодные закуски могут быть самостоятельным блюдом, основой для фуршета или дополнением к напиткам на аперитив. В современном понимании, закуска означает блюдо, с которого начинается принятие пищи. В XVIII веке закуска отождествлялась с завтраком. Утреннее принятие пищи осуществлялось, за счет холодных блюд, оставшихся с вечера. В XIX веке ассортимент холодных закусок был расширен паштетами, яйцами и колбасой. Перед подачей вторых блюд, маленькие порции холодных закусок будоражат аппетит[9.с 104]. Холодную кухню можно назвать самoстоятельной отраслью кулинарного искусства. Основой здорового питания являются салаты, богатые микроэлементами и витаминами. Значимую часть холодных закусок занимают именно салаты. Процесс приготовления холодных блюд очень интересен и многогранен. Рецепты разных народов, особенности индивидуального приготовления и маленькие секреты шеф – повара, могут сделать одно, и тоже блюдо с совершенно уникальным, особенным вкусовым оттенком.
Не смогли найти подходящую работу?
Вы можете заказать учебную работу от 100 рублей у наших авторов.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 5 мин!
Похожие работы
Курсовая работа, Право и юриспруденция, 32 страницы
210 руб.
Курсовая работа, Право и юриспруденция, 25 страниц
120 руб.
Курсовая работа, Право и юриспруденция, 39 страниц
210 руб.
Курсовая работа, Государственное и муниципальное управление, 29 страниц
150 руб.
Курсовая работа, Государственное и муниципальное управление, 40 страниц
210 руб.
Курсовая работа, Право и юриспруденция, 28 страниц
140 руб.
Служба поддержки сервиса
+7(499)346-70-08
Принимаем к оплате
Способы оплаты
© «Препод24»

Все права защищены

Разработка движка сайта

/slider/1.jpg /slider/2.jpg /slider/3.jpg /slider/4.jpg /slider/5.jpg